[發明專利]一種大米牛奶布丁及其制備方法無效

申請號：	201210399262.0	申請日：	2012-10-19
公開（公告）號：	CN103766773A	公開（公告）日：	2014-05-07
發明（設計）人：	劉云鵬;劉愛萍;孫建;王安平;王軼欽	申請（專利權）人：	內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
主分類號：	A23L1/187	分類號：	A23L1/187;A23L1/29
代理公司：	北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328	代理人：	李潔
地址：	011517 內蒙古自***	國省代碼：	內蒙古;15
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	一種大米牛奶布丁及其制備方法
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種牛奶布丁，尤其是一種含有大米粒的牛奶布丁及其制備方法。

背景技術

布丁是一種廣受消費者青睞的甜點，到目前為止，布丁市場產品紛呈，口味各異，在包裝和外型不斷的推陳出新，吸引著消費者的目光。

目前，為豐富牛奶布丁的種類，常在布丁中加入大米以提高營養成分，一般產品往往在牛奶布丁中加入的是大米粉。為了提高大米牛奶布丁的咀嚼趣味性，選擇在現有的牛奶布丁的加工過程中添加熟的大米粒，并在加工過程中不破壞大米粒的天然形態，而這樣制備出的大米牛奶布丁在低溫儲存過程中又容易出現乳清析出及大米粒回生現象，影響產品品質及口感。若能有效解決上述問題，會使大米顆粒類布丁產品具有市場活力，因此市場前景廣闊，蘊藏巨大商機。

發明內容

本發明的目的是提供一種大米牛奶布丁，在冷藏條件下穩定性較好，不易產生大米粒回生現象。

本發明的另一個目的是提供一種制備大米牛奶布丁的方法，其制備出的大米牛奶布丁產品冷藏條件下穩定性較好，不易產生大米粒回生現象。

本發明提供了一種大米牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，大米50至130重量份，穩定劑7至25重量份，全雞蛋粉0.5-5重量份；穩定劑由0.5至3重量份卡拉膠、0.5至3重量份黃原膠和5至20重量份變性淀粉組合而成。

在大米牛奶布丁的一種示意性實施方式中，原料還包括食鹽0.5至3重量份、白砂糖?50至90重量份和稀奶油5至50重量份。

在大米牛奶布丁的又一種示意性實施方式中，大米為粳米，其蛋白質含量≥7.5%，淀粉含量≤80%。這樣的大米牛奶布丁中的大米粒可以保持較好的組織狀態及質構，使其具有較好的成熟度及口感。

在大米牛奶布丁的另一種示意性實施方式中，全雞蛋粉的蛋白質含量≥43%，脂肪≥36%。這樣可以改善產品的質構和組織狀態，使大米牛奶布丁具有更好的產品穩定性。其中全雞蛋粉的優選制備方法為：將麥芽糖5重量份、奶粉3重量份、豆粉3重量份添加于100重量份的潔凈水，攪拌混勻后，倒入100重量份的全蛋液，再充分攪拌混勻，瞬時殺菌，噴霧干燥。

本發明還提供了一種制備上述大米牛奶布丁的方法，包括：將牛奶、穩定劑及全雞蛋粉進行混合，混合后冷卻；在線添加大米；將添加了大米的物料在105至110℃下保溫5至15分鐘；殺菌；冷卻灌裝。

在制備大米牛奶布丁的方法的一種示意性實施方式中，混合包括：取穩定劑和全雞蛋粉混勻；加入加熱至70至75℃的部分牛奶；攪拌溶解5至15分鐘；加入剩余的牛奶混勻。

在制備大米牛奶布丁的方法的又一種示意性實施方式中，還包括在取穩定劑和全雞蛋粉混勻的同時加入白砂糖和食鹽。

在制備大米牛奶布丁的方法的另一種示意性實施方式中，還包括在加入剩余的牛奶前，加入稀奶油并攪拌。

在制備大米牛奶布丁的方法的還一種示意性實施方式中，殺菌的溫度為120至130℃，時長為1至5分鐘。

在制備大米牛奶布丁的方法的還一種示意性實施方式中，在冷卻至20至60℃時進行灌裝。這樣可以使產品灌裝后形成較好的凝膠狀態，有利于保持大米牛奶布丁中的大米粒性狀穩定且不回生。

本發明提供的一種大米牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，大米50至130重量份，穩定劑7至25重量份，全雞蛋粉0.5-5重量份；穩定劑由0.5至3重量份卡拉膠、0.5至3重量份黃原膠和5至20重量份變性淀粉組合而成。其在冷藏條件下穩定性較好，不易產生大米粒回生現象。

本發明提供的一種制備大米牛奶布丁的方法，包括：將牛奶、穩定劑及全雞蛋粉進行混合，混勻后冷卻；在線添加大米；將添加了大米的物料在105至110℃下保溫5至15分鐘；殺菌；冷卻灌裝。經其制備出的大米牛奶布丁冷藏條件下穩定性較好，不易產生大米粒回生現象。

具體實施方式

為了對發明的技術特征、目的和效果有更加清楚的理解，現結合以下實施例說明本發明的具體實施方式。

第一實施例。

1、原料