[發明專利]一種凍干復合型蔬菜的生產方法

無效

• 申請號: 201210403618.3
• 申請日: 2012-10-22
• 公開（公告）號: CN103766784A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 李康偉
• 申請（專利權）人: 李康偉
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 廣州天河恒華智信專利代理事務所(普通合伙) 44299
• 代理人: 張建明

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種凍干復合型蔬菜的生產方法。

背景技術

蔬菜干燥在我國歷史悠久，我國勞動人民在幾千年生產實踐中創造、積累和總結了利用自然界條件來干燥蔬菜的豐富寶貴經驗和方法。如：風干、曬干、陰干、烘干、焙干等。幾千年的利用自然界條件來干制蔬菜的古老原始傳統方法，在民間一直沿用至今。

世界現代干燥工業發展于二十世紀初期。我國現代蔬菜干燥工業開始于1958年，在上海市試車投產，并當年出口東南亞。隨著時代進步，科學技術發展，現代蔬菜干燥技術已獲得很大進展。特別在我國改革開放后，蔬菜加工業得到飛躍式蓬勃發展，脫水蔬菜產品出口量累年遞增。脫水蔬菜菜產品出口迅猛增長，不但促進了蔬菜加工業的快速發展，同時也帶動了蔬菜干燥技術、設備水平日新月異提高。

但是目前行業內在生產干燥蔬菜時只能同時生產一種蔬菜品種，一方面效率低，另外一方面，現在的人在飲食方面都追求營養均衡、多樣化，所以目前的加工工藝很難滿足現代人們的要求，跟不上市場需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種凍干復合型蔬菜的生產方法，可以同時干燥多種蔬菜。

本發明是這樣實現的：一種凍干復合型蔬菜的生產方法，所述方法包括下述步驟：

原料挑選：將兩種或兩種以上的蔬菜進行挑選，去掉腐、爛、壞的部位；

清洗消毒：用清水將挑選的蔬菜沖洗后放入100-300ppm的次氯酸鈉浸泡1-5分鐘，再沖洗；

切分漂燙：將蔬菜切成所需形狀，放入95~100℃熱水中1-3分鐘；

冷卻瀝水：將漂燙后的蔬菜立即放入冷卻水中至常溫，放入離心機甩水；

速凍：瀝水后的蔬菜放入-30℃至-40℃速凍庫冷凍2~4小時；

真空干燥：將蔬菜放入真空干燥設備中，設定溫度70~90℃，真空度110~130pa，真空干燥時間為18~22小時；

防潮包裝：干燥后的蔬菜在設備內冷卻至常溫后裝袋包裝。

優選的，所述方法為：

原料挑選：將兩種或兩種以上的蔬菜進行挑選，去掉腐、爛、壞的部位；

清洗消毒：用清水將挑選的蔬菜沖洗后放入100ppm的次氯酸鈉浸泡5分鐘，再沖洗；

切分漂燙：將蔬菜切成所需形狀，放入95℃熱水中3分鐘；

冷卻瀝水：將漂燙后的蔬菜立即放入冷卻水中至常溫，放入離心機甩水；

速凍：瀝水后的蔬菜放入-30℃速凍庫冷凍4小時；

真空干燥：將蔬菜放入真空干燥設備中，設定溫度70℃，真空度130pa，真空干燥時間為22小時；

防潮包裝：干燥后的蔬菜在設備內冷卻至常溫后裝袋包裝。

優選的，所述方法為：

原料挑選：將兩種或兩種以上的蔬菜進行挑選，去掉腐、爛、壞的部位；

清洗消毒：用清水將挑選的蔬菜沖洗后放入300ppm的次氯酸鈉浸泡1分鐘，再沖洗；

切分漂燙：將蔬菜切成所需形狀，放入100℃熱水中1分鐘；

冷卻瀝水：將漂燙后的蔬菜立即放入冷卻水中至常溫，放入離心機甩水；

速凍：瀝水后的蔬菜放入-40℃速凍庫冷凍2小時；

真空干燥：將蔬菜放入真空干燥設備中，設定溫度90℃，真空度110pa，真空干燥時間為18小時；

防潮包裝：干燥后的蔬菜在設備內冷卻至常溫后裝袋包裝。

優選的，所述方法為：

原料挑選：將兩種或兩種以上的蔬菜進行挑選，去掉腐、爛、壞的部位；

清洗消毒：用清水將挑選的蔬菜沖洗后放入200ppm的次氯酸鈉浸泡3分鐘，再沖洗；

切分漂燙：將蔬菜切成所需形狀，放入98℃熱水中2分鐘；

冷卻瀝水：將漂燙后的蔬菜立即放入冷卻水中至常溫，放入離心機甩水；

速凍：瀝水后的蔬菜放入-35℃速凍庫冷凍3小時；

真空干燥：將蔬菜放入真空干燥設備中，設定溫度80℃，真空度120pa，真空干燥時間為20小時；

防潮包裝：干燥后的蔬菜在設備內冷卻至常溫后裝袋包裝。

本發明提供的凍干復合型蔬菜的生產方法可根據需要做混合型生產多種蔬菜，彌補單一品種生產的低效、耗時、單調的問題，縮時、高效、節能。復合型蔬菜加工中在各品種原口味不變的同時后味混合了各蔬菜的綜合性口味，風味獨特。方便食用者同時吸收蔬菜中不同維生素和蔬菜營養，營養均衡，有利于人體健康，滿足市場需求。

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具體實施方式

下面結合實施例，對本發明作進一步的說明。

實施例1：