[發(fā)明專利]一種羊肉香腸的新加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210399880.5
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN103766948A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設計）人: 賈銳
• 申請（專利權）人: 賈銳
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發(fā)明是一種羊肉香腸的新加工方法，主要將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20～30%的豬肉，肥瘦比1:1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒，配料：食鹽占鮮肉重1.5～2%，食糖占產品濕重的0.25～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產品濕重的0.25～0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克；還可加入適量質改劑（谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等），操作要點：拌料：將肥瘦肉、食鹽、質改劑和調味品快速拌勻，腌制，灌裝吊：掛在煙熏房內，用硬質木材或木屑作燃料；室溫保持65-70℃，煙熏10～24小時，以香腸中心溫度達50～65℃為宜。