[發明專利]一種酒釀營養物或釀酒營養產物二步發酵制備法及用途

無效

• 申請號: 201210408804.6
• 申請日: 2012-10-24
• 公開（公告）號: CN103110057A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 黃家章
• 申請（專利權）人: 黃家章
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29;A61K36/8945;A61P7/00;A61P35/00;A61P15/00;A61P25/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

該發明專利涉及一種價值極高的酒釀營養物或釀酒營養產物，即一種酒釀營養物或釀酒營養產物二步發酵法制備的產物及其用途。該物可以不加任何防腐劑自然保存12個月以上。該物除用傳統的方法制備成各種劑型的食品、營養糖果、保健食品、輔助治療藥品和治療藥品。也作為食品、保健食品、輔助治療藥品和治療藥品配料使用，也可與其它具有保健和治療功能的食材和藥材組方制備成保健品和藥品。?

背景技術?

釀酒，是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。到了近代、現代，釀酒的技術迅速發展，采用不同的原料和酒曲的技術迅速發展。總的來說，釀酒的核心步驟在于選擇原料和酒曲后進行發酵。?

酒釀或叫米酒、又名醪糟，古人叫“醴”，也是一種釀酒產物。也可以說，酒釀是釀酒過程中產生的一種乙醇含量少，糖度比較高、味甜的產物。酒釀主要原料是糯米(江米)，所以也叫糯米酒或叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，由酒曲(主要包含根霉菌等具有發酵、糖化、益生等一種或多種功能的菌組成)制成。酒釀米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血，滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品和補品。但釀造酒釀的技術不易控制，如時間和溫度掌握不好或發酵過度，酒釀易變老，酒精含量增加或酸度增加，不喝酒或酒量不行的人容?易喝醉或不喜歡喝。酒釀含水分50％以上，除攜帶不方便外，也不容易保存易變質，必須放入低溫中儲藏。如高溫消毒或超過60℃，一些活性物質(如活性酶和酞類物質等)等有效成分容易破壞。現有技術的酒釀具有很好的營養價值，例如味道甜美，可用于制造多種食品或烹飪調料。?

釀酒過程中，經發酵得到的產物，包括上述的酒釀都含有豐富的營養。然而，本發明人經過長期研究發現，酒釀或釀酒產物的營養價值遠遠沒有達到充分利用。特別是，酒釀或釀酒的發酵步驟完畢后，和酒釀最終制成成品如醪糟后，前后的營養成分變化很大，其使用的效果更是差的很遠。進一步研究發現，即使是現有技術的酒釀發酵完畢后，必須經過高溫滅酶殺菌等操作，否則，酒釀會繼續發酵、變酸，最后腐敗。但是，高溫滅酶過程會導致活性酶、有益菌和肽類物質分解，各種營養物質和有效物質，包括有益酶及活性物質、微生物等均會破壞，極大地喪失營養物質，從而導致酒釀喪失其本身的有益效果和作用。而且，傳統的釀酒或酒釀的發酵過程過程是單一的，如采用固態搭窩發酵或液態發酵。一直以來，上述的傳統或常規的發酵過程都沒有取得更大的突破或改進。?

本發明的目的就是想解決上述問題而立題，提供一種真正的、效果極好的酒釀或釀酒的產品。由于本發明的產品具有營養價值，在本發明中稱之為酒釀營養物或釀酒營養產物。本人不僅發現了此關鍵技術問題，而且通過一系列實驗，較好地解決了此技術問題，有了新的發現和發明。因此，本發明的目的就是要提供一種比普通酒釀營養價值更高的的酒釀營養物或釀酒營養產物，及其制備方法和用途。其結果見發明內容。?

發明內容

一、本發明提供一種酒釀營養物或釀酒營養產物，其主要技術方案是：?

技術方案(一)：?

一種由糯米或大米釀成的酒釀所制備的酒釀營養粉，其特征在于低溫干燥，其干燥的溫度不會導致酒釀中的有益菌破壞。?

所述的酒釀營養粉，由糯米或大米釀成的酒釀制備成酒釀營養粉，其特征在于掌握干燥的溫度，所述的干燥的溫度為0-60℃，讓其干燥。?

所述的酒釀營養粉，由糯米或大米釀成的酒釀制備成酒釀營養粉，其特征在于掌握干燥的溫度，所述的干燥的溫度為15-45℃，讓其干燥。?

所述的酒釀營養粉，該酒釀營養粉可用于制備成各種形式的或者添加到各種的保健食品、食品、食品添加劑、營養補充劑、營養糖果、酒釀糖、酒釀飲料、餅干、方便面、面條，以及動物飼料添加劑。?

所述的酒釀營養粉，該粉可與蜂蜜組成組合物制備成營養糖果和食品，如制作成酒釀蜂蜜糖、酒釀蜂蜜糕和酒釀蜂蜜糊(或粥)。其組合物配方比例為酒釀營養粉5.0-9.9份∶蜂蜜0.1-5.0份，尤其配方比例在酒釀營養粉8-9.5份∶蜂蜜0.5-2份時最合適。?