[發明專利]一種炸辣椒味調和油的制備方法

無效

• 申請號: 201210399028.8
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN102870896A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 姚強
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)、將川椒、青麻椒進行斬拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，將川椒碎、青麻椒碎混合均勻；

2)、將步驟1)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反應釜中，將豬油、色拉油加入到反應釜中，反應釜不停的攪拌，使川椒碎、青麻椒碎與豬油、色拉油充分混合；

3)、熱反應步驟：熱反應溫度為：120℃-145℃，反應時間為30min-60min,得辣椒油；

4)、將步驟3)得到的辣椒油，靜置，壓榨過濾，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味調和油原液；

5)、將步驟4)得到的炸辣椒味調和油原液與色拉油按照1∶1-2的質量比例調和得到終產品炸辣椒味調和油。

2.根據權利要求1所述炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中各物質的質量份數為：川椒1-3份，青麻椒0.5-1份，豬油0.5-1份，色拉油6-15份。

3.根據權利要求2所述一種炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中還包括向反應釜中加入醬油0.1-1份(重量份數)。

4.根據權利要求1-3任一項所述炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于：所述步驟2)的攪拌時間為10min-25min。

5.根據權利要求1-4任一項所述炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于：所述步驟3)熱反應過程為：將反應釜溫度設置在120℃-145℃，設置好反應釜升溫程序，使反應釜中的溫度在1h-1.5h從常溫升到反應溫度，達到設置溫度，保持設置溫度40min-50min，然后開啟反應釜冷凝裝置，使反應釜溫度在0.5h-1h內由設置溫度降低到30℃-40℃。至此反應結束。

6.根據權利要求1-5任一項所述炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于：所述步驟3)熱反應溫度為：130℃-140℃，反應時間為40min-50min。