[發(fā)明專(zhuān)利]一種仙人掌黑米營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210399500.8
• 申請(qǐng)日: 2012-10-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103773669A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張錦林;蔡建輝;蔡正飛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江市恒康調(diào)味品廠
• 主分類(lèi)號(hào): C12J1/04
• 分類(lèi)號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種仙人掌黑米營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法，其特征包括如下步驟：

（1）仙人掌預(yù)處理：選生長(zhǎng)期為10個(gè)月以?xún)?nèi)，新鮮、無(wú)病腐、無(wú)蟲(chóng)蛀的掌片去刺、去皮；

（2）仙人掌打漿：將步驟（1）處理好的仙人掌用多功能切碎打漿機(jī)將掌片破碎打漿；

（3）黑米粉碎：將潔凈的黑米粉碎備用；

（4）淀粉糊化液化、糖化：將步驟（3）黑米粉按照添加1:5比例添加自來(lái)水，進(jìn)行淀粉糊化液化、糖化，糖化結(jié)束通過(guò)換熱器冷卻到30℃；

（5）酒精發(fā)酵：將黑米重量的20-35%仙人掌漿汁添加到冷卻到30℃糖化醪液中，并添加事前培養(yǎng)好酵母（5-10%）；發(fā)酵48-72小時(shí)，使得混合液酒精濃度為5-7%（V/V）；

（6）醋酸發(fā)酵（液態(tài)深層發(fā)酵法）：將步驟（5）中的酒精發(fā)酵醪液泵入醋酸發(fā)酵罐接入6-10%的液體醋酸菌種，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30℃，發(fā)酵時(shí)間為9-12小時(shí)，采用德國(guó)福林斯全自動(dòng)液態(tài)深層發(fā)酵設(shè)備；

（7）過(guò)濾：將步驟（6）醋醪采用箱式板框壓濾機(jī)或離心機(jī)，過(guò)濾備用；

（8）加鹽滅菌：將步驟（7）醋液加鹽，采用高溫瞬時(shí)滅菌；

（9）陳釀：將步驟（8）經(jīng)滅菌后的醋液進(jìn)行冷卻陳釀；

（10）調(diào)配:將步驟（9）經(jīng)陳釀后的醋液根據(jù)市場(chǎng)需要，添加純凈水、糖等各種適合的食品添加劑，調(diào)配成風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的仙人掌黑米醋或醋飲料；

（11）精濾：將步驟(10)調(diào)配好的成品采用德國(guó)福林斯膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾備用；

（12）灌裝、入庫(kù)：將步驟（11）膜過(guò)濾后的產(chǎn)品立即灌裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙人掌黑米營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法，其特征在于，步驟（3）黑米粉碎的目數(shù)為8-12目。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙人掌黑米營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法，其特征在于，步驟（7）過(guò)濾的目數(shù)為150-300目。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙人掌黑米營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法，其特征在于，步驟（8）加鹽滅菌為1-3%的鹽，采用高溫瞬時(shí)滅菌106-110℃,4-6秒。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙人掌黑米營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法，其特征在于，步驟（9）陳釀周期為3-6月。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙人掌黑米營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法，其特征在于，步驟（11）膜過(guò)濾采用德國(guó)福林斯膜過(guò)濾機(jī)，濾孔直徑為0.2-0.5微米。?