[發明專利]一種茶葉生產工藝

在審

• 申請號: 201210415838.8
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN102919394A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 胡紹泉
• 申請（專利權）人: 胡紹泉
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本專利涉及茶葉技術，具體為一種茶葉生產工藝。

背景技術

綠茶，又稱不發酵茶，是指采取茶樹新葉，經殺青、揉擰、干燥等典型工藝制成，其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。綠茶是未經發酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質和形態，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶還有一個顯著的特征在于：飲用中可以對茶葉進行觀賞，特別是直片的綠茶，在水中呈現姿態很好的形狀。

紅茶屬于發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶香氣物質比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶的種類較多，自然產地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等等。小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。紅茶還可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論。嚴格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。目前的紅茶制作工藝存在的問題是，揉捻是紅茶初制的必要工序，是形成工夫紅茶緊結細長的外形,樣進內質的重要環節，揉捻的目的在機械力的作用下,使萎凋葉操卷成條.充分破壞葉細胞組織,茶汁溢出,使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸,借助空氣中氧的作用,促進發酵作用。紅茶制作中的揉捻、發酵造成紅茶的形狀與原茶差異巨大，最后的成品紅茶，其茶葉部分完全沒有可觀賞性。

發明內容

本專利針對以上技術問題，提供一種茶葉生產工藝，以實現產品既有綠茶的可觀賞性，同時也具備紅茶的風味和功效，開創性的實現茶葉工藝技術突破，提供一種全新的產品品種。

本專利的具體技術方案如下：

一種茶葉生產工藝，包括以下步驟，

A、采摘茶樹尖獨芽，獲得獨芽茶葉；

B、萎凋，將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現萎蔫狀態，鮮葉萎凋時間為15個小時左右；

C、滾鍋，在常溫下將萎凋后的茶葉滾搖發酵2個小時左右；

D、竹籮發酵，將步驟C滾鍋后的茶葉裝兜在竹籮內控制室內溫度在20-22攝氏度范圍內進行發酵15-19小時,待茶葉自身溫度到達28-38攝氏度時既可；按不同的發酵時間可制成玫瑰香型，夜來香型，蘭花香型；

E、殺青，將發酵后的茶葉放入殺青鍋中，在高溫200-260攝氏度范圍破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟；

F、竹籮悶青，將步驟E中殺青后的茶葉放置到竹籮悶青，保留控制發酵的香型2個小時；

G、做形，將步驟F竹籮悶青的茶葉放到理條機內定形，其溫度控制在80-100攝氏度范圍，時間為30分鐘；

H、冷卻脫毛，將步驟G中的定形后的茶葉放到理條機內拋光2個小時；

I、烘干，步驟H中拋光后的茶葉在烘焙機中控制溫度在90攝氏度，烘焙40分鐘；

J、提香，將步驟I中烘干的茶葉進行120攝氏度環境下10分鐘的提香處理；

K、拋光，將步驟J中提香后的茶葉冷卻，通過理條機進行拋光1小時處理。

葉象和色澤變化主要由于多酚類化合物氧化程度不同所造成的。在發酵開始時,多酚類化合物氧化產物—茶黃素含量較多，經過一定時間,葉溫達到最高峰,茶黃素含量最高,以后茶黃素進一步縮合成茶紅素,葉溫開始下降，茶黃素含量逐漸減少。當發酵葉溫達到高峰時,應迅速利用高溫制止酶的活性。但在生產中因為發酵結束到烘干破壞酶的活性,需要一段時間,具體掌握時可縮短時間。

實施本專利，生產出一種全新的茶葉品種，即有綠茶的觀賞性，又具有紅茶的優良品質和功效。通過試驗本工藝生產出的全新茶葉具有以下功能：

1.提神消疲