[發(fā)明專利]一種奶酪型植脂末及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210399466.4 | 申請(qǐng)日： | 2012-10-19 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102919377A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-02-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊玉紅;李素元;薛冰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 山東大樹(shù)生物工程技術(shù)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C19/00 | 分類號(hào)： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218 | 代理人： | 張貴賓 |
| 地址： | 274500 山*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 奶酪 型植脂末 及其 制備 方法 | ||
1.一種奶酪型植脂末，其特征在于：由以下重量份數(shù)的原料制成：
?????????奶酪粉4-30份
??????????酪蛋白酸鈉1-2份
??????????乳化劑0.5-1份
??????????穩(wěn)定劑1-3份
??????????糖漿30-80份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪型植脂末，其特征在于：還包括氫化植物油1-30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶酪型植脂末，其特征在于：氫化植物油為代可可脂、豆油、起酥油中至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的奶酪型植脂末，其特征在于：穩(wěn)定劑為磷酸氫二鉀，三聚磷酸鈉中至少一種；糖漿為低聚異麥芽糖漿麥芽糖漿、葡萄糖漿中至少一種，乳化劑為單硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸鈉中至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的奶酪型植脂末的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）糖漿制備：先將糖漿打入糖漿罐中，升溫至55-65℃；
?（2）水相制備：將奶酪粉與酪蛋白酸鈉、食品穩(wěn)定劑的混合物分別溶解于70-80℃的熱水中，然后將其加入配料罐內(nèi)充分混勻，溫度控制在70-80℃；
（3）乳化、殺菌：將上述步驟所得相加入乳化罐內(nèi)，充分混勻后，進(jìn)行乳化、殺菌，溫度控制在70-80℃；
（4）干燥：步驟（3）所得的料液經(jīng)干燥，得到原料粉末，原料粉末冷卻到室溫；
（5）包裝：將冷卻的原料粉末包裝，得到奶酪型植脂末。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的奶酪型植脂末的制備方法，其特征在于：步驟（3）中還需要加入油相，其制備過(guò)程為將氫化植物油放入化油槽內(nèi)，在不超過(guò)80℃溫度下加熱，然后加入乳化劑，使二者充分溶解得到油相。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的奶酪型植脂末的制備方法，其特征在于：步驟（4）的料液在干燥之前需要經(jīng)均質(zhì)操作，干燥方式為噴霧干燥。
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