[發明專利]一種西葫蘆裹肉速凍食品的制作方法

無效

• 申請號: 201210411480.1
• 申請日: 2012-10-25
• 公開（公告）號: CN102907685A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 陳大弟
• 申請（專利權）人: 南京大地冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/212
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明屬于食品加工技術，尤其涉及速凍食品的加工制作方法。?

背景技術

隨著生活節奏的加快，市面上出現各種各樣的速食產品，例如火腿腸、方便面、水餃等冷藏食品。但這些食品主要以肉類為主，很少有新鮮營養的蔬菜輔佐調配，且口感較差。?

發明內容

發明目的：為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供了一種西葫蘆裹肉速凍食品的制作方法，制得的西葫蘆速凍食品將西葫蘆的蔬菜營養與肉制品結合互補，同時盡可能的保留了西葫蘆的新鮮口感。?

技術方案：為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：一種西葫蘆裹肉速凍食品的制作方法，包括以下步驟：a、肉制品腌制：選用新鮮優質的肉品，切碎后根據口味添加調味料，在2～8℃下腌制2～6h得到腌制肉；b、西葫蘆預處理：將西葫蘆洗凈后去皮后，切成圓筒形塊狀，并在5%～10%的食鹽水中浸泡2～10分鐘后，再放入氧化鈣溶液中浸泡鈣化；c、將步驟a得到的腌制肉填充到鈣化后的圓筒形西葫蘆塊中，并進行熟化處理；d、最后放入速凍機中進行速凍，包裝。?

作為優選，步驟b中所述西葫蘆切成圓筒形塊狀后，在其側壁上刺多個穿孔，使得鹽水和氧化鈣更容易滲入，提高食品的口感。?

作為優選，步驟a中所述調味料為食鹽2%、土豆淀粉5%、生抽2%、雞蛋蛋清2%、小蘇打0.5%、味精0.5%。?

有益效果：與現有技術相比，本發明具有以下優點：將西葫蘆蔬菜纖維和維生素與白肉制品高蛋白的營養相結合，使得產品更加有營養；同時采用裹肉的方式更加有特點，具有更豐富的口感。?

具體實施方式

下面對本發明作更進一步的說明。?

首先選用新鮮上好的嫩牛肉，切碎后并用小錘擂打使得肉質更柔嫩，然后撒上2%的食鹽、5%的淀粉、2%的雞蛋蛋清、0.5%的味精、2%的李錦記生抽、0.5%的小蘇打，并攪拌均勻，在5℃下進行腌制5h。另外，選用嫩的西葫蘆洗凈后，去皮，并切段，將中間挖空，同時在西葫蘆段的外壁均勻刺多個穿孔，并放入5%的食鹽水中浸泡5分鐘后，再放入氧化?鈣溶液中浸泡5h左右，然后用清水洗干凈。將腌制好的嫩牛肉填充到西葫蘆段中間，并放入水中煮熟，然后放入速凍機中快速冷凍，包裝。?

將上述制得的西葫蘆裹肉速凍食品，放入水中解凍并煮熟，西葫蘆仍然保持有很好的彈性口感，大大改善了一般蔬菜的煮熟后質地變軟，口感差的缺點。這種方式的食品兼具蔬菜和肉制品的優點，更加符合顧客的青睞。?