[發(fā)明專利]一種瓶裝葡萄酒貯存方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210402268.9
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN102888330A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 師學(xué)峰;師磊;林濤;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 懷來縣貴族莊園葡萄酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22
• 代理公司: 北京北新智誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11100
• 代理人: 朱麗華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種瓶裝葡萄酒貯存方法。

背景技術(shù)

目前，葡萄酒的貯存主要有大罐（桶）中貯存和瓶中貯存兩個截然不同的方法，這種貯酒過程也稱為罐（桶）貯酒和瓶貯。恰當(dāng)?shù)馁A存促進(jìn)葡萄酒的熟化，能增加深度、廣度和復(fù)雜性，提高酒的身價，而不失酒的基本特點(diǎn)，罐貯和瓶貯葡萄酒的品質(zhì)提升直接受環(huán)境條件的影響，一定的溫度和濕度條件下能保證酒質(zhì)以正常的速率良性發(fā)展，逐漸進(jìn)入完美境界。

1、溫度：溫度過高，會導(dǎo)致葡萄酒成熟太快，成熟后的酒口感不豐富細(xì)致，未老先衰；溫度太低，又會使葡萄酒延緩進(jìn)化，停止不前，從而失去瓶貯的意義。瓶貯階段重要的是溫度恒定，溫度的變化不但在化學(xué)上對酒產(chǎn)生不良影響，而且物理上的熱脹冷縮也會使軟木塞失去彈性，從而導(dǎo)致葡萄酒過度氧化、外滲并加速變質(zhì)。

2、濕度：貯酒室內(nèi)過分干燥，外界空氣會通過瓶塞縫隙浸入瓶內(nèi)，加劇酒的氧化。貯酒室內(nèi)過分潮濕，易引起霉菌繁殖，不僅使霉的氣味散布，而且瓶塞表面易受霉菌污染。

3、通風(fēng)：瓶貯酒窖保持清潔、空氣流暢新鮮，不應(yīng)有不良?xì)馕丁?/p>

4、光照：瓶貯酒窖需避光，因為光照會影響葡萄酒的陳釀，光線容易造成酒的變質(zhì)，紫外線的照射會導(dǎo)致氧化反應(yīng)。

5、振動：避免將酒搬來搬去。

葡萄酒的貯存是生產(chǎn)中重要工序，將葡萄酒貯存于大罐中置于控濕、控溫的空間之中，是大規(guī)模葡萄酒生產(chǎn)中常用的方法，高檔酒釀造中，為了增加酒中的單寧、柔和酒中的單寧、增香、增強(qiáng)酒的穩(wěn)定性、改善口感以提高酒的品質(zhì)，常常將酒用橡木桶貯存。罐貯和桶貯可在地面上的車間完成，也可在地下酒窖進(jìn)行，前者需要空調(diào)、保濕設(shè)備以嚴(yán)格的控制車間的溫度和濕度，夏天、冬天控溫、控濕費(fèi)用高，多雨季節(jié)濕度控制也有一定的難度，其運(yùn)行費(fèi)用高；若在地下酒窖貯酒，由于酒窖周圍土層的保溫保濕或?qū)囟群蜐穸鹊木彌_作用，相對于車間貯酒設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用較低，在霉雨季節(jié)，地下酒窖濕度大，濕度較難控制，墻壁、桶的表面易引霉變，一旦霉變發(fā)生，很難清除霉菌，增加酒窖的維護(hù)費(fèi)用。瓶貯也是葡萄酒釀造技術(shù)常用工藝，目前的瓶貯以在地下酒窖進(jìn)行為主，短期也有在車間進(jìn)行的，這些都需控溫、控濕、通風(fēng)等設(shè)備，均需嚴(yán)格控制貯酒空間的濕度和溫度，要有良好的通風(fēng)條件，而這些條件易受氣候條件的干擾，很難達(dá)到十分穩(wěn)定的條件，這不利于酒的成熟、增香，品質(zhì)的提高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種成本低、操作簡便的瓶裝葡萄酒貯存方法，其依靠自然條件，能夠更加穩(wěn)定瓶裝葡萄酒貯存的溫度、濕度。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計方案：

一種瓶裝葡萄酒貯存方法，其方法如下：首先在地面下方建立地下酒庫，該地下酒庫至少配設(shè)一組通風(fēng)孔；實施下列碼放貯存方法：至少在使用區(qū)域地面上鋪設(shè)10cm以上厚且含水量為40～80%的沙粒層，然后將一層以上的瓶裝葡萄酒平臥碼放為至少一排，在各層瓶裝葡萄酒之上都平鋪6cm以上的上述沙粒層；控制地下酒庫內(nèi)溫度為10℃～20℃，相對濕度50～85%。

所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，可以是先在地下酒庫中建立若干同樣環(huán)境的沙礫儲洞，在各沙礫儲洞中實施所述的碼放貯存方法。

所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，各層瓶裝葡萄酒碼放時，各瓶的瓶口均埋于沙粒層中；碼放為兩排以上時，相鄰排的瓶裝葡萄酒相對碼放。

所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，碼放為兩排以上時，若倚墻碼放，外排瓶裝葡萄酒的層數(shù)要少于內(nèi)排瓶裝葡萄酒的層數(shù)。

所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，如果不考慮外接輔助設(shè)備的調(diào)節(jié)作用，所述地面鋪設(shè)的沙粒層及各層瓶裝葡萄酒之上平鋪的沙粒層厚度與該沙粒的含水量均成反比。

所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，所述的地下酒庫設(shè)在地面下方深5.0～6.0m處，采用水泥地面和砌磚墻；當(dāng)?shù)叵戮茙烊莘e大于500m²時，每250m²配有一個通風(fēng)孔；每500m²配有一個換風(fēng)機(jī)。

所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，在使用區(qū)域地面上鋪設(shè)10～15cm厚且含水量為40～80%的沙粒層；在各層瓶裝葡萄酒之上平鋪8cm～12cm的沙粒層；控制地下酒庫內(nèi)溫度為15℃～18℃，相對濕度65～70%。

所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，在地下酒庫內(nèi)安設(shè)用以控制酒庫內(nèi)溫度和相對濕度的空調(diào)；所述地面鋪設(shè)的沙粒層及各層瓶裝葡萄酒之上平鋪的沙粒層厚度與所控制的酒庫內(nèi)濕度成反比。

所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，所述緊鄰地面的鋪設(shè)沙粒層不薄于各瓶裝葡萄酒層間的沙粒層。