[發(fā)明專利]一種糟辣魚火鍋底料及其制作方法

有效

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• 申請日: 2012-10-25
• 公開（公告）號: CN102907646A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設計）人: 劉劍秋
• 申請（專利權）人: 遵義市劉胡子食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發(fā)明涉及一種糟辣魚火鍋底料及其制作方法。

背景技術

糟辣魚火鍋是一種風味魚火鍋，屬于地方特色小吃，其中尤以貴州的糟辣魚火鍋最為出名。糟辣魚本是一道有名的特色菜，主要調(diào)料為糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、蔥花、糖、料酒、醬油、鮮湯、精鹽和水淀粉，制作過程為：將鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹清洗干凈，在魚身兩邊劃上斜一字花刀后，將鍋燒熱并加入熟菜油，下糟辣椒煸干水分，接著下姜、蒜末炒出香味后滲入鮮湯，再下糖、醋、精鹽、醬油少許，最后把鮮魚如果燒入味，勾薄芡裝盤。將糟辣魚這道菜改變做法做成火鍋，更能滿足大眾的生活和品嘗要求，這就需要糟辣魚的火鍋底料具有足夠的風味。現(xiàn)有技術中未發(fā)現(xiàn)有糟辣魚火鍋的火鍋底料做法記載，連糟辣魚火鍋底料的商品也較為少見，這也是由于糟辣魚火鍋底料的一般做法和普通配方使其難以保存和推廣，不利于糟辣魚火鍋底料的產(chǎn)業(yè)化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種糟辣魚火鍋底料，解決了現(xiàn)有技術中糟辣魚火鍋的火鍋底料不易保存以及保存后風味不足的問題。

本發(fā)明的另一個目的在于提供這種糟辣魚火鍋底料的制作方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種糟辣魚火鍋底料，主要包括以下重量份的原料：

菜籽油20～40份，糟辣椒105～110份，姜7～11份，蒜14～18份，檸檬酸1～5份，食鹽10～15份，味精3～7份，白糖4～8份。

進一步的，該糟辣魚火鍋底料所用原料重量份數(shù)可以采用為：

菜籽油25～35份，糟辣椒106～109份，姜8～10份，蒜15～17份，檸檬酸2～4份，食鹽11～13份，味精4～6份，白糖5～7份。

更進一步的，該糟辣魚火鍋底料所用原料重量份數(shù)可以采用為：

菜籽油30份，糟辣椒108份，姜9份，蒜16份，檸檬酸2份，食鹽12份，味精4.8份，白糖6份。

本發(fā)明中糟辣魚火鍋底料的制作方法主要包括以下步驟：

（1）將新鮮辣椒進行清洗、消毒后腌制成糟辣椒備用；

（2）按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟（1）所得的糟辣椒備用；

（3）在菜籽油中加入其他原料共同熬制；

（4）待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。

本發(fā)明的有益效果：糟辣椒和檸檬酸使得火鍋底料的風味更加獨特；加入適量的姜、蒜、食鹽、味精和白糖，使香味更加濃郁；制作方法簡單方便，生產(chǎn)過程易控制，生產(chǎn)效率高，制作出的火鍋底料不僅易于保存還風味十足，有利于糟辣魚火鍋底料的推廣和產(chǎn)業(yè)化。

具體實施方式

為了加深對本發(fā)明理解，下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，該實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構成對本發(fā)明保護范圍的限定。

實施例1

取菜籽油30kg，牛油5kg，新鮮西紅柿20kg，糟辣椒10kg，泡酸蘿卜50kg，檸檬酸1kg，胡椒1kg，白糖1kg，食鹽10kg。

將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟（1）所得的糟辣椒備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。

實施例2

取菜籽油50kg，牛油10kg，新鮮西紅柿40kg，糟辣椒20kg，泡酸蘿卜70kg，檸檬酸5kg，胡椒5kg，白糖5kg，食鹽15kg。

將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟（1）所得的糟辣椒備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。

實施例3

取菜籽油35kg，牛油7kg，新鮮西紅柿25kg，糟辣椒15kg，泡酸蘿卜55kg，檸檬酸2kg，胡椒2kg，白糖2kg，食鹽11kg。

將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟（1）所得的糟辣椒備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。

實施例4

取菜籽油45kg，牛油9kg，新鮮西紅柿35kg，糟辣椒18kg，泡酸蘿卜65kg，檸檬酸4kg，胡椒4kg，白糖4kg，食鹽13kg。