[發明專利]一種利用氣體二氧化氯對殼蛋表面殺菌和保鮮的方法

無效

• 申請號: 201210401202.8
• 申請日: 2012-10-22
• 公開（公告）號: CN102907489A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 楊嚴俊;蘇宇杰;程文杰
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B5/10
• 分類號: A23B5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種殼蛋殺菌技術，具體的說是一種利用氣體二氧化氯對殼蛋表面殺菌和保鮮的方法，屬于畜禽產品殺菌技術領域。?

背景技術

雞蛋富含人體所需要的優質蛋白質和豐富的氨基酸、礦物質、維生素等營養物質，被人們稱為“理想的營養庫”。但鮮蛋不易保存，因為在產出、儲藏和銷售過程中極易受到微生物，甚至是致病菌(例如大腸桿菌，沙門氏菌)的感染。這不僅影響殼蛋的保鮮儲藏，嚴重污染時還會影響食用安全甚至引起疾病，危害人體健康。細菌一旦進入殼蛋內部，它們將免受常規的殼蛋消毒劑的作用，因而成為潛在的交叉感染源。目前，國內外常用的殼蛋殺菌消毒劑主要有臭氧、過氧化物、氯氣以及液體二氧化氯等四大類。臭氧、過氧化物類殺菌劑雖然應用比較普遍，技術比較成熟，但是存在著殺菌持效性短，消毒效果不好的缺點；氯氣殺菌后容易生成一些有毒副產物(如經過氯氣處理的水中含有致癌物三鹵甲烷)；液體二氧化氯殺菌雖然能達到較好的殺菌效果，但是由于在殺菌過程中破壞了殼蛋的外蛋殼膜，使得殼蛋殺菌后的保鮮期降低。因此研究選擇合適的殺菌方法，既不影響殼蛋的品質和新鮮度，又能達到比較好的殺菌效果，已成為當前殼蛋殺菌領域的研究重點和難點。?

發明內容

本發明的目的是提供一種利用氣體二氧化氯對殼蛋表面殺菌和保鮮的方法，該方法能夠克服現有殼蛋殺菌技術的不足，既能達到較好的殺菌效果，又不影響殼蛋的品質和新鮮度，為氣體二氧化氯殺菌技術的進一步工業化應用奠定基礎。?

本發明的目的是采用下述技術方案實現的：?

1.在反應器中加入20～30％的亞氯酸鈉溶液和15～25％的鹽酸溶液(體積比為2∶1～1∶2)，充分反應產生二氧化氯氣體。?

2.將雞蛋放入不銹鋼消毒柜中，將產生的氣體二氧化氯(5-40mg/L)通入不銹鋼消毒柜中，殺菌1-20min。殺菌后按GB/4789.2-2010計數，計算殺菌效率。?

a₀——殺菌前活菌量，a——殺菌后活菌量?

3.將經過殺菌處理的實驗組和不做處理的對照組放在20-25℃下貯藏一個月，定期檢測雞蛋的鮮度指標變化。?

③哈夫單位＝100×Lg(H-1.7W^0.37+7.57)?

H——濃蛋白高度，mm；W——雞蛋重量，g。?

本發明的有益效果：?

(1)氣體二氧化氯殺菌力強，能完全殺滅殼蛋表面的細菌，達到較好的殺菌效果；?

(2)氣體二氧化氯不會破壞外蛋殼膜，對殼蛋具有一定的保鮮作用；?

(3)氣體二氧化氯殺菌速度快、副產物少、毒性小、與液體二氧化氯相比具有更好的擴散性、穿透性和使用均勻性。?

附圖說明

圖1殼蛋經過殺菌處理后與對照組(即不做任何處理)的失重率比較圖。?

圖2殼蛋經過殺菌處理后與對照組(即不做任何處理)的蛋黃系數比較圖。?

圖3殼蛋經過殺菌處理后與對照組(即不做任何處理)的哈夫單位比較圖。?

具體實施方式

實施例1?

在反應器中加入26％的亞氯酸鈉溶液和20％的鹽酸溶液(體積比1∶1.2)，充分反應產生二氧化氯氣體。將雞蛋放入不銹鋼消毒柜中，將產生的氣體二氧化氯25mg/L通入不銹鋼消毒柜中，殺菌5min。殺菌結束后，用無菌水洗脫雞蛋殼表面細菌，按照國標GB/4789.2-2010進行細菌總數計數。雞蛋經殺菌后在室溫下儲藏一個月，測定雞蛋鮮度指標，結果顯示氣體二氧化氯可完全殺滅殼蛋表面細菌，并對殼蛋有一定的保鮮作用。?

實施例2?

在反應器中加入20％的亞氯酸鈉溶液和25％的鹽酸溶液(體積比1∶1)，充分反應產生二氧化氯氣體。將雞蛋放入不銹鋼消毒柜中，將產生的氣體二氧化氯15mg/L通入不銹鋼消毒柜中，殺菌8min。殺菌結束后，用無菌水洗脫雞蛋殼表面細菌，按照國標GB/4789.2-2010進行細菌總數計數。雞蛋經殺菌后在室溫下儲藏一個月，測定雞蛋鮮度指標，結果顯示氣體二氧化氯可完全殺滅殼蛋表面細菌，并對殼蛋有一定的保鮮作用。?