[發明專利]一種魚干罐頭

無效

• 申請號: 201210405828.6
• 申請日: 2012-10-23
• 公開（公告）號: CN102885332A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 劉濤
• 申請（專利權）人: 沈陽創達技術交易市場有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種魚干罐頭，其屬于食品罐頭領域。

背景技術

隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。?海魚是海產品之一，為了保持鮮的味道，制成罐頭食品是重要的手段，尤其是少加或不加任何調料的清水罐藏。

發明內容

針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種魚干罐頭，以魚肉為原料，并利用余料做配湯，不加任何調料的清水罐藏，保持魚肉的鮮美。

本發明所采用的技術方案示是一種魚干罐頭，以海魚為原料，經清洗、挑選、剖洗、配湯、浸煮、裝罐、滅菌、冷卻、密封的工藝制成，海魚清洗、挑選、剖洗后進行速凍，在冷凍狀態下進行切塊，其重量百分比為60-70%；配湯的重量百分比為30-40%，選用剖洗海魚剩余的角料經過酸處理：在鹽酸濃度為1‰，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；再經過堿處理：在氫氧化鈉濃度為2‰，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；排堿液：以流動水漂洗干凈；在水中進行浸煮，時間為10-20分鐘，靜置至常溫，為配湯；處理后的海魚肉塊和配湯按比例放入罐頭瓶或盒中，進行裝罐、滅菌、冷卻、密封。所述的配湯加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。

本發明的優點在于：對海魚進行冷凍加工成塊及其余料配湯的結合，保鮮度高，養成分損失少，味道鮮美。無任何添加劑即可完成成品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述：

一種魚干罐頭，以海魚為原料，經清洗、挑選、剖洗、配湯、浸煮、裝罐、滅菌、冷卻、密封的工藝制成，海魚清洗、挑選、剖洗后進行速凍，在冷凍狀態下進行切塊，其重量百分比為60-70%；配湯的重量百分比為30-40%，選用剖洗海魚剩余的角料經過酸處理：在鹽酸濃度為1‰，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；再經過堿處理：在氫氧化鈉濃度為2‰，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；排堿液：以流動水漂洗干凈；在水中進行浸煮，時間為10-20分鐘，靜置至常溫，為配湯；處理后的海魚肉塊和配湯按比例放入罐頭瓶或盒中，進行裝罐、滅菌、冷卻、密封。所述的配湯加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。

以魚肉為原料，并利用余料做配湯，不加任何調料的清水罐藏，保持魚肉的鮮美。并可以加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。制作成罐頭在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。