[發明專利]一種羊肉香腸的新加工方法

無效

• 申請號: 201210399880.5
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN103766948A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 賈銳
• 申請（專利權）人: 賈銳
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種羊肉香腸的新加工方法。

背景技術

羊肉的補益和治療作用都很有效。將羊肉煮熟，吃肉喝湯，可以治療男子五勞七傷及腎虛陽痿等，并有溫中去寒、溫補氣血、通乳治帶等功效；將羊肉250克去脂膜，切塊，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治療腎虛陽痿；若有脾胃虛弱所致的消化不良，可將羊肉50～150克洗凈切薄片，與高粱米煮粥，加調料食之；若有陰虛遺尿、小便頻數者，可將羊肉、魚鰾、黃芪共煎湯服用。羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

發明內容???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

本發明的目的在于提出一種羊肉香腸的新加工方法，主要將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20～30%的豬肉，肥瘦比1:1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒，配料：食鹽占鮮肉重1.5～2%，食糖占產品濕重的0.25～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產品濕重的0.25～0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質改劑（谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等），操作要點：拌料：將肥瘦肉、食鹽、質改劑和調味品快速拌勻。腌制：如利用冰箱制作羊肉鮮香腸，可不進行腌制或僅經輕度腌制便進行灌裝，放入冰箱中快速冷凍貯存。否則應將肉餡與食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻，于4～10℃下腌制2～24小時。灌裝：用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝后，用粗線將香腸結扎成10厘米長的小段。熏制：將香腸吊掛在煙熏房內，用硬質木材或木屑作燃料。室溫保持65～70℃，煙熏10～24小時，以香腸中心溫度達50～65℃為宜。???本發明的優點在于：

1、溫中去寒、溫補氣血、通乳治帶等功效；

2、羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品；

3、營養豐富，富含多種維生素和氨基酸，平衡人體各種營養。

具體實施例：實施例1鮮羊肉（或加入30%的豬肉，肥瘦比1:1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒制成成品。???