[發(fā)明專利]一種奶酪型植脂末及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210399466.4
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN102919377A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊玉紅;李素元;薛冰
• 申請（專利權(quán)）人: 山東大樹生物工程技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

（一）????????技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種奶酪型植脂末及其制備方法。

（二）????????背景技術(shù)

現(xiàn)有的奶酪型植脂末存在使用不方便及口感不佳等問題，需要改進。

（三）????????發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種使用方便、用途廣泛化的奶酪型植脂末及其制備方法。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：?

一種奶酪型植脂末，其特殊之處在于：由以下重量份數(shù)的原料制成：

?????????奶酪粉4-30份

??????????酪蛋白酸鈉1-2份

??????????乳化劑0.5-1份

??????????穩(wěn)定劑1-3份

??????????糖漿30-80份。

本發(fā)明的奶酪型植脂末，還包括氫化植物油1-30份。

本發(fā)明的奶酪型植脂末，氫化植物油為代可可脂、豆油、起酥油中至少一種，優(yōu)選代可可脂。

本發(fā)明的奶酪型植脂末，穩(wěn)定劑為磷酸氫二鉀，三聚磷酸鈉中至少一種，優(yōu)選其混合物，糖漿為低聚異麥芽糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿中至少一種，優(yōu)選麥芽糖漿，乳化劑為單硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸鈉中至少一種，優(yōu)選其混合物。

本發(fā)明的奶酪型植脂末的制備方法，其特殊之處在于：包括以下步驟：

（1）糖漿制備：先將糖漿打入糖漿罐中，升溫至55-65℃；

（2）水相制備：將奶酪粉與酪蛋白酸鈉、食品穩(wěn)定劑的混合物分別溶解于70-80℃的熱水中，然后將其加入配料罐內(nèi)充分混勻，溫度控制在70-80℃；

（3）乳化、殺菌：將上述步驟所得相加入乳化罐內(nèi)，充分混勻后，進行乳化、殺菌，溫度控制在70-80℃；

（4）干燥：步驟（3）所得的料液經(jīng)干燥，得到原料粉末，原料粉末冷卻到室溫；

（5）包裝：將冷卻的原料粉末包裝，得到奶酪型植脂末。

本發(fā)明的奶酪型植脂末的制備方法，步驟（3）中還需要加入油相，其制備過程為將氫化植物油放入化油槽內(nèi)，在不超過80℃溫度下加熱，然后加入乳化劑，使二者充分溶解得到油相。

本發(fā)明的奶酪型植脂末的制備方法，步驟（4）的料液在干燥之前需要經(jīng)均質(zhì)操作，干燥方式為噴霧干燥，一般料液進行一次和二次均質(zhì)操作，一次均質(zhì)壓力為17MPa；二次均質(zhì)為25Mpa，通過兩次均質(zhì)使原料混合更均勻，干燥方式優(yōu)選通過噴霧塔進行噴霧干燥，冷卻方式優(yōu)選通過流化床進行冷卻至溫度為30℃左右。

本發(fā)明的奶酪型植脂末可常溫下保存較長時間而不變質(zhì)，并且拓展了奶酪的又一用途，使奶酪的營養(yǎng)更加容易吸收利用，發(fā)揮功效，該產(chǎn)品中含有大量的蛋白質(zhì)，可為人體提供大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時奶酪是牛奶通過發(fā)酵后濃縮的精華物質(zhì)，有奶黃金之稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素、鎂、鉀、鐵、硒等，主要功效是補鈣，促進新陳代謝，且硒具有提高免疫力和預防癌癥的功效，口感好，是老少皆宜的理想食品，本發(fā)明制成的奶酪型植脂末與水按重量比1.2：9的比例混合均勻，即可制得奶酪飲品，使用方便，將奶酪型植脂末與水按重量比10：4的比例混合均勻，即可制成膏狀奶酪油，涂抹于蛋糕、面包中賦予了更好的口感和營養(yǎng)，使用方便、用途廣泛化。

（四）????????具體實施方式??

實施例1：

本實施的奶酪型植脂末，采用以下原料制成：

代可可脂20g、奶酪粉4g、酪蛋白酸鈉1g、單硬脂酸甘油脂0.5g、磷酸氫二鉀2g、低聚異麥芽糖漿31g。

本實施的的奶酪型植脂末的制備過程包括：

（1）糖漿制備：按照奶酪型植脂末的具體配比，先將低聚異麥芽糖漿打入糖漿罐中，升溫至60℃左右。

（2）水相制備：

a.將奶酪粉加入75℃左右的熱水將其充分溶解；

b.將酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀混合，加入75℃的熱水將其充分溶解；

c.將步驟a與b所得的溶液打入配料罐中充分混勻，溫度控制在75℃左右。

（3）油相制備：將代可可脂放入化油槽化開，溫度不得超過80℃，化開后加入單硬脂酸甘油脂，使其充分溶解。

（4）將上述所得相打入乳化罐內(nèi)，充分混勻后，進行乳化殺菌，溫度在75℃左右；將乳化好的料液進行一次和二次均質(zhì)操作，一次均質(zhì)壓力在17MPa；二次均質(zhì)在25MPa；使原料通過兩次均質(zhì)混合更均勻。

（5）將步驟（4）獲得的料液進行噴霧塔進行噴霧干燥，干燥進風溫度120-140℃，出風溫度70-80℃，得到原料粉末，原料粉末經(jīng)流化床冷卻到30℃。