[發明專利]芽菜的生產工藝

無效

• 申請號: 201210405783.2
• 申請日: 2012-10-23
• 公開（公告）號: CN102884890A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 段然
• 申請（專利權）人: 段然
• 主分類號: A01C1/00
• 分類號: A01C1/00;A01G1/00;A23N12/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種芽菜的生產工藝。

背景技術

隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發展前途的新興蔬菜產業。芽菜特有品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。

現有的芽菜生產工藝流程復雜，芽菜優質成品率低，另外由于芽菜的發酵溫度因天氣的變化而起伏不定，如溫度過高，則發酵過程中芽菜的雜菌會大量繁殖，將破壞芽菜的營養成分，影響芽菜的香氣和口感，因此，很難大規模成批量生產。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種工藝簡單、芽菜優質成品率高的芽菜生產工藝。

本發明的一種芽菜的生產工藝，依次包括以下步驟：

S1.選種：

選取10-100kg純度、凈度高、發芽率在95％以上、粒大、芽苗生產速度快、粗壯、抗病、無霉爛，產量高，纖維形成慢，品質柔嫩、抗病能力強，無污染的新鮮種子；

S2.種子的清洗與浸種：

將步驟S1選取好的種子放入箱子內，用12.5％Cl含量的消毒液對種子進行消毒，每箱放入25kg種子，之后放入20℃的地下水，水量需超過種子體積的2-3倍，再倒入1L消毒液，充分攪拌后，靜置15-20分鐘，靜置后，用清水沖洗直至流出清水為止；箱子的尺寸為1200mm*800mm*760mm；

S3.發芽：

將經步驟S2處理后的種子倒入孵化桶中，開啟自動控制系統，調控至合適的溫度，桶內溫度達到22-23度最佳，室內溫度25度最佳，孵化桶轉速為1圈/1.5h最佳，若轉速超過1圈/1h，則種子容易抱團，不利于生長；若轉速超過1圈/2h，則種子堆積時間過長，會導致生長不均一，不利于其生長；

進入孵化桶后，第一天，將系統設定為每5min噴水1min，處理24h；第二天，然后根據不同品種進行適當調整，設定為每小時噴水7-10min，處理24h；第三天之后，根據實際生長情況而定，每小時噴水10-20min，因為隨著種子發芽過程中會不斷地產生熱量，溫度過高會導致芽菜爛根，因此需要不斷噴水以保證芽菜生長的最適溫度，一般經過4-9天即可生產一批成品芽菜。

S4.清洗：

將孵化桶內的芽菜倒入周轉箱內，移至清洗車間放入清洗機內進行清洗，清洗后進行分裝箱。

S5.冷庫保鮮：

清洗后的芽菜放入冷庫進行保存，一部分進入包裝車間進行分包裝入超市，一部分直接進入批發市場。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：本發明工藝簡單，芽菜成品率高，采用該套芽菜生產工藝，溫度自動控制，生產出的芽菜均為優質產品。

在步驟S3中，孵化桶轉速為1圈/1.5h，若轉速超過1圈/1h，則種子容易抱團，不利于生長；若轉速超過1圈/2h，則種子堆積時間過長，會導致生長不均一，不利于其生長；進入孵化桶后，第一天，將系統設定為每5min噴水1min，處理24h；第二天，然后根據不同品種進行適當調整，設定為每小時噴水7-10min，處理24h；第三天之后，根據實際生長情況而定，每小時噴水10-20min，因為隨著種子發芽過程中會不斷地產生熱量，溫度過高會導致芽菜爛根，因此需要不斷噴水以保證芽菜生長的最適溫度，一般經過4-9天即可生產一批成品芽菜。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述；以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

本發明的芽菜的生產工藝，依次包括以下步驟：

S1.選種：選取10-100kg純度、凈度高、發芽率在95％以上、粒大、芽苗生產速度快、粗壯、抗病、無霉爛，產量高，纖維形成慢，品質柔嫩、抗病能力強，無污染的新鮮種子；

S2.種子的清洗與浸種：將步驟S1選取好的種子放入箱子內，用12.5％Cl含量的消毒液對種子進行消毒，每箱放入25kg種子，之后放入20℃的地下水，水量需超過種子體積的2-3倍，再倒入1L消毒液，充分攪拌后，靜置15-20分鐘，靜置后，用清水沖洗直至流出清水為止；

箱子的尺寸為1200mm*800mm*760mm；