[發明專利]北方芝麻香型白酒制酒工藝

無效

• 申請號: 201210407816.7
• 申請日: 2012-10-24
• 公開（公告）號: CN102876541A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 王繼濤;王世偉;王志海;李彥平;趙寧
• 申請（專利權）人: 遼寧三溝酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 阜新市和達專利事務所 21206
• 代理人: 邢志宏;趙景浦

1.一種北方芝麻香型白酒制酒工藝中采用的原料糧及配比量，按重量計高梁55份、小麥13份、大米10份、小麥麩皮17份、大麥芽6份；按上述五種原料糧重量計的總重量加入糖化發酵劑：中高溫大曲10份、高溫大曲11份、芝麻香曲26份、細菌曲8份、大黃曲4份、酯化紅曲1份、輔料稻殼18份；其特征在于北方芝麻香型白酒制酒工藝如下：取優質東北紅高梁55份、將高梁粉碎成四~六瓣，小麥13份磨成粉，大米10份粉碎成四~六瓣，加入蒸熟的輔料稻殼18份，將上述原料和輔料堆在操作場地上充分攪拌均勻，然后在攪拌均勻?原料和輔料中加入溫度為34~36℃的水420Kg充分攪拌均勻后砌成堆，用水潤料24小時，使原料和輔料充分吸收水分，將上述原料和輔料裝入甑鍋蒸透使其無生心，從甑鍋中挖出，將甑出的原料和輔料攤在地簾上，與蒸酒后的酒糟混合均勻，酒糟加入量為原料糧總重的3.5~4倍，用鼓風機鼓風攤涼，邊鼓風邊翻拌，翻拌時在料堆上潑入量水，潑入量水的重量為甑出原料、輔料和酒糟原料總重的22~23%，潑入的量水溫度夏季采用深井涼水、冬季采用常溫水，在原料溫度降到14~17℃后加入中高溫大曲粉10份、高溫大曲11份、芝麻香曲22份、細菌曲8份、大黃曲2份、酯化紅曲1份、大麥芽6份，加入后與原料充分攪拌，將原料和多種糖化發酵劑攪拌均勻后在場地上將料堆成高0.8米、長5米、寬4米的原料堆，將表面拍實，24小時后將原料均勻翻拌一次，再重新堆好將表面拍實，堆積過程中原料有升溫過程，待原料溫度升高到48~53℃時入窖，入窖的原料要求達到入窖淀粉占原料總重量的16~18%，入窖水份占原料總重量的54~56%，入窖時原料酸度為1.6~1.9，入窖原料溫度達到28~33℃，發酵的窖采用磚壘花洞塞泥窖體，泥底窖池，原料入窖發酵30天后，將原料挖出蒸酒，原料裝甑時做到輕撒，薄裝，均勻，整齊，平穩，見潮撒醅，蒸時不跑氣，蒸餾后進行分質接酒，每窖接出65℃以上芝麻香型白酒150Kg，酒質達到芝麻香突出，入口醇厚，后味爽凈，回味悠長，每窖接53⁰以上芝麻香型白酒100Kg，酒質達到芝麻香明顯，口感諧調純和，后味持久，每窖接48⁰以上芝麻香型白酒50Kg，酒質要求達到芝麻香明顯，口感柔順，后味諧調，將接出的三種酒分別裝入容器內入庫貯存三年后裝瓶，另外接40度芝麻香型白酒30公斤，酒溫度在35℃，回潑到窖池內，做為高溫酒回酒發酵，提高芝麻香白酒質量。