[發(fā)明專利]一種鹽焗雞鹵汁分離雞油的精煉方法及雞油粉末的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210416072.5 | 申請日： | 2012-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN102919389A | 公開（公告）日： | 2013-02-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 宋賢良;黃凱信;葉盛英;羅樹燦;陳慶 | 申請（專利權(quán)）人： | 華南農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23D9/04 | 分類號： | A23D9/04;A23D9/06;A23L1/22 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 510642 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鹽焗雞 鹵汁 分離 精煉 方法 粉末 制備 | ||
1.一種鹽焗雞鹵汁分離雞油的精煉方法，其特征在于包括脫色和堿煉處理步驟；所述的脫色是采用活性白土吸附脫色；所述的堿煉是將待堿煉的鹽焗雞鹵汁分離雞油加熱，然后添加超量堿進行堿煉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述精煉方法，其特征在于所述的脫色包括如下步驟：將待脫色的鹽焗雞鹵汁分離雞油加熱至80～90℃，一邊攪拌一邊加入占雞油總重量6%～8%活性白土，繼續(xù)保溫攪拌20～30?min，離心除去吸附后的活性白土。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精煉方法，其特征在于所述的脫色包括如下步驟：將待脫色的鹽焗雞鹵汁分離雞油加熱至70℃，一邊攪拌一邊加入占雞油總重量7%活性白土，繼續(xù)保溫攪拌25?min，離心除去吸附后的活性白土。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精煉方法，其特征在于所述的堿煉包括如下步驟：將待堿煉的鹽焗雞鹵汁分離雞油加熱至40～60℃，按超量堿添加量占雞油總重量的0.08%～0.12%，一邊攪拌一邊加入濃度為10重量%～15重量%的NaOH溶液，繼續(xù)保溫攪拌20～30?min，離心除去雜質(zhì)，軟水水洗，離心除去水層。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精煉方法，其特征在于所述的堿煉包括如下步驟：將待堿煉的鹽焗雞鹵汁分離雞油加熱至50℃，按超量堿添加量占雞油重量的0.1%，一邊攪拌一邊加入濃度為12重量%的NaOH溶液，繼續(xù)保溫攪拌25?min，離心除去雜質(zhì)，軟水水洗兩次，離心除去水層。
6.一種雞油粉末的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
（1）壁材溶解：將辛烯基琥珀酸淀粉酯和麥芽糊精作為壁材，加入水，一邊加熱一邊攪拌使壁材完全溶解；
（2）芯材壁材混合：向已經(jīng)完全溶解的壁材溶液中加入經(jīng)權(quán)利要求1~6任一項精煉方法精煉過的鹵汁分離雞油，攪拌使雞油均勻分散在壁材溶液中；
（3）均質(zhì)、干燥、冷卻、過篩。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于步驟（1）中辛烯基琥珀酸淀粉和麥芽糊精的重量比為1～3：1，加水量為壁材重量的3～8倍。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于步驟（2）中雞油加入量與壁材的重量比為1：1～3。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于步驟（3）所述的均質(zhì)包括初均質(zhì)和高壓均質(zhì)；所述的干燥是指噴霧干燥；所述的過篩是指過10～30目標準篩。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于噴霧干燥的具體操作工藝為：機器預(yù)熱后，設(shè)定好進風溫度、出風溫度等參數(shù)后進行噴霧干燥；所述的進風溫度為170～200℃，出風溫度為80～100℃，干燥后的粉末溫度為60～70℃。
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