[發明專利]黑糯米酒的制備方法

無效

• 申請號: 201210406753.3
• 申請日: 2012-10-23
• 公開（公告）號: CN102952662A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 段茂同
• 申請（專利權）人: 合肥三河四子同樂酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種酒的制備方法。特別是一種黑糯米酒的生產方法。

背景技術

隨著人們對健康保健意識的增強，含有各種營養成份并具有保健功能的保健酒越來越為人們所重視，需求量日益增長。幾千年來，中藥一直是中華民族繁衍生存的健康保護神，人民群眾相信中信，現代醫學研究證明，中藥中含有多種化學成分，可以分別起到調節免疫、活血瘀血、抗氧化、抗突變等功能，如何將中藥成分中的保健功能與酒結合，為人民的健康服務，是一個極有意義的課題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑糯米酒的制備方法，加入含有保健功能的藥材，有益人體健康。

本發明通過以下技術方案達到上述目的：

黑糯米酒的制備方法，其特征在于，該方法包括下列步驟：

（1）、稱取下列重量份的主料成分與中藥保健成分：

主料成分：

黑香糯米1000-1200、黃豆粉150-200、龍須菜10-12、桂花10-12、猴頭菇10-12、山露菜10-12、余甘子10-12；

中藥保健成分：

魚腥草15-18、霸王花5-8、南瓜藤3-5、白茅根3-5、黃芥子3-5、當歸5-8、沙棘5-8、生姜8-10、人參1-3、木賊3-5；

（2）、先將中藥保健成分加水煎煮得到煎煮液，分離出藥渣；

（3）、將主料成分加水蒸熟，放涼后，拌入0.1-0.5%酒曲，拌均，放入容器中密封發酵；發酵溫度為20-28℃；

（4）、密封發酵3-4天后，加入中藥煎煮液，攪勻、發酵；

（5）、15-20天后，加入食用酸，調PH值為6.5-6.8，繼續發酵；

（6）、15-20天后，加入食用堿，調PH值為7.5-7.8，繼續發酵；

（7）、25-30天后，調酒液PH值為中性，壓榨得酒液，再經過精濾即得。

所述黑糯米酒的制備方法，其特征在于，所述的食用酸為檸檬酸或鹽酸，所述的食用堿為碳酸氫鈉或碳酸鈉。

本發明的優點：

本發明采用野菜及中藥保健成分為原料，具有清熱解毒、益氣活血、抗氧化、抗突變等功能，無副作用，長期飲用，有益健康，延年益壽。

本發明中魚腥草屬于清熱解毒功能，適合于都市白領亞健康狀態者飲用，可以預防疾病。

具體實施方式

黑糯米酒的制備方法，其特征在于，該方法包括下列步驟：

（1）、稱取下列重量份（10g）的主料成分與中藥保健成分：

主料成分：

黑香糯米1000、黃豆粉150、龍須菜12、桂花12、猴頭菇12、山露菜12、余甘子10；

中藥保健成分：

魚腥草18、霸王花8、南瓜藤5、白茅根5、黃芥子5、當歸8、沙棘8、生姜10、人參1、木賊3；

（2）、先將中藥保健成分加水煎煮得到煎煮液，分離出藥渣；

（3）、將主料成分加水蒸熟，放涼后，拌入0.1-0.5%酒曲，拌均，放入容器中密封發酵；發酵溫度為20-28℃；

（4）、密封發酵3-4天后，加入中藥煎煮液，攪勻、發酵；

（5）、15-20天后，加入食用酸，調PH值為6.5-6.8，繼續發酵；

（6）、15-20天，加入食用堿，調PH值為7.5-7.8，繼續發酵；

（7）、30天，調酒液PH值為中性，壓榨得酒液，再經過精濾即得。

所述的食用酸為檸檬酸或鹽酸，所述的食用堿為碳酸氫鈉或碳酸鈉。

采用本發明所述方法制備的黑糯米酒經檢驗，結果如下：

感官，樣品無沉淀，氣味及滋味正常。

甲醇，g/100ml，＜?0.02

雜醇油?(?以異丁醇與異戊醇計)，g/100ml，?0.18

氰化物，?mg/L?＜?0.15

鉛(?以Pb?計)，mg/L?＜?0.25

錳(?以Mn?計)，mg/L?＜?0.49

以上項目檢驗結果符合國家蒸餾酒及配制酒衛生標準(GB2757-81)。