[發明專利]一種原味速溶紅茶粉及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201210417638.6
• 申請日: 2012-10-29
• 公開（公告）號: CN102919429A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 吳浩
• 申請（專利權）人: 吳浩
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種原味速溶紅茶粉及其制備方法和應用。

背景技術

紅茶作為世界飲品中占據絕對優勢的產品，傳統的飲用方式會逐漸被深加工產品替代，而快節奏的生活方式及更方便快捷的產品模式，越來越多地在各類商品中出現，根據紅茶的特點，其主要品嘗的直觀感覺是：色，香，味。湯色必須晶瑩剔透，香味必須具有傳統的煙熏茶香，味道必須濃郁甘甜。運用本技術萃取的速溶茶，沖水后湯色及口感都能保持最高端紅茶的品質?，F有紅茶萃取技術大部分都必須使用糊精或者其他介質溶解和吸附，這樣使得萃取物中含有影響口感的物質，或者使用乳化酶解等技術，這些或多或少都會影響高端紅茶的口感。同時，能將高端紅茶中品相不好及碎末等經濟價值不高的部分充分利用，使之能得到最大化利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種原味速溶紅茶粉及其制備方法和應用，本發明生產的原味速溶紅茶粉保留了紅茶原有茶本味，其口味已完全接近現場泡出的原味，對于全球主要飲品之一的紅茶而言，其將有著直接代替袋泡茶的市場前景，加大了中國紅茶沖擊世界市場的競爭力。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種原味速溶紅茶粉的制備方法的具體步驟如下：

（1）原料選擇：采用武夷山及其他產地的高品質紅茶，其原料來源不得有農藥殘余，或是成品茶的茶末和底部價值不高部分，賣相不好的茶作為原料；

（2）將1000g茶葉進行粉碎備用；

（3）將粉碎好的茶末用1000mL體積分數為25%的乙醇溶液浸泡30分鐘，適當攪拌；

（4）把浸泡過的原料裝入蒸餾裝置，打開蒸汽口，得蒸出液，即a液備用；

（5）將蒸過的茶末取出，用5000mL純凈水加熱至95-98℃，反復沖淋浸泡，用200目篩網濾出，得b液備用；將b液于1-3℃下冷藏，離心分離得沉淀物，即a物和液體，即c液；

（6）a液真空干燥得干燥物a；c液噴霧干燥得干燥物b；a物加熱干燥得干燥物c；

（7）將干燥物a、b和c混合，放入打粉機中打成50目細粉，即得原味速溶紅茶粉。

步驟（3）所述的乙醇溶液的溶劑為純凈水。

所述的原味速溶紅茶粉用于制備高品質紅茶快速飲料。

本發明的有益效果：本發明生產的原味速溶紅茶粉保留了紅茶原有茶本味，其口感已完全接近現場泡出的原味，且最大化保留紅茶原有物質，對于全球主要飲品之一的紅茶而言，其將有著直接代替袋泡茶的市場前景，加大了中國紅茶沖擊世界市場的競爭力。

本發明使用蒸餾裝置先將茶葉易揮發的芳香類物質蒸餾出，其最主要的特征在于基本沒有使用其他物質作為媒介萃取，直接使用多級分別將紅茶中不同屬性物質萃取然后混合，使成品物質含量最大化靠近原來物質，保持其自然屬性。

本產品并非最大化萃取其所有成分，萃取物主要成分盡量接近日常泡茶中茶湯物質含量。溶解茶有效成分不是長時間浸泡于水中，而是使用熱水沖淋，使其口感最優化。

附圖說明

圖1為蒸餾裝置示意圖。

具體實施方式

實施例1

將10kg正山小種紅茶打成粗粉，浸泡在10000mL常溫配比為25%的乙醇溶液中30-45分鐘。將浸泡好的茶葉放入蒸餾裝置，打開蒸汽口，得蒸餾液a液；取出蒸餾裝置中茶末，用50000mL95℃純凈水反復沖淋5次，用200目篩網過濾，放入冷藏，降至1-3℃，分離出沉淀物；將沉淀物加熱干燥得出b干燥物；將分離出的液體c液噴霧干燥得出干燥物c；將a液用真空干燥機得出a干燥物。將a，b，c物混合打碎，可得2kg成品粉末。

實施例2

將10kg大葉種紅茶打成粗粉，浸泡在10000mL常溫配比為25%的乙醇溶液中30-45分鐘。將浸泡好的茶葉放入蒸餾裝置，打開蒸汽口，得蒸餾液a液；取出蒸餾裝置中茶末，用50000mL95℃純凈水反復沖淋5次，用200目篩網過濾，放入冷藏，降至1-3℃，分離出沉淀物；將沉淀物加熱干燥得出b干燥物；將分離出的液體c液噴霧干燥得出干燥物c；將a液用真空干燥機得出a干燥物。將a，b，c物混合打碎，可得1.65kg成品粉末。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。