[發(fā)明專利]一種料酒的生產(chǎn)工藝及料酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210417289.8
• 申請日: 2012-10-25
• 公開（公告）號: CN102894336A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳衛(wèi)忠
• 申請（專利權(quán)）人: 湖州老恒和釀造有限公司
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23
• 代理公司: 北京國楓凱文律師事務(wù)所 11366
• 代理人: 楊思東

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種料酒的生產(chǎn)工藝及料酒。

背景技術(shù)

料酒是一種用于對食品去腥、提味、增香用的調(diào)味品，現(xiàn)有的調(diào)味料酒主要以發(fā)酵酒（黃酒、啤酒等）、蒸餾酒、食用酒精為成分主體，在勾兌工序中添加食用鹽、加入植物香辛料（蔥、姜），蔥、姜等香辛料使用前，將其洗凈的細香蔥和切成片的老姜等分別浸泡入食用酒精加水或干黃酒混合液中3～6月或熬制1～2小時，經(jīng)濾液去渣得蔥汁和姜汁，再按照一定的比例配制加工而成的液體調(diào)味品。

現(xiàn)有的一種蔥姜料酒的生產(chǎn)工藝是以細香蔥、姜、食用酒精、香雪酒、食用鹽、水為原輔料，依次由選料-養(yǎng)醅-陳釀-調(diào)配-濾清-滅菌-成品工序組成的蔥姜料酒生產(chǎn)工藝，將洗凈的細香蔥和切成片的老姜等分別浸泡入食用酒精加水或干黃酒混合液中3～6月，經(jīng)濾清去渣得到蔥汁和姜汁，取蔥汁1%～5%，蔥汁5%～10%，香雪酒5%～10%，食用酒精8%～12%，干黃酒15%～20%、食用鹽10%～15%，其余加水得半成品，再經(jīng)濾清滅菌、灌裝、包裝成為成品。該產(chǎn)品未能將香辛料中的有效成分充分提取，進一步，其選用的香辛料品種過于單一。由此可知，該產(chǎn)品盡管可起到去腥、提味、增香的效果，但在烹飪菜肴時，融合程度仍然欠佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種料酒的生產(chǎn)工藝及料酒，用以解決現(xiàn)有工藝生產(chǎn)的料酒未能將香辛料中的有效成分充分提取的問題。

本發(fā)明的一種料酒的生產(chǎn)工藝，依工序包括：發(fā)酵步驟、壓榨步驟、煎酒步驟、封壇步驟、陳釀步驟、過濾步驟和滅菌步驟，所述封壇步驟之前，在釀制料酒所用容器中加入至少一種天然香辛料。

其中，所述封壇步驟之前，在釀制料酒所用容器中加入至少一種天然香辛料，具體是在發(fā)酵步驟中，或/和在煎酒步驟中，在釀制料酒所用的容器中加入至少一種天然香辛料。

進一步，所述的在發(fā)酵步驟中加入至少一種天然香辛料，具體指發(fā)酵進行到第3至10天加入至少一種天然香辛料。

進一步，所述的在煎酒步驟中加入至少一種天然香辛料，具體指煎酒溫度為80至90℃時加入至少一種天然香辛料。

其中，所述的陳釀步驟持續(xù)時間至少為3年。

進一步，如果在發(fā)酵步驟中，在不同的所述容器中分別加入一種不同的天然香辛料，則在煎酒步驟之前，將經(jīng)壓榨步驟獲得的各種香辛風(fēng)味的原漿中的至少二種進行互配，得到混合風(fēng)味的原漿，以及再對所述混合風(fēng)味的原漿進行煎酒步驟。更進一步，如果需對所述混合風(fēng)味的原漿在煎酒步驟中再次加入天然香辛料，則在壓榨步驟之前將所述天然香辛料從所述容器中取出，并按照所述混合風(fēng)味，將各種天然香辛料按比例互配得到混合天然香辛料包，以及在煎酒步驟中，按照原漿的混合風(fēng)味再次加入對應(yīng)的混合天然香辛料包。

進一步，如果在發(fā)酵步驟中，在所述不同容器中分別加入至少二種天然香辛料，則以壓榨步驟獲得的原漿進行煎酒步驟。更進一步，如果需對所述原漿在煎酒步驟中再次加入天然香辛料，則在壓榨步驟之前將所述的至少二種天然香辛料從所述容器中取出，以及在煎酒步驟中，將取出的天然香辛料再次加入。

本發(fā)明的一種料酒，采用上述的料酒生產(chǎn)工藝釀造得到。

本發(fā)明的料酒添加天然香辛料的時段是在生產(chǎn)工藝的前端，由于經(jīng)過共同發(fā)酵、陳釀，酒中各物質(zhì)與香辛料中芳香物質(zhì)成分得到充分融合。利用該方法可釀造的料酒可含有21種氨基酸，多種礦物質(zhì)、脂類、維生素，除了可以去除腥膻味，脂類可以增加菜的香味，氨基酸可以讓菜肴更加鮮美，微量元素還可以進入食物組織，使菜肴松嫩。另外，料酒中有8種氨基酸是人體必需的，自身又沒辦法生成，對身體很有好處。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實施例一的工藝流程圖；

圖2為本發(fā)明實施例二的工藝流程圖；

圖3為本發(fā)明實施例三的工藝流程圖；

圖4為本發(fā)明實施例四的工藝流程圖。

具體實施方式

經(jīng)發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有生產(chǎn)工藝中將香辛料在食用酒精加水或干黃酒混合液浸泡過程中，浸泡時間為3-6月，香辛料中的芳香物質(zhì)成分（增加菜肴的香味和鮮味）會因常溫、浸泡時間不夠，無法將其芳香物質(zhì)成分完全浸提出來；另外，香辛料中呈香物質(zhì)成分經(jīng)浸泡提取后，在勾兌工序中，香辛料中呈香物質(zhì)成分與發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精之間融合程度不佳，在烹飪菜肴過程時，去腥、提味、增香的效果也不明顯。以下通過若干實施例進一步說明。

實施例一、本實施例以在發(fā)酵步驟中加入天然香辛料為例，參見圖1所示，包括下列步驟：

S101、發(fā)酵步驟中加入至少一種天然香辛料。