[發明專利]一種水豆豉調料及其制作方法有效
| 申請號： | 201210413316.4 | 申請日： | 2012-10-25 |
| 公開（公告）號： | CN102907653A | 公開（公告）日： | 2013-02-06 |
| 發明（設計）人： | 劉劍秋 | 申請（專利權）人： | 遵義市劉胡子食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/23 | 分類號： | A23L1/23 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產權代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 563000 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆豉 調料 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種水豆豉調料，其特征在于：主要包括以下重量份的原料：
菜籽油50～70份，臭豆豉20～40份，糟辣椒20～30份，糊辣椒面10～20份，姜1～10份，蒜1～10份，醬油10～15份，食鹽1～10份，味精1～5份。
2.根據權利要求1所述的水豆豉調料，其特征在于：所用原料重量份數是：
菜籽油55～65份，臭豆豉25～35份，糟辣椒25～28份，糊辣椒面15～18份，姜3～6份，蒜5～8份，醬油12～14份，食鹽3～6份，味精2～4份。
3.根據權利要求1所述的水豆豉調料，其特征在于：所用原料重量份數是：
菜籽油60份，臭豆豉30份，糟辣椒27份，糊辣椒面16份，姜5份，蒜8份，醬油13份，食鹽4.8份，味精3份。
4.根據權利要求1-3任一所述的水豆豉調料的制作方法，其特征在于：主要包括以下步驟：
（1）將黃豆煮熟，進行發酵制成臭豆豉備用；
（2）按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟（1）所得的臭豆豉備用；
（3）在菜籽油中加入其他原料共同熬制；
（4）待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
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