[發明專利]一種鹽焗雞鹵汁分離雞油的精煉方法及雞油粉末的制備方法

有效

• 申請號: 201210416072.5
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN102919389A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 宋賢良;黃凱信;葉盛英;羅樹燦;陳慶
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/06;A23L1/22
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 任重

1.一種鹽焗雞鹵汁分離雞油的精煉方法，其特征在于包括脫色和堿煉處理步驟；所述的脫色是采用活性白土吸附脫色；所述的堿煉是將待堿煉的鹽焗雞鹵汁分離雞油加熱，然后添加超量堿進行堿煉。

2.根據權利要求1所述精煉方法，其特征在于所述的脫色包括如下步驟：將待脫色的鹽焗雞鹵汁分離雞油加熱至80～90℃，一邊攪拌一邊加入占雞油總重量6%～8%活性白土，繼續保溫攪拌20～30?min，離心除去吸附后的活性白土。

3.根據權利要求1所述的精煉方法，其特征在于所述的脫色包括如下步驟：將待脫色的鹽焗雞鹵汁分離雞油加熱至70℃，一邊攪拌一邊加入占雞油總重量7%活性白土，繼續保溫攪拌25?min，離心除去吸附后的活性白土。

4.根據權利要求1所述的精煉方法，其特征在于所述的堿煉包括如下步驟：將待堿煉的鹽焗雞鹵汁分離雞油加熱至40～60℃，按超量堿添加量占雞油總重量的0.08%～0.12%，一邊攪拌一邊加入濃度為10重量%～15重量%的NaOH溶液，繼續保溫攪拌20～30?min，離心除去雜質，軟水水洗，離心除去水層。

5.根據權利要求1所述的精煉方法，其特征在于所述的堿煉包括如下步驟：將待堿煉的鹽焗雞鹵汁分離雞油加熱至50℃，按超量堿添加量占雞油重量的0.1%，一邊攪拌一邊加入濃度為12重量%的NaOH溶液，繼續保溫攪拌25?min，離心除去雜質，軟水水洗兩次，離心除去水層。

6.一種雞油粉末的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）壁材溶解：將辛烯基琥珀酸淀粉酯和麥芽糊精作為壁材，加入水，一邊加熱一邊攪拌使壁材完全溶解；

（2）芯材壁材混合：向已經完全溶解的壁材溶液中加入經權利要求1~6任一項精煉方法精煉過的鹵汁分離雞油，攪拌使雞油均勻分散在壁材溶液中；

（3）均質、干燥、冷卻、過篩。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于步驟（1）中辛烯基琥珀酸淀粉和麥芽糊精的重量比為1～3：1，加水量為壁材重量的3～8倍。

8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于步驟（2）中雞油加入量與壁材的重量比為1：1～3。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于步驟（3）所述的均質包括初均質和高壓均質；所述的干燥是指噴霧干燥；所述的過篩是指過10～30目標準篩。

10.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于噴霧干燥的具體操作工藝為：機器預熱后，設定好進風溫度、出風溫度等參數后進行噴霧干燥；所述的進風溫度為170～200℃，出風溫度為80～100℃，干燥后的粉末溫度為60～70℃。