[發明專利]花椒醋

有效

• 申請號: 201210414450.6
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN102876557A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 周立學
• 申請（專利權）人: 周立學
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/08
• 代理公司: 云南省曲靖市專利事務所 53104
• 代理人: 許永昌

1.花椒醋，用大米、麥麩、花椒、水和青蒿為原料，經原料處理、制作藥子、制作酸性坯子和多次發酵釀成；其特征在于加工方法：

（1）處理大米，按重量計，水：大米＝4－7：1取量，把大米煮成稀粥；

（2）制作藥子，以重量計取，麥子：水＝3：1的重量備齊，并把水和麥子拌合均勻，轉入發酵池中堆放攤平，覆蓋一層干凈的鮮青蒿，鮮青蒿上面再放置一層拌合有水的麥子，接著覆蓋一層青蒿，如此疊放至接近發酵池口，發酵池口部再用青蒿覆蓋封實；在室溫12－20℃的溫度條件下發酵不不少于20天，觀察青蒿葉呈卷曲干癟狀，池中麥子潮濕粘結成團，制成具青蒿特有的芬芳清香味的藥子，此步驟中青蒿與麥子的用量關系是1份重量的麥子與至少3份重量的鮮青蒿在發酵池分層疊放；

（3）稀飯和藥子混合發酵，將步驟（1）煮好的大米稀飯與上述處理好的藥子在發酵池中拌均勻，以不超過20度室溫下發酵20－30天，成發酵大米稀飯；藥子和稀飯用量的重量比例是1：60－100；

（4）制作酸性坯子，上述方式得到的發酵大米稀飯中按發酵大米稀飯：麥麩＝1：1.5取料拌均勻，入發酵池發酵不少于7天，即制得酸性坯子；在發酵池的酸性坯子里按1：1兌飲用水攪拌均勻，也可以根據所制成醋的濃度要求決定兌水量，如兌水重量不超過酸性坯子重量的1.5倍；自然沉淀，放出上部液體，即制得的醋；?

（5）醇化，步驟（4）得到的醋放置不低于30天進行自然溫度下的熟化；

（6）加花椒，將按步驟（4）中所用麥麩重量2－5%的花椒炒熟，發出濃烈的花椒香味，放入步驟（5）制得的醋中浸泡；浸泡不少于30天，濾去花椒，即制得花椒醋。

2.按權利要求1的前五個步驟加工制得的具青蒿清香味的醋。

3.按權利要求1的加工方法制得的花椒醋。