[發(fā)明專利]食用啤酒醬的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210409365.0
• 申請(qǐng)日: 2012-10-24
• 公開（公告）號(hào): CN102885287A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場(chǎng)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域?本發(fā)明涉及一種食用醬，具體是涉及一種食用啤酒醬的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)?在人們?nèi)粘ｏ嬍成钪校秤冕u已成為必不可少的菜肴輔助品。人們?yōu)榱俗非蟾昝赖奈镔|(zhì)生活，研制了各種醬，通常人們食用的醬包括：豆瓣醬、辣椒醬、海鮮醬等等。但是，這些醬口味比較單一，已滿足不了人們更高的飲食需要，而且在工藝上生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)，容易變質(zhì)，影響生產(chǎn)效率。

發(fā)明內(nèi)容??鑒于現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食用啤酒醬，該發(fā)明生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單、容易操作，發(fā)酵周期短，生產(chǎn)效率高。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：食用啤酒醬的生產(chǎn)工藝，由下列材料配置而成：大豆：300—600kg，水：500—1000kg,食鹽5—10kg，發(fā)酵劑15kg。

所述原料用量?jī)?yōu)先配制如下：

大豆：500kg，水：800kg,食鹽8kg，發(fā)酵劑15kg.。

所述的食用啤酒醬的生產(chǎn)工藝為：將潔凈的大豆加入水中，在120℃條件下，蒸煮1.5小時(shí)，然后降溫到30℃，把蒸煮的大豆用專用機(jī)器制成直徑為4—12mm的長(zhǎng)條絲以組合的形式放已無菌發(fā)酵車內(nèi)，送入一次發(fā)酵室，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為12天，發(fā)酵后制成大豆發(fā)酵物留備用；然后加大豆發(fā)酵物放入發(fā)酵池中，按5%的食鹽、15%的大豆、30%的啤酒、50%的水進(jìn)行混合，定時(shí)攪拌發(fā)酵12天，即得啤酒食用醬。

?本發(fā)明在制作過程中采用大豆組合的形式發(fā)酵，大豆絲之間的間隙能夠產(chǎn)生空氣通路，有利發(fā)酵，解決傳統(tǒng)工藝制醬費(fèi)時(shí)的問題，同時(shí)，加入啤酒成分，使其醬麥香味更濃，增加食欲，該工藝流程簡(jiǎn)單、容易操作，發(fā)酵周期短，生產(chǎn)效率高。

具體實(shí)施方式

????將潔凈的大豆500kg加入800kg水中，在120℃條件下，蒸煮1.5小時(shí)，然后降溫到30℃，把蒸煮的大豆用專用機(jī)器制成直徑為8mm的長(zhǎng)條絲以組合的形式放已無菌發(fā)酵車內(nèi)，送入一次發(fā)酵室，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為12天，發(fā)酵后制成大豆發(fā)酵物留備用；然后加大豆發(fā)酵物放入發(fā)酵池中，按5%的食鹽、15%的大豆、30%的啤酒、50%的水進(jìn)行混合，定時(shí)攪拌發(fā)酵12天，即得啤酒食用醬。