[發明專利]一種酒釀營養物或釀酒營養產物二步發酵制備法及用途

無效

• 申請號: 201210408804.6
• 申請日: 2012-10-24
• 公開（公告）號: CN103110057A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 黃家章
• 申請（專利權）人: 黃家章
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29;A61K36/8945;A61P7/00;A61P35/00;A61P15/00;A61P25/20
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1.一種酒釀營養物或釀酒營養產物，其特征在于，采用二步發酵法制備，其步驟如下：?

(1)第一步，按照酒釀制備工藝或者釀酒的常規工藝，將原料發酵制備得到初始酒釀或者初始的釀酒發酵產物；?

(2)第二步，在步驟(1)的基礎上，采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發酵產物進行發酵干燥或進行干燥發酵或在發酵中干燥。?

2.根據權利要求1的酒釀營養物或釀酒營養產物，其特征在于，步驟(1)中所述的原料為糯米、大米、小米、小麥、玉米、大豆、蓮子、薏苡仁，或上述原料的任一組合或多種物組合，特別是糯米和/或大米與其它原料不同比例的組合；?

或在步驟(2)中，即發酵干燥過程中或進行干燥發酵或在發酵中干燥時加入粉狀物，所述的粉狀物為糯米、大米、小米、小麥、玉米、大豆、蓮子、薏苡仁，或上述原料的任一組合或多種物組合，特別是糯米和/或大米與其它原料不同比例的組合。?

3.根據權利要求1的酒釀營養物或釀酒營養產物，其特征在于，第一步(1)所述初始酒釀或者初始的釀酒發酵產物的發酵標準是：A.初始酒釀搭窩則可見到液體或少許液體、或B.初始酒釀經輕度擠壓可出現液體，或C.初始酒釀經品嘗具有甜味或稍許甜味。?

4.根據權利要求1的酒釀營養物或釀酒營養產物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發酵產物進行干燥，是實現邊干燥、邊發酵或在干燥中保持發酵作用的過程。?

5.根據權利要求1的酒釀營養物或釀酒營養產物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發酵產物進行干燥中，選擇的干燥方式是：A.減壓干燥、或B.烘房或烘箱的烘干、或C.自然曬干、或D.晾干的一種、或E.上述干燥方式的任意組合。?

6.根據權利要求1的酒釀營養物或釀酒營養產物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發酵產物進行干燥中，選擇的干燥溫度的標準是：該干燥溫度下，不會殺死或不會大量地殺死酒釀中的益生菌為準，所述的益生菌指常規釀酒方法中使用的根霉菌、曲霉?菌、乳酸桿菌、酵母菌，或與其的組合，特別是與根霉菌的組合，或多種菌的組合。?

7.根據權利要求1的酒釀營養物或釀酒營養產物，其特征在于，第一步(1)中所述的發酵制備得到初始酒釀或者初始的釀酒發酵產物中，根據生產條件的需要，發酵溫度在15-40℃，發酵時間為8-48小時為宜；或者是發酵溫度在25-35℃，發酵時間在16-28小時為宜。?

8.根據權利要求1的酒釀營養物或釀酒營養產物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發酵產物進行干燥中，選擇的干燥溫度的是：根據生產條件的需要，干燥溫度為0-60℃、或10-40℃、或20-35℃中讓其干燥。?

或根據權利要求1的酒釀營養物或釀酒營養產物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀進行干燥中，選擇的干燥時間的標準是：根據生產條件的需要，干燥時間為24-172小時為宜，或者為72-124小時，或者為80-96小時，慢慢讓其干燥。?

9.一種酒釀營養物或釀酒的營養產物的制備方法，其特征在于，采用了權利要求1-8任一項中的步驟(1)和(2)的步驟。?

10.權利要求1-8的任一項的酒釀營養物或釀酒營養產物的應用形式，其特征在于，在步驟(2)的基礎上，進一步制備成不同劑型形式的酒釀營養物或者初始的釀酒發酵產物，所述的酒釀營養物或者初始的釀酒發酵產物的不同劑型形式為：A.經干燥至水分20％以下、粉碎、得到營養粉，B.經干燥至水分50％以下、加入輔料、粉碎、得到營養粉，C.經干燥至水分80％以下，制備成口服液或其它半固體或半流體的營養物質；?

或者，將所述的酒釀營養物或釀酒營養產物用于制備各種形式的食品、保健食品、食品配料、食品添加劑、營養補充劑、酒釀糖、酒釀飲料、藥品以及動物飼料、飼料配料、飼料添加劑，酒釀營養物的用量一般為都在0.1-99.9％：?

或者，在所述的酒釀營養物或釀酒營養產物中，加入任意一種或多種可食用或藥用功效的動植物、中藥或動植物、中藥提取物，以制備成含有功效成分的食品或保健食品或藥品；?

或者，所述的酒釀營養物或釀酒營養產物，與蜂蜜組成組合物制備成營養糖果和食品，如制作成酒釀蜂蜜糖、酒釀蜂蜜糕和酒釀蜂蜜糊(或粥)；?其組合物配方比例為酒釀營養物或釀酒營養產物5.0-9.9份：蜂蜜0.1-5.0份，尤其配方比例在酒釀營養粉8-9.5份：蜂蜜0.5-2份時最合適；?

或者，用傳統方法制備成營養糖果和保健食品；如制作成酒釀芝麻糖、酒釀芝麻糕、酒釀芝麻糊糊(或粥)；其組合物配方比例為酒釀營養物或釀酒營養產物5.0-9.0份：蜂蜜0.5-3.0份：芝麻0.5-2.0份；尤其配方比例在酒釀營養物或釀酒營養產物7.0-8.5份：蜂蜜0.5-1.5：芝麻0.5-1.5份時最合適；?

或者，用傳統方法制備成營養糖果和保健食品；如制作成酒釀茯苓糖、酒釀茯苓糕、酒釀茯苓糊糊(或粥)和酒釀茯苓餅干；或酒釀葛根糖、酒釀葛根糕、酒釀葛根糊糊(或粥)和酒釀葛根餅干；其組合物配方比例為酒釀營養物或釀酒營養產物5.0-9.8份：蜂蜜0.1-2.0份：茯苓或葛根0.1-3.0份；尤其配方比例是酒釀營養物或釀酒營養產物7.5-9.0份：蜂蜜0.5-1.0：茯苓或葛根0.5-1.5份時最合適；?

或者，用傳統方法制備成保健品或藥品；如制作成酒釀黃芪口服液或沖劑、或顆粒劑，其組合物配方比例為酒釀營養物或釀酒營養產物5.0-9.8份：黃芪乙醇提取物0.1-3.0份：尤其配方比例是酒釀營養物或釀酒營養產物7.5-9.0份：黃芪乙醇提取物0.5-1.0份時最合適；?

或者，用傳統方法制備成保健品或藥品；如制作成酒釀黃芪阿膠口服液或沖劑、或顆粒劑、或丸劑，其組合物配方比例為酒釀營養物或釀酒營養產物5.0-9.8份：黃芪乙醇提取物0.1-2.0份：阿膠0.1-3.0份；尤其配方比例是酒釀營養物或釀酒營養產物7.5-9.0份：黃芪乙醇提取物0.5-1.0：阿膠0.5-1.5份時最合適；?

或者，用傳統方法制備成保健品或藥品；如制作成酒釀靈芝何首烏口服液或沖劑、或顆粒劑、或丸劑，其組合物配方比例為酒釀營養物或釀酒營養產物4.0-9.7份：靈芝乙醇提取物或水題物0.1-2.0份：茯苓乙醇提取物或水題物0.1-2.0份：何首烏乙醇提取物或水提取物0.1-2.0份；尤其配方比例是酒釀營養物或釀酒營養產物7.0-9.7份：靈芝乙醇提取物或水提取物0.5-1.0：茯苓乙醇提取物或水提取物0.1-1.0份：何首烏乙醇提取物或水提取物0.5-1.0份時最合適；?

或者，用傳統方法制備成食品、保健品或藥品；如制作成酒釀補腎壯陽口服液或沖劑、或顆粒劑、或丸劑，其組合物配方比例為酒釀營養物或釀酒?營養產物4.0-9.8份：山藥0.1-2.0份：南瓜子仁0.1-2.0份；枸杞子0.5-2.0份，尤其配方比例是酒釀營養物或釀酒營養產物7.0-9.0份：山藥0.5-1.0份：南瓜子仁0.2-1.0份；枸杞子0.3-1.0份時最合適；?

或者，根據權利要求1-8的任一項的酒釀營養物或釀酒營養產物的用途為：用于普通食品，或用于治療白細胞、紅細胞和血小板低下，或提升白細胞、紅細胞和血小板水平的保健品和藥品；或可作為用腫瘤和癌癥患者放療、化療和外科術后病人的輔助用藥；或可作為用于治療男女性功能低下和提高性要求的或提高睡眠的或安神的保健品和藥品；或制作成促進嬰幼兒發育的食品、保健品和藥品。?

或者，將所述的酒釀營養物或釀酒營養產物制成各種食品或保健品或藥品的制劑形式，包括散劑、丸劑、顆粒劑、沖劑、片劑、口服液和液體飲料，固體飲料以及餅狀形、條形和塊狀形的制劑；必要時，加入的傳統輔料。?