[發明專利]一種鴨盹及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210414266.1
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN102871143A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 魏祝明
• 申請（專利權）人: 江蘇長壽集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生

技術領域

本發明涉及一種鴨盹及其生產工藝。

背景技術

鴨肫即鴨胃，主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微生物和鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等礦物質。值得注意的是，鴨肫中鐵元素含量尤其豐富，適合貧血患者食用，同時，對于消化不良，上腹飽脹患者也可多吃鴨肫，促進消化，增強脾胃功能。因此，鴨肫作為一種老少皆愛的佳肴珍品，其市場前景相當的廣闊。

發明內容

本發明的目的是提供一種鴨盹及其生產工藝。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種鴨肫，其特征在于：所述鴨肫配比按照重量份計為：鴨肫100份，生姜0.5份，鹽2.5份，花椒0.035份，大料0.673份，香辛料1份，防腐劑0.1份。

一種鴨盹的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原輔料驗收、解凍、清洗；

（2）炒鹽、腌制、煮制；

（3）一次包裝、殺菌、二次包裝、入庫。

優選的，步驟（1）所述解凍庫溫度為0-4℃，解凍時間為12h。

優選的，步驟（2）所述腌制條件為在0-4℃的預冷庫腌制48h，腌制時需定時翻缸，第一次時間為4h，第二次為12h，以后為20-24h；所述煮制溫度為95℃，時間為25min。

優選的，步驟（3）所述殺菌條件為溫度為115℃，壓力為0.18MPa，時間為25min。

本發明的優點在于：本發明工藝簡單、操作過程安全衛生，其中，將修整工序調整到煮制工序前，可以避免修整操作過程的二次污染，生產的鴨肫味道鮮香，口感嫩脆。

具體實施方式

為了使公眾能充分了解本發明的技術實質和有益效果，申請人將在下面對本發明的具體實施方式詳細描述，但申請人對實施例的描述不是對技術方案的限制，任何依據本發明構思作形式而非實質的變化都應當視為本發明的保護范圍。

一種鴨肫，所述鴨肫原料組成為：鴨肫100份，生姜0.5份，鹽2.5份，花椒0.035份，大料0.673份，香辛料1份，防腐劑0.1份。

將上述原料按照以下步驟生產鴨肫：

（1）原輔料驗收、解凍、清洗：

對原輔料驗收合格后，解凍，在0-4℃的高溫庫中自然解凍或水凍，時間為12h左右，用流動水清洗原料表面的血水和雜質；

（2）炒鹽、腌制、煮制：

將器具洗凈，稱取原輔料：鹽50kg，八角200g，花椒50g，入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證原輔料受熱均勻，將鹽炒到粉態，不能炒糊，炒制后自然冷卻；將翅中和翅尖切開，同時，修掉或剔除原料上油脂、血傷、雜質或不符合要求的原料等，將上述炒鹽和原料充分攪拌、攪和，在0-4℃的預冷庫腌制48h，腌制過程需翻缸，翻缸第一次翻缸時間為4h，第二次為12h，以后為20-24h；將腌制好的原料再次清洗，洗去適當的鹽分和雜質，加入燒開的老鹵鍋中，并加入香辛料和防腐劑，以95℃的溫度煮制25min；

（3）一次包裝、殺菌、二次包裝、入庫：

采用真空機進行真空包裝，真空度低于0.01MPa，真空包裝后，送入殺菌鍋內殺菌處理，溫度為115℃，壓力為0.18MPa，時間為25min，殺菌結束后，迅速將產品放水槽內降溫，用流動水冷卻，同時檢驗是否漏氣，甩干水分，外包裝，入庫儲藏。