[發(fā)明專利]一種木耳脆筍的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210399376.5
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN102871111A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設計）人: 葉曉平
• 申請（專利權）人: 富陽市杭富罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/214
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）取新鮮竹筍切片處理，再在75～95℃下預煮20～40分鐘，然后進行壓榨處理，得到竹筍片；

2）取木耳切絲處理，再在55～65℃下浸泡2～6小時，得到木耳絲；

3）按照竹筍片45～60份、木耳絲5～15份、白砂糖6～20份、食鹽6～20份、植物油2～8份、味精1～6份、辣椒1～6份、花椒0.5～4份、增鮮劑I+G0.2～0.8份、檸檬酸0.05～0.4份、辣椒紅色素0.01～0.1份、乙基麥芽酚0.01～0.1份進行配料，再將上述物料混合攪拌均勻；

4）混合均勻后，在低于20℃下靜置20～40分鐘；

5）將上述物料進行分袋包裝、真空封口、金屬探測，然后在95～120℃下殺菌1～2.5小時，即得到木耳脆筍。

2.如權利要求1所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中竹筍片尺寸為：寬0.8～1.2cm，長3.5～4.5cm。

3.如權利要求1所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中在80～90℃下預煮25～35分鐘。

4.如權利要求1所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中木耳絲尺寸為：寬0.3～0.7cm。

5.如權利要求1所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中在57～62℃下浸泡3～5小時。

6.如權利要求1所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中按照竹筍片50～55份、木耳絲8～12份、白砂糖8～15份、食鹽8～15份、植物油4～6份、味精2～4份、辣椒2～4份、花椒1～3份、增鮮劑I+G0.4～0.6份、檸檬酸0.07～0.2份、辣椒紅色素0.02～0.06份、乙基麥芽酚0.02～0.06份進行配料。

7.如權利要求1所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟4）中在10～20℃下靜置25～35分鐘。

8.如權利要求1所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟5）中在100～115℃下殺菌1.5～2小時。