[發(fā)明專利]一種迷你紫甘薯食品及其加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210414033.1
• 申請(qǐng)日: 2012-10-26
• 公開（公告）號(hào): CN102948704A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛傳奇;謝志宏;姚明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖市富瑞達(dá)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/216
• 分類號(hào): A23L1/216;A23L1/217;A23L1/2165;A23L1/29
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• 代理人: 暫無信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種健康型方便速食食品及其加工方法，具體是涉及一種迷你紫甘薯食品及其加工方法。

背景技術(shù)

紫薯富含硒和花青素，硒是抗癌物質(zhì)，而花青素是一種有機(jī)抗氧化活性物質(zhì)，它能夠保護(hù)人體免受自由基的有害物質(zhì)的損傷，在增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性等方面有獨(dú)特效果，可以顯著增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂，預(yù)防癌癥病、過早衰老、動(dòng)脈粥樣硬化，降低血壓。

紫薯在我國引種較晚，紫薯類菜肴目前在中式菜肴中尚不多見，隨著人們生活水平的提高，尋找并研究開發(fā)具有特定保健功能的新型食物資源，一直是食品和營養(yǎng)學(xué)研究開發(fā)領(lǐng)域的熱點(diǎn)。而花清素含量高達(dá)4.16mg/g的紫薯，其抗癌功效是普通甘薯的20倍，更遠(yuǎn)高于其它蔬菜，因此是一種值得推廣的健康新食品。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種迷你紫甘薯食品及其加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種迷你紫甘薯食品，其特征在于，以總重量百分比計(jì)，由下述組分制成：紫甘薯全粉的比例為10～15?%，甘薯的比例為83～89?%，麥芽糖的比例為0.5～1?%，乳粉的比例為0.5～1?%。

進(jìn)一步，所述紫甘薯全粉的制備方法步驟如下：

（1）原料驗(yàn)收

選用新鮮紫色果肉的紫甘薯，形態(tài)正常、薯塊結(jié)實(shí)、薯肉細(xì)嫩、粗纖維少、表面光滑、無裂縫、無病斑、無臭心、無傷爛、無蟲蛀；

（2）清洗

先用清水濕潤后，在浸入流動(dòng)水中清洗或置于滾動(dòng)洗滌機(jī)內(nèi)清洗，將紫甘薯表面的泥污及雜質(zhì)洗掉，對(duì)薯面上低凹處的泥土用刷子刷洗干凈，在清洗過程中，需要保持流水清潔；

（3）削皮、切塊或打條、挑選

對(duì)于洗凈的紫甘薯，立即用不銹鋼刀刨凈紫甘薯表面及凹陷處的薯皮，將表皮削凈，并將老筋削凈，切成塊狀，或?qū)⒆细适泶虺梢?guī)定尺寸的條狀；

去皮厚薄要均勻，保持薯面光滑無痕跡，注意削皮、切塊或打條、挑選后要立即將其放入流動(dòng)水中；

（4）養(yǎng)護(hù)

采用20～30?ppm的護(hù)色劑進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，護(hù)色劑pH值為4～5，浸泡時(shí)間3小時(shí)，以防治冷凍加工過程的氧化褐變，保持產(chǎn)品色澤，對(duì)營養(yǎng)成分具有保護(hù)作用；

（5）清蒸

清洗干凈后，排盤、瀝盡水分、入蒸，入蒸前先將蒸柜預(yù)熱，隨即將蒸盤按層次置于蒸汽柜的層架上，隨即升溫加熱；

清蒸溫度為98～120?℃，清蒸時(shí)間為7～10分鐘，蒸汽壓力為2～6?Mpa；

（6）烘干

用烘干設(shè)備干燥2小時(shí)，控制溫度45～50?℃，控制水分在6～9?%以下；

（7）破碎

用螺旋式破碎機(jī)將其粉碎成粉末狀；

（8）制粉

再用錘片式粉碎機(jī)將其粉碎成細(xì)度在180～220目。

優(yōu)選地，所述步驟（4）中護(hù)色劑為L—半胱氨酸或檸檬酸。

進(jìn)一步，所述甘薯的制備方法步驟如下：

（1）原料驗(yàn)收

選擇皮紅心白、無霉變、無機(jī)械損傷、直徑為4～6?cm的細(xì)長形甘薯；

（2）清洗

將甘薯表面的泥污及雜質(zhì)洗掉，用0.05?%的稀鹽酸浸泡十分鐘，溫度保持在14～16?℃，再用清水沖去外表酸液，并在流水中清洗，在清洗過程中，要保持流水清潔；

（3）削皮、切塊或打條、挑選

將甘薯的表皮及老筋削凈，再切成15～20g的狀塊，然后立即放入0.5?%的檸檬酸溶液中漂白10分鐘；

（4）清蒸

清蒸溫度為98～115?℃，清蒸時(shí)間為7～10分鐘，蒸汽壓力為2～6?Mpa；

（5）冷卻、速凍

清蒸完成后，在65～70?℃下冷卻時(shí)間30分鐘，然后迅速進(jìn)入-30～-40?℃速凍，速凍是在40分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度需達(dá)到-30℃以下，速凍出的產(chǎn)品凍結(jié)良好；

（6）裝袋、稱重、封口

塑料袋加蓋當(dāng)天生產(chǎn)日期或賞味期限，邊裝袋邊挑選，嚴(yán)密封口；

（7）金檢

通過金檢儀，金檢儀靈敏度為Feφ1.6、SuS?φ3.0；

（8）裝箱、冷藏

裝好箱的產(chǎn)品立即送到冷藏庫-18?℃以下保存，防止回溫化凍。

迷你紫甘薯食品的加工方法，其特征在于，步驟如下：

（1）冷藏甘薯的解凍、打泥