[發明專利]一種弱堿性泉水火鍋制作方法

無效

• 申請號: 201210417434.2
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN103766836A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 胡宏
• 申請（專利權）人: 胡宏
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及火鍋尤其是湯料制作方法。

背景技術

火鍋是中國人普遍喜愛的一種就餐方式，但現有火鍋湯料制作均用普通酸性自來水加酸性動物原料吊湯、添加大量酸性鮮味劑、輔以香辛料調味料等制成，燙食大量酸性動物菜品，造成人體負擔加重、經常食用導致酸性體質、代謝紊亂、“三高”體質等多種健康問題。未見有針對火鍋普遍存在酸性問題和上火的弱堿性植物泉水火鍋技術。

發明內容

本發明為一種弱堿性泉水火鍋制作方法。它采用天然弱堿性礦泉水或人工礦化弱堿性飲用水，加天然竹類食材根莖葉菌吊湯或直接添加其天然提取物，制成富含小分子植物蛋白、多肽、小分子肽、氨基酸、竹黃酮、竹生物堿、礦物元素等植物營養成分，湯體如泉水清澈透明、無肉眼可見固體懸浮顆粒和液體混懸現象，溶液ph值介于7-8之間(＞7＜8)的弱堿性泉水清湯，經調味而成各種弱堿性泉水火鍋鍋底；以弱堿性泉水清湯浸泡處理各類燙食菜品，保證出菜菜品與鍋底ph值一致介于7-8之間(＞7＜8)，從而具有人體體液弱堿性調節生物效應，和天然竹類食材清熱解毒、降脂等養身功效。它消除或減輕了現有火鍋用自來水加酸性動物原料、大量酸性鮮味劑制作酸性鍋底，燙食大量酸性動物食材無法有效降解平衡，導致人體上火和污染、負擔過重、酸性體質、“三高“體征等不健康飲食方式的缺陷，對引導火鍋這種全民喜愛的就餐方式向健康方向發展，從而培養健康飲食習慣，提高全民身體素質有重要積極意。

具體實施方式

實施例一：制作弱堿性泉水火鍋-全竹宴。取天然弱堿性礦泉水或人工礦化弱堿性飲用水，加天然竹類食材根莖葉菌吊湯或直接添加其天然提取物，制成富含小分子植物蛋白、多肽、小分子肽、氨基酸、竹黃酮、竹生物堿、礦物元素等植物營養成分，湯體如泉水清澈透明、無肉眼可見固體懸浮顆粒和液體混懸現象，溶液ph值介于7-8之間(＞7＜8)的弱堿性泉水清湯，經水溶性調味料、綠茶、綠茶風味植物油少許調味而成弱堿性綠茶泉水火鍋鍋底；以弱堿性泉水清湯浸泡全竹宴系列菜品：竹菌系列(包括竹蓀冒、竹蓀、竹蓀蛋、竹燕窩、竹胎兒、竹胎盤、竹滑菌等；竹筍系列(包括玉蘭片、冬筍尖、水竹筍、苦竹筍、方竹筍、大竹筍等)，并浸泡出菜保證菜品與鍋底ph值一致介于于7-8之間(＞7＜8)，從而實現人體體液弱堿性調節生物效應，由于竹類食材是營養學界公認的高蛋白、粗纖維、低脂肪、弱堿性健康食品，有顯著清熱解毒、降脂功效。它克服了現有火鍋用酸性自來水加酸性動物原料、大量酸性鮮味劑制作酸性鍋底，燙食大量酸性動物食材無法有效降解平衡，導致人體污染上火、負擔過重、酸性體質、“三高“體征等不健康飲食方式的缺陷，

實施例二：制作弱堿性泉水鍋清水涮肉。取天然弱堿性礦泉水或人工礦化弱堿性飲用水，加天然竹類食材根莖葉菌吊湯或直接添加其天然提取物，制成富含小分子植物蛋白、多肽、小分子肽、氨基酸、竹黃酮、竹生物堿、礦物元素等植物營養成分，湯體如泉水清澈透明、無肉眼可見固體懸浮顆粒和液體混懸現象，溶液ph值介于7-8之間(＞7＜8)的弱堿性泉水清湯，不添加調味料或加幾粒姜蔥蒜作涮肉鍋底；新鮮肉食、蔬菜均以弱堿性泉水清洗、弱堿性泉水清湯浸泡預處理，調節菜品與鍋底ph值一致介于于7-8之間(＞7＜8)，而成弱堿性泉水火鍋清水涮肉。

實施例三：以非水溶性調味料制作弱堿性泉水火鍋。取天然弱堿性礦泉水或人工礦化弱堿性飲用水，加天然竹類食材根莖葉菌吊湯或直接添加其天然提取物，制成富含小分子植物蛋白、多肽、小分子肽、氨基酸、竹黃酮、竹生物堿、礦物元素等植物營養成分，湯體如泉水清澈透明、無肉眼可見固體懸浮顆粒和液體混懸現象，溶液ph值介于7-8之間(＞7＜8)的弱堿性泉水清湯，添加傳統紅湯油、料渣等，得弱堿性紅湯泉水火鍋鍋底；新鮮肉食、蔬菜均以弱堿性泉水清湯清洗、浸泡預處理，調節菜品與鍋底ph值一致介于于7-8之間(＞7＜8)，而成非水溶性調味料弱堿性泉水火鍋。

實施例四：制作弱堿性泉水清湯宴。取天然弱堿性礦泉水或人工礦化弱堿性飲用水，加天然竹類食材根莖葉菌吊湯或直接添加其天然提取物，制成富含小分子植物蛋白、多肽、小分子肽、氨基酸、竹黃酮、竹生物堿、礦物元素等植物營養成分，湯體如泉水清澈透明、無肉眼可見固體懸浮顆粒和液體混懸現象，溶液ph值介于7-8之間(＞7＜8)的弱堿性泉水清湯；新鮮肉食、蔬菜均以弱堿性泉水清湯清洗、浸泡預處理，調節菜品與鍋底ph值一致介于于7-8之間(＞7＜8)。然后以弱堿性泉水清湯和弱堿性菜品為原料，進行各種烹調調味加工，得弱堿性泉水清湯宴，其代表作為弱堿性泉水清湯全竹宴中餐。