[發(fā)明專利]一種再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210418266.9
• 申請日: 2012-10-29
• 公開（公告）號: CN102885260A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李超;商學(xué)兵;耿中華;趙節(jié)昌;秦杰;宋慧;崔玨;錢寧萍
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/28
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專利事務(wù)所 32220
• 代理人: 周愛芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片及其制作方法，具體是一種利用和團(tuán)、再造型、水分均衡、微波膨化、噴灑調(diào)味料和干燥的方法，屬于休閑食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性，且色，香，味形俱佳，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。70年代西方國家已開始人工栽培，中國于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長周期短，生物轉(zhuǎn)化率較高，易于栽培，特別適合中國農(nóng)村種植。近年來種植規(guī)模迅猛擴(kuò)大，已成為傘菌目中國大宗栽培的食用菌之一。據(jù)分析測定，每100g雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4g（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3g，總糖58.8g，纖維7.3g，熱量346千卡；還含有鉀1661.93mg，鈉34.01mg，鈣106.7mg，鎂191.47mg，磷634.17mg等常量元素和鐵1376μg，銅45.37μg，鋅92.2μg，錳29.221μg，鉬0.67μg，鈷0.67μg等微量元素。雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。蘆薈屬通稱蘆薈，原產(chǎn)于地中海、非洲，為獨(dú)尾草科多年生草本植物，據(jù)考證的野生蘆薈品種300多種，可食用的品種只有六種。蘆薈葉化學(xué)成分復(fù)雜，有效物質(zhì)多，目前發(fā)現(xiàn)的由130?多種化學(xué)組分中含量豐富的有效成分為蒽醌類、糖類、氨基酸、有機(jī)酸、纖維素、活性物質(zhì)、微量元素等。此外，蘆薈還具有通便瀉下、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、抗菌、保肝以及其他藥理作用。

目前雞腿菇加工主要限于脫水生制品以及雞腿菇醬、雞腿菇罐頭、雞腿菇脯等，專利申請?zhí)枮?01110351029.0公開了一種全天然膨化雞腿菇脆片及其生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是將雞腿菇直接切片（厚度8-10mm）、護(hù)色、預(yù)干燥、真空微波干燥膨化；蘆薈加工主要限于蘆薈飲料以及蘆薈粉等，專利申請?zhí)枮?00810244649.2公開了一種蘆薈片及其生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是挑選優(yōu)質(zhì)蘆薈，將其去皮、水煮、切片、糖液處理、冷凍、油炸、脫油、調(diào)味、包裝。但是這兩種產(chǎn)品的原料利用率都比較低、產(chǎn)品無固定形狀且外形不美觀。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明的目的是提供一種再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片及其制作方法，即一種利用和團(tuán)、再造型、水分均衡、微波膨化、噴灑調(diào)味料和干燥的方法。

????為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：各原料及其質(zhì)量份為：雞腿菇粉10份~16份、蘆薈粉1份~2份、糯米粉82份~90份、水63份~68份和調(diào)味料1～3份；所述調(diào)味料包括綿白糖、食鹽、辣椒粉、五香粉；根據(jù)口味選擇一種或兩種以上的組合；所述雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和調(diào)味料需過60目篩。

具體制作步驟為：（1）將雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉加水和成團(tuán)，然后壓成厚度為0.8mm～1.2mm的片，并分割成圓形或橢圓形；（2）將經(jīng)步驟（1）分割成圓形或橢圓形的壓片在溫度20℃～40℃和相對濕度40%～80%條件下水分均衡1.5h～2.5h；（3）將經(jīng)步驟（2）水分均衡過的壓片在微波功率為700W的條件下膨化1.5min～2.5min；（4）將經(jīng)步驟（3）微波膨化的脆片噴灑調(diào)味料，50℃干燥至水分含量5%以下，包裝，得再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片；（5）將經(jīng)步驟（4）制備的再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片膨化度大于50%。

由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明采用了再造型技術(shù)，大大提高了雞腿菇和蘆薈的利用率，且操作簡便、快捷；

2、本發(fā)明還克服了油炸膨化產(chǎn)品含油量高的缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了再造型脆片的快速非油炸膨化；

3、本發(fā)明加工出來的脆片產(chǎn)品具有較好的松脆口感以及濃郁的雞腿菇和蘆薈風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

各原料及其質(zhì)量份為：雞腿菇粉1.4kg，蘆薈粉0.16kg、糯米粉8.6kg、水6.6kg和食鹽0.1kg；所述雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和食鹽需過60目篩。