[發明專利]一種迷你紫甘薯食品及其加工方法

無效

• 申請號: 201210414033.1
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN102948704A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 葛傳奇;謝志宏;姚明
• 申請（專利權）人: 蕪湖市富瑞達食品有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/217;A23L1/2165;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種迷你紫甘薯食品，其特征在于，以總重量百分比計，由下述組分制成：紫甘薯全粉的比例為10～15?%，甘薯的比例為83～89?%，麥芽糖的比例為0.5～1?%，乳粉的比例為0.5～1?%。

2.根據權利要求1所述的一種迷你紫甘薯食品，其特征在于，所述紫甘薯全粉的制備方法步驟如下：

（1）原料驗收

選用新鮮紫色果肉的紫甘薯，形態正常、薯塊結實、薯肉細嫩、粗纖維少、表面光滑、無裂縫、無病斑、無臭心、無傷爛、無蟲蛀；

（2）清洗

先用清水濕潤后，在浸入流動水中清洗或置于滾動洗滌機內清洗，將紫甘薯表面的泥污及雜質洗掉，對薯面上低凹處的泥土用刷子刷洗干凈，在清洗過程中，需要保持流水清潔；

（3）削皮、切塊或打條、挑選

對于洗凈的紫甘薯，立即用不銹鋼刀刨凈紫甘薯表面及凹陷處的薯皮，將表皮削凈，并將老筋削凈，切成塊狀，或將紫甘薯打成規定尺寸的條狀；

去皮厚薄要均勻，保持薯面光滑無痕跡，注意削皮、切塊或打條、挑選后要立即將其放入流動水中；

（4）養護

采用20～30?ppm的護色劑進行養護，護色劑pH值為4～5，浸泡時間3小時，以防治冷凍加工過程的氧化褐變，保持產品色澤，對營養成分具有保護作用；

（5）清蒸

清洗干凈后，排盤、瀝盡水分、入蒸，入蒸前先將蒸柜預熱，隨即將蒸盤按層次置于蒸汽柜的層架上，隨即升溫加熱；

清蒸溫度為98～120?℃，清蒸時間為7～10分鐘，蒸汽壓力為2～6?Mpa；

（6）烘干

用烘干設備干燥2小時，控制溫度45～50?℃，控制水分在6～9?%以下；

（7）破碎

用螺旋式破碎機將其粉碎成粉末狀；

（8）制粉

再用錘片式粉碎機將其粉碎成細度在180～220目。

3.根據權利要求2所述的一種迷你紫甘薯食品，其特征在于，所述步驟（4）中護色劑為L—半胱氨酸或檸檬酸。

4.根據權利要求1所述的一種迷你紫甘薯食品，其特征在于，所述甘薯的制備方法步驟如下：

（1）原料驗收

選擇皮紅心白、無霉變、無機械損傷、直徑為4～6?cm的細長形甘薯；

（2）清洗

將甘薯表面的泥污及雜質洗掉，用0.05?%的稀鹽酸浸泡十分鐘，溫度保持在14～16?℃，再用清水沖去外表酸液，并在流水中清洗，在清洗過程中，要保持流水清潔；

（3）削皮、切塊或打條、挑選

將甘薯的表皮及老筋削凈，再切成15～20g的狀塊，然后立即放入0.5?%的檸檬酸溶液中漂白10分鐘；

（4）清蒸

清蒸溫度為98～115?℃，清蒸時間為7～10分鐘，蒸汽壓力為2～6?Mpa；

（5）冷卻、速凍

清蒸完成后，在65～70?℃下冷卻時間30分鐘，然后迅速進入-30～-40?℃速凍，速凍是在40分鐘內通過最大冰晶生成帶，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度需達到-30℃以下，速凍出的產品凍結良好；

（6）裝袋、稱重、封口

塑料袋加蓋當天生產日期或賞味期限，邊裝袋邊挑選，嚴密封口；

（7）金檢

通過金檢儀，金檢儀靈敏度為Feφ1.6、SuS?φ3.0；

（8）裝箱、冷藏

裝好箱的產品立即送到冷藏庫-18?℃以下保存，防止回溫化凍。

5.如權利要求1～4任一項所述的迷你紫甘薯食品的加工方法，其特征在于，步驟如下：

（1）冷藏甘薯的解凍、打泥

取出冷藏的甘薯，在自然風狀態下解凍，然后用螺旋式破碎機將冷藏的甘薯進一步粉碎成泥；

（2）調配、配料

按配比計量各原料，并置于攪拌機中充分混勻；

（3）定型

送入壓泥器中，利用自動定量成型機制泥，保持壓泥過程力度均勻，并根據出泥均勻度判定是否需要二次制泥，加工成型；

（4）制皮

?通過滾筒上粉機的轉動，產品表面及褶皺、凹凸處均勻裹粉，再進行篩分；

（5）清蒸

清蒸溫度為98～115?℃，清蒸時間為7～10分鐘，蒸汽壓力為2～6?Mpa；

（6）烘烤

用烘烤設備烘烤10分鐘，完整成皮，形成完整紫甘薯狀態；

（7）冷卻、速凍

迅速進入-30～-40?℃速凍，速凍是在40分鐘內通過最大冰晶生成帶，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度需達到-30℃以下，速凍出的產品凍結良好；

（8）裝袋、稱重、封口

塑料袋加蓋當天生產日期或賞味期限，邊裝袋邊挑選，嚴密封口；

（9）金檢

通過金檢儀，金檢儀靈敏度為Feφ1.6、SuS?φ3.0；

（10）裝箱、冷藏

裝好箱的產品立即送到冷藏庫-18?℃以下保存，防止回溫化凍。