[發明專利]一種大米牛奶布丁及其制備方法

無效

• 申請號: 201210399262.0
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN103766773A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 劉云鵬;劉愛萍;孫建;王安平;王軼欽
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23L1/187
• 分類號: A23L1/187;A23L1/29
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328
• 代理人: 李潔

1.?一種大米牛奶布丁，其特征在于，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，大米50至130重量份，穩定劑7至25重量份，全雞蛋粉0.5-5重量份；所述穩定劑由0.5至3重量份卡拉膠、0.5至3重量份黃原膠和5至20重量份變性淀粉組合而成。

2.?如權利要求1所述的大米牛奶布丁，其中所述原料還包括食鹽0.5至3重量份、白砂糖?50至90重量份和稀奶油5至50重量份。

3.?如權利要求1所述的大米牛奶布丁，其中所述大米為粳米，其蛋白質含量≥7.5%，淀粉含量≤80%。

4.?如權利要求1所述的大米牛奶布丁，其中所述全雞蛋粉的蛋白質含量≥43%，脂肪≥36%。

5.?一種制備如權利要求1所述的大米牛奶布丁的方法，其特征在于，包括：

將牛奶、穩定劑及全雞蛋粉進行混合，所述混合后冷卻；

在線添加大米；

將添加了所述大米的物料在105至110℃下保溫5至15分鐘；

殺菌；

冷卻灌裝。

6.?如權利要求5所述的制備大米牛奶布丁的方法，其中，所述混合包括：取所述穩定劑和所述全雞蛋粉混勻；加入加熱至70至75℃的部分所述牛奶；攪拌溶解5至15分鐘；加入剩余的所述牛奶混勻。

7.?如權利要求6所述的制備大米牛奶布丁的方法，其中，還包括在取所述穩定劑和所述全雞蛋粉混勻的同時加入白砂糖和食鹽。

8.?如權利要求6所述的制備大米牛奶布丁的方法，其中，還包括在加入剩余的所述牛奶前，加入稀奶油并攪拌。

9.?如權利要求5所述的制備大米牛奶布丁的方法，其中，所述殺菌的溫度為120至130℃，時長為1至5分鐘。

10.?如權利要求5所述的制備大米牛奶布丁的方法，其中，在所述冷卻至20至60℃時進行所述灌裝。