[發(fā)明專利]一種水豆豉調(diào)料及其制作方法

有效

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• 申請日: 2012-10-25
• 公開（公告）號: CN102907653A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設計）人: 劉劍秋
• 申請（專利權）人: 遵義市劉胡子食品有限公司
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發(fā)明涉及一種水豆豉調(diào)料及其制作方法。

背景技術

水豆豉是地方調(diào)味食品，口味鮮美，主要靠黃豆發(fā)酵制成。目前市場上比較出名的水豆豉有貴州的老干媽水豆豉、老干爹水豆豉等。水豆豉的蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量十分豐富。水豆豉不僅營養(yǎng)價值高，還有一定的食療作用，如中醫(yī)認為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩等。水豆豉的一般制作方法是先將黃豆浸泡一夜，然后將黃豆煮熟，分離豆和水，并在煮豆的水中加鹽將其保留，接著把黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，等豆子之間有了粘粘的液體即可，把發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉和姜末拌勻，并將煮豆的水倒入，并點一些白酒，最后裝入保鮮盒中，放入冰箱內(nèi)冷藏7-10天即可。用一般方法制作出來的水豆豉采用黃豆和普通的辣椒作原料，使得風味略顯不足；采用加鹽的煮豆水，使得水豆豉不易長期保存。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種水豆豉調(diào)料，解決了現(xiàn)有技術中水豆豉調(diào)料的營養(yǎng)和風味不足以及不易長期保存的問題。

本發(fā)明的另一個目的在于提供這種水豆豉調(diào)料的制作方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種水豆豉調(diào)料，主要包括以下重量份的原料：

菜籽油50～70份，臭豆豉20～40份，糟辣椒20～30份，糊辣椒面10～20份，姜1～10份，蒜1～10份，醬油10～15份，食鹽1～10份，味精1～5份。

進一步的，該水豆豉調(diào)料所用原料重量份數(shù)可以采用為：

菜籽油55～65份，臭豆豉25～35份，糟辣椒25～28份，糊辣椒面15～18份，姜3～6份，蒜5～8份，醬油12～14份，食鹽3～6份，味精2～4份。

更進一步的，該水豆豉調(diào)料所用原料重量份數(shù)可以采用為：

菜籽油60份，臭豆豉30份，糟辣椒27份，糊辣椒面16份，姜5份，蒜8份，醬油13份，食鹽4.8份，味精3份。

本發(fā)明中水豆豉調(diào)料的制作方法主要包括以下步驟：

（1）將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；

（2）按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟（1）所得的臭豆豉備用；

（3）在菜籽油中加入其他原料共同熬制；

（4）待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。

本發(fā)明的有益效果：采用發(fā)酵制成的臭豆豉，營養(yǎng)豐富，風味獨特回香；以糟辣椒和糊辣椒面為原料，使水豆豉調(diào)料的味道更香辣純正；添加醬油使入湯后的味道更加濃香；制作方法簡單方便，生產(chǎn)過程易控制，生產(chǎn)率高，制作出的水豆豉調(diào)料可長期存放。

具體實施方式

為了加深對本發(fā)明理解，下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，該實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構成對本發(fā)明保護范圍的限定。

實施例1

取菜籽油50kg，臭豆豉20kg，糟辣椒20kg，糊辣椒面10kg，姜1kg，蒜1kg，醬油10kg，食鹽1kg，味精1kg。

將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟（1）所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。

實施例2

取菜籽油70kg，臭豆豉40kg，糟辣椒30kg，糊辣椒面20kg，姜10kg，蒜10kg，醬油15kg，食鹽10kg，味精5kg。

將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟（1）所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。

實施例3

取菜籽油55kg，臭豆豉25kg，糟辣椒25kg，糊辣椒面15kg，姜3kg，蒜5kg，醬油12kg，食鹽3kg，味精2kg。

將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟（1）所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。

實施例4

取菜籽油65kg，臭豆豉35kg，糟辣椒28kg，糊辣椒面18kg，姜6kg，蒜8kg，醬油14kg，食鹽6kg，味精4kg。