[發明專利]一種炸辣椒味調和油的制備方法

無效

• 申請號: 201210399028.8
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN102870896A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 姚強
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明涉及一種調和油的制備方法，特別涉及的是一種具有與豬肉脂肪香協調，炸辣椒味明顯，烹調感強、天然感好的炸辣椒味調和油的制備方法。

背景技術

辣椒是日常生活中必備的調味料，辣椒油則是人們生活中，裝點菜肴必不可少的調味油。目前市場上所售的辣椒味調和油，主要以辣椒和色拉油為原料進行熱反應制備而成，存在如下不足：味道單一、特征性不強、烹調感不強等。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種炸辣椒味強，熟化味好，天然感強，烹調感強，與脂肪香結合完美具有明顯特異性的炸辣椒味調味油的制備方法。

本發明的技術方案是：

一種炸辣椒味調和油的制備方法，包括如下步驟：

1)、將川椒、青麻椒進行斬拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，將川椒碎、青麻椒碎混合均勻；

2)、將步驟1)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反應釜中，將豬油、色拉油加入到反應釜中，反應釜不停的攪拌，使川椒碎、青麻椒碎與豬油、色拉油充分混合；

3)、熱反應步驟：熱反應溫度為：120℃-145℃，反應時間為30min-60min,得辣椒油；

4)、將步驟3)得到的辣椒油，靜置，壓榨過濾，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味調和油原液；

5)、將步驟4)得到的炸辣椒味調和油原液與色拉油按照1∶1-2的質量比例調和得到終產品炸辣椒味調和油。

優選地，上述步驟2)中各物質的質量份數為：川椒1-3份，青麻椒0.5-1份，豬油0.5-1份，色拉油6-15份。

優選地，上述步驟2)中還包括向反應釜中加入醬油0.1-1份(重量份數)。

優選地，所述步驟2)的攪拌時間為10min-25min。

優選地，上述步驟3)熱反應過程為：將反應釜溫度設置在120℃-145℃，設置好反應釜升溫程序，使反應釜中的溫度在1h-1.5h從常溫升到反應溫度，達到設置溫度，保持設置溫度40min-50min，然后開啟反應釜冷凝裝置，使反應釜溫度在0.5h-1h內由設置溫度降低到30℃-40℃。至此反應結束。

嚴格控制反應時間，誤差范圍在±5min；升溫時間降溫時間，誤差范圍是+20min。

優選地，上述步驟3)熱反應溫度為：130℃-140℃，反應時間為40min-50min。

本發明所具有的有益效果：

本發明以川椒、青麻椒為主要原料，首次選用動物油添加到色拉油中作為油反應基質。經過熱反應過程，不僅提高了辣椒油的熟化味，更重要的是使辣味與脂肪香結合，協調完美，具有明顯的烹調感和天然感。本發明方法制得的炸辣椒味調和油與市場上的一般調味油具有明顯的風味差別，具有廣闊的市場前景。

本發明方法制得的炸辣椒味調和油不僅可以作為人們經常使用廚房調料，而且可以為方便面、休閑食品、調味料公司提供炸辣椒味強，烹調感強與脂肪結合較強的炸辣椒味調和油，有效地提高了產品的風味，提升了產品的價值。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種炸辣椒味調和油的制備方法，包括如下步驟：

1)、將川椒10kg、青麻椒10kg，用斬拌機斬碎，混合，得到川椒、青麻椒碎混合物；

2)、將步驟1)制得的川椒、青麻椒碎混合物放入反應釜中，將豬油10kg，色拉油60kg，倒入反應釜中，反應釜不停的攪拌，攪拌15min，使川椒、青麻椒碎混合物與豬油、色拉油充分混合；

3)、開啟反應釜，將溫度設置在140℃，設置好升溫速度，在1h-1.2h內，使溫度慢慢上升到設定值，保溫45min，使川椒、青麻椒碎混合物與豬油、色拉油反應完全，開啟反應釜冷凝裝置，在0.5h-0.8h內，反應釜溫度由設置溫度降低到30℃，得辣椒油。

4)、將步驟3)所得辣椒油，靜置，壓榨過濾，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味調和油原液。

5)、將步驟4)得到的炸辣椒味調和油原液與色拉油按照1∶1質量比例調和得到辣味適中，烹調感強，與脂肪香結合完美的炸辣椒味調和油。

實施例2

一種輔以醬香的炸辣椒味調和油的制備方法，包括如下步驟：

1)將川椒25kg、青麻椒5kg，用斬拌機分別斬碎，混合，得到川椒、青麻椒碎混合物。