[發(fā)明專利]一種純生黃酒的陳釀方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210402431.1
• 申請日: 2012-10-22
• 公開（公告）號: CN102925312A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃庭明;劉盈福;周建明;陳峰
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇張家港釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/22
• 代理公司: 張家港市高松專利事務(wù)所(普通合伙) 32209
• 代理人: 孫高

1.一種純生黃酒的陳釀方法，其步驟為：

1）以1噸大米為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)量，取大米放入浸米罐中，加水完全淹沒大米，浸泡36~48h，然后清洗、蒸飯，蒸熟后的米飯冷卻至15~25℃，加入0.3~0.4Kg酒藥，混合均勻，轉(zhuǎn)移至發(fā)酵設(shè)備中，經(jīng)搭窩處理后進(jìn)行前酵；

2）前酵開始36~48h后，加1~1.4噸水，60~74h后，加入0.05~0.12噸的麥曲和0.66±0.1噸米蒸成的飯進(jìn)行合飯，合飯前，米飯溫度控制在20~25℃，合飯后，通過開耙控制品溫不超過36℃，6~7天后轉(zhuǎn)至后酵設(shè)備進(jìn)行后酵；

3）后酵20±2天，后酵結(jié)束后，進(jìn)行壓榨得到原酒；

4）將步驟3）所得原酒進(jìn)行冷卻，調(diào)整原酒溫度在-3℃～-5℃，然后將原酒轉(zhuǎn)移入純生黃酒低溫陳釀裝置，陳釀過程中維持溫度在-3℃~-5℃保溫，陳釀至少1年，得到純生黃酒陳釀基酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純生黃酒的陳釀方法，其特征在于：所述黃酒前酵、后酵及陳釀過程中所用設(shè)備為不銹鋼設(shè)備。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種純生黃酒的陳釀方法，其特征在于：所述黃酒前酵過程所用不銹鋼設(shè)備為不銹鋼前酵池；所述后酵過程中所用不銹鋼設(shè)備為不銹鋼發(fā)酵罐。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種純生黃酒的陳釀方法，其特征在于：所述不銹鋼前酵池的容積為15~25m³；所述不銹鋼發(fā)酵罐的容積為180~250m³。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純生黃酒的陳釀方法，其特征在于：所述步驟4）中原酒陳釀過程中所用純生黃酒低溫陳釀裝置，包括罐體和設(shè)置在罐體上的進(jìn)料管，進(jìn)料管的一端伸入罐體內(nèi)，罐體的下方設(shè)置有由一圈呈直角梯形的枕木，且枕木的低端靠近罐體中心，相鄰枕木之間塞滿保溫材料，罐體的下端呈下凹的錐形，且罐體的下端面與枕木的上端面相貼合，罐體的上端設(shè)置有人孔和通氣口，人孔上設(shè)置有蓋子，罐體的外表面上至上而下設(shè)置有若干個(gè)冷卻帶，冷卻帶上分別設(shè)置有進(jìn)液口和出液口，罐體的外表面上整體覆蓋有一層保溫層，冷卻帶位于保溫層內(nèi)，罐體的下端設(shè)置有出酒管和底部出料管，出酒管位于底部出料管上方。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種純生黃酒的陳釀方法，其特征在于：所述純生黃酒低溫陳釀裝置中，罐體的材料為不銹鋼。

7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種純生黃酒的陳釀方法，其特征在于：所述黃酒純生低溫陳釀裝置中，冷卻帶由不銹鋼鋼帶邊緣焊接在罐體外表面而成，不銹鋼鋼帶與罐體外表面之間形成一圈密閉的冷卻腔，鋼帶表面還與罐體外表面之間有若干個(gè)將鋼帶表面與罐體表面焊接在一起的焊點(diǎn)。