[發明專利]一種低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝

有效

• 申請號: 201210411879.X
• 申請日: 2012-10-25
• 公開（公告）號: CN103767019A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 湯首亮
• 申請（專利權）人: 湯首亮
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 紹興市越興專利事務所 33220
• 代理人: 蔣衛東

技術領域

本發明涉及一種羅漢果汁的提取方法，具體涉及一種低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝。

背景技術

羅漢果甜甙約占干果重的4%，是一種天然的甜蜜物質，其甜味是蔗糖的256~344倍。羅漢果甜甙具有化痰鎮咳的作用，其在體內不易被分解，可用作糖尿病患者的甜味劑。

羅漢果的干果中蛋白質含量為7.1%~7.8%，并含有17種氨基酸，對人體有重要的營養價值。同時，羅漢果中還含有24種無機元素，16種是人體必需的元素，其中的硒元素含量高達0.186mg/kg，。

傳統的羅漢果原液提取工藝主要是采用高溫提取法，高溫會使鮮羅漢果原液中的有效成分大部分被破壞，利用價值大大降低，特別是對羅漢果甜甙以及含硒量會大大降低。

因此，為解決上述技術問題，確有必要提供一種具有改良工藝的低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝，以克服現有技術中的所述缺陷。

發明內容

為解決上述問題，本發明的目的在于提供一種有效成分不易被破壞的低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：一種低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝，其包括如下工藝步驟：1），將鮮羅漢果存放3~7天，進行自然糖化；2），洗果：將鮮果放入洗果槽中用水沖洗；3），破碎：將洗凈的鮮果用破碎機進行破碎，以不碎籽為準；4），低溫浸煮：將破碎的鮮果放入提取鍋中，加水，用低溫80℃~95℃煮70分鐘，并浸提兩次；5），將浸提的混合原液用泵抽至調配罐，檢驗配制，經UHT殺菌后進入灌裝線。

本發明的低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝進一步為：所述步驟1）自然糖化的存放溫度為20~25℃。

本發明的低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝進一步為：所述步驟4）中，破碎的鮮果和加水的重量比為1:2。

本發明的低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝進一步為：所述步驟4）中，所述浸提過程采用逆流法浸提。

本發明的低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝還為：所述步驟5）中，在送入調配罐之前應采用1微米孔徑的過濾器過濾。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明的低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝改變了傳統高溫提取法，使鮮羅漢果原液有效成分不易被破壞，利用價值高，其中的皂甙保存了原有含量的80%，為開發無糖飲料創造了條件，其中的硒元素保存了原有含量的80%以上。

具體實施方式

本發明為一種低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝，其包括如下工藝步驟：

1），將鮮羅漢果存放3~7天，進行自然糖化，存放溫度為20~25℃；

2），洗果：將鮮果放入洗果槽中用水沖洗；

3），破碎：將洗凈的鮮果用破碎機進行破碎，以不碎籽為準；

4），低溫浸煮：將破碎的鮮果放入提取鍋中，加水，用低溫80℃~95℃煮70分鐘，并浸提兩次；其中，破碎的鮮果和加水的重量比為1:2；所述浸提過程采用逆流法浸提；

5），將浸提的混合原液用泵抽至調配罐，檢驗配制，經UHT殺菌后進入灌裝線；其中，在送入調配罐之前應采用1微米孔徑的過濾器過濾。

本發明的低溫水浸逆流法鮮羅漢果原液提取工藝改變了傳統高溫提取法，使鮮羅漢果原液有效成分不易被破壞，利用價值高，其中的皂甙保存了原有含量的80%，為開發無糖飲料創造了條件，是糖尿病人的一大福音；其中的硒元素保存了原有含量的80%以上。

以上的具體實施方式僅為本創作的較佳實施例，并不用以限制本創作，凡在本創作的精神及原則之內所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本創作的保護范圍之內。