[發明專利]一種木耳脆筍的加工方法

無效

• 申請號: 201210399376.5
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN102871111A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 葉曉平
• 申請（專利權）人: 富陽市杭富罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/214
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種木耳脆筍的加工方法。

背景技術

目前，市場上的筍類加工產品有很多，尤其是罐頭筍。罐頭筍的生產廠家和品種很多，但是其生產出來的罐頭筍普遍存在口味單一、入味性差、脆度不夠等缺點，并且罐頭筍保質期也不長，往往需要進行添加防腐劑等來進行保鮮。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種木耳脆筍的加工方法的技術方案，通過該方法得到的木耳脆筍味道鮮美、入味、脆度好，不添加任何防腐劑。

?所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）取新鮮竹筍切片處理，再在75～95℃下預煮20～40分鐘，然后進行壓榨處理，得到竹筍片；

2）取木耳切絲處理，再在55～65℃下浸泡2～6小時，得到木耳絲；

3）按照竹筍片45～60份、木耳絲5～15份、白砂糖6～20份、食鹽6～20份、植物油2～8份、味精1～6份、辣椒1～6份、花椒0.5～4份、增鮮劑I+G0.2～0.8份、檸檬酸0.05～0.4份、辣椒紅色素0.01～0.1份、乙基麥芽酚0.01～0.1份進行配料，再將上述物料混合攪拌均勻；

4）混合均勻后，在低于20℃下靜置20～40分鐘；

5）將上述物料進行分袋包裝、真空封口、金屬探測，然后在95～120℃下殺菌1～2.5小時，即得到木耳脆筍。

所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中竹筍片尺寸為：寬0.8～1.2cm，長3.5～4.5cm。

所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中在80～90℃下預煮25～35分鐘。

所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中木耳絲尺寸為：寬0.3～0.7cm。

所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中在57～62℃下浸泡3～5小時。

所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中按照竹筍片50～55份、木耳絲8～12份、白砂糖8～15份、食鹽8～15份、植物油4～6份、味精2～4份、辣椒2～4份、花椒1～3份、增鮮劑I+G0.4～0.6份、檸檬酸0.07～0.2份、辣椒紅色素0.02～0.06份、乙基麥芽酚0.02～0.06份進行配料。

所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟4）中在10～20℃下靜置25～35分鐘。

所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟5）中在100～115℃下殺菌1.5～2小時。

本發明中各原料均為現有產品，均可在市場上購得，其中增鮮劑I+G由日本味之素株式會社生產銷售。

上述的一種木耳脆筍的加工方法，設計合理，適合工業化生產。本發明通過合理的加工工藝設計，調味前將竹筍片進行預處理，保證竹筍的新鮮度和脆度，得到的竹筍片具有原汁原味；調味時將各原料進行合理配比，使得產品得到意想不到的美味，其中辣椒、花椒、植物油使產品香辣可口，辣椒紅色素使產品色澤紅潤，刺激食欲，味精、增鮮劑I+G提升產品鮮味，白糖和食鹽使產品甜咸適中，乙基麥芽酚突出竹筍片和木耳絲主體香味，檸檬酸調整PH值，延長產品的保質期；本發明得到的產品色澤紅潤、香辣可口；本發明得到的產品不添加任何的防腐劑、甜味劑，美味健康，其通過合理的加工步驟，具有10-12個月的保質期。

具體實施方式

以下結合具體實施例來進一步說明本發明。

實施例1

1）取新鮮竹筍按寬度1cm、長度4cm進行切片處理，再在85℃下預煮30分鐘，然后進行壓榨除去水分，壓榨至原重量的50%，得到竹筍片；

2）取木耳切絲按寬度0.5cm、長度為自然長進行切絲處理，再在60℃下浸泡4小時，得到木耳絲；

3）按照竹筍片510g、木耳絲124g、白砂糖130g、食鹽130g、植物油43g、味精26g份、辣椒20g、花椒10g、增鮮劑I+G5.3g、檸檬酸1g、辣椒紅色素0.4g、乙基麥芽酚0.3g進行配料，再將上述物料混合攪拌均勻；

4）混合均勻后，在18℃下靜置30分鐘；

5）將上述物料進行分袋包裝、真空封口、金屬探測檢測有無金屬雜質，然后在100℃下殺菌1.5小時，即得到木耳脆筍。

實施例2

1）取新鮮竹筍按寬度0.8cm、長度3.5cm進行切片處理，再在75℃下預煮40分鐘，然后進行壓榨除去水分，壓榨至原重量的60%，得到竹筍片；