[發明專利]一種桑葉茶的制作方法

無效

• 申請號: 201210415199.5
• 申請日: 2012-10-25
• 公開（公告）號: CN102919446A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 梁正剛;馬娟;梁正海;莫若美;梁達;王成標;莫天蓉;葉其安;張羽先;梁堯;蒙天海;高全訓;王克貴;鄧小東;楊暢
• 申請（專利權）人: 貴州省思南縣蠶桑科技園
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及一種桑葉茶的制作方法，屬于農產品加工技術領域。

背景技術

桑葉性味甘、苦、寒，具有“疏散風熱、清肺潤燥”之功效，據研究，桑葉中含有17種氨基酸、維生素C、B1、B2以及葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、納等，故桑葉對防治高血壓、高血脂、糖尿病等有一定的效果。目前，現有的普通桑葉茶的制作方法為：采桑、挑選、清洗、攤涼、炒青、揉捻、干燥、提香，最后包裝而成。但由于桑葉茶在炒制過程中，工藝控制條件不成熟，成品桑葉茶即便驅除了桑葉本身的草腥味，也喪失了桑葉的營養，還影響到沖泡后的桑葉茶水的外觀和口感。

中國專利ZL03135546.3公開了一種桑葉茶的炒制方法，包括采桑、攤晾、炒青、降溫、揉捻、攤晾、提香、降溫、包裝，其中至少有三次以上的炒制次數是包括三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復。該方案能驅除桑葉本身的草腥味，且生產過程容易控制，成本低，但是其炒青的溫度過高，炒制時間較長，容易造成桑葉中的營養流失；且采桑選取的是發芽日齡為10-20日的桑葉，不易保證原料的鮮嫩程度；采桑后對桑葉形狀未作處理即炒青，使得桑葉茶外形不美觀的同時也不利于桑葉均勻受熱，影響了最終成品桑葉茶的口感。

發明內容

本發明提供了一種桑葉茶的制作方法，解決了現有技術中桑葉茶炒制過程中炒青溫度高、時間長導致桑葉營養流失，采桑不易保證原料鮮嫩程度，以及炒青過程中桑葉受熱不均的問題。

本發明的目的是通過如下技術方案予以實現的：

一種桑葉茶的制作方法，包括采桑、攤晾、炒青、降溫、揉捻、提香、包裝，至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復，即殺頭青、降溫和揉捻，殺二青、降溫和揉捻，殺三青、降溫和揉捻；所述殺青時鍋溫為130-140℃，按順時針或逆時針方向翻炒3-4分鐘，使桑葉最終含水量低于14%。

所述的提香是將殺三青工序后得到的初茶葉在85-90℃環境下進行干燥。

所述采桑是采取距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉。

所述桑葉為切碎成1.5cm×1.0cm的條狀，不僅使桑葉茶成品更加美觀，更有利于炒青時桑葉受熱均勻，增強炒制的效果。

與現有技術相比，本發明的有益效果：能有效去除草腥味，保證營養、原料鮮嫩和炒青時桑葉受熱均勻，優化桑葉茶的口感，操作方便，成本低，經濟效益好，所制桑葉茶口感清新、無異味、色澤鮮綠，長期飲用能有效降低血壓、血脂。采桑選取無污染、距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉，此部位的桑葉鮮綠、柔嫩且營養成分高。提香時，將殺三青工序后得到的初茶葉在85-90℃環境下進行干燥，可促使桑葉茶多糖部分轉化成焦糖，得到其特有的香味。殺青時鍋溫為130-140℃，在殺青過程中，按順時針或逆時針方向翻炒3-4分鐘，使得桑葉最終含水量低于14%，能有效驅除桑葉自身的草腥味。

具體實施方式

下面結合實施例進一步描述本發明的技術方案：

實施例1

采取距公路兩公里以上，天然無污染、距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉，將桑葉切碎成1.5cm×1.0cm的條狀。攤晾后，進行至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復，即殺頭青、降溫和揉捻，殺二青、降溫和揉捻，殺三青、降溫和揉捻。殺青時鍋溫為130℃，用手或竹片按順時針方向翻炒3分鐘，使得桑葉最終含水量為13%，以驅除桑葉自身的草腥味。然后，將殺青工序完畢得到的初茶葉在85℃環境下進行干燥提香。最后再篩選包裝即可。

實施例2

采取距公路兩公里以上，天然無污染、距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉，將桑葉切碎成1.5cm×1.0cm的條狀。攤晾后，進行至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復，即殺頭青、降溫和揉捻，殺二青、降溫和揉捻，殺三青、降溫和揉捻。殺青時鍋溫為135℃，用手或竹片按逆時針方向翻炒3.5分鐘，使得桑葉最終含水量為12%，以驅除桑葉自身的草腥味。然后，將殺青工序完畢得到的初茶葉在87℃環境下進行干燥提香。最后再篩選包裝即可。

實施例3

采取距公路兩公里以上，天然無污染、距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉，將桑葉切碎成1.5cm×1.0cm的條狀。攤晾后，進行至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復，即殺頭青、降溫和揉捻，殺二青、降溫和揉捻，殺三青、降溫和揉捻。殺青時鍋溫為140℃，用手或竹片按逆時針方向翻炒4分鐘，使得桑葉最終含水量為10%，以驅除桑葉自身的草腥味。然后，將殺青工序完畢得到的初茶葉在90℃環境下進行干燥提香。最后篩選包裝即可。