[發(fā)明專利]一種鮮蒜醬的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210396967.7
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN102871104A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林建庵
• 申請（專利權(quán)）人: 青海環(huán)宇農(nóng)牧實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 西寧金語專利代理事務(wù)所 63101
• 代理人: 哈慶華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是涉及一種鮮蒜醬的加工方法。

背景技術(shù)

目前市場銷售的各種調(diào)味醬種類繁多，如干黃醬、老干媽辣醬，李錦記辣醬等。這些辣醬中也放入了蒜泥作為調(diào)味品，但其蒜泥是事先將鮮蒜加工熟后搗成蒜泥加入的，因此已沒有了鮮的香味和消毒作用。而將新鮮大蒜搗成蒜泥加入調(diào)味醬中，又無法將蒜泥保鮮，蒜泥極容易氧化褐變，不僅起不到消毒殺菌作用，還易產(chǎn)生致癌物質(zhì)影響人們身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種純鮮蒜制成的鮮蒜醬的加工方法。

本發(fā)明一種鮮蒜醬的加工方法通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)：本發(fā)明一種鮮蒜醬的加工方法，包括鮮蒜制作步驟和鮮蒜醬制作步驟，所述的鮮蒜醬制作步驟是新鮮大蒜脫皮，搗碎，加入濃度為0.2-0.3的維生素C水溶液以新鮮大蒜泥比例為10-16%浸泡10-30分鐘；所述的鮮蒜制作步驟是原料干辣椒：豆瓣醬：菜籽油：水：其它輔料的比例為1:2:4:1:2，混合后在180°～210°的溫度炒料30～50分鐘，將溫度降至80～100°加入30%浸泡好的鮮蒜醬，混合均勻，抽真空灌裝即得。

本發(fā)明一種鮮蒜醬的加工方法與現(xiàn)有技術(shù)相比較有如下有益效果：本發(fā)明獨特的鮮蒜泥加工方法制成的鮮蒜醬，不僅保留了鮮蒜的香味，且保留了鮮蒜原有的消毒殺菌功能，使本發(fā)明鮮蒜醬口味鮮香可口。本發(fā)明一種鮮蒜醬中使用的原料鮮蒜是產(chǎn)自青海省樂都縣的紫皮蒜，更加提升了本發(fā)明鮮蒜醬口味，是一種風(fēng)味獨特的調(diào)味佳品。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明一種鮮蒜醬的加工方法技術(shù)方案作進一步描述。

本發(fā)明一種鮮蒜醬的加工方法，包括鮮蒜制作步驟和鮮蒜醬制作步驟，所述的鮮蒜醬制作步驟是新鮮大蒜脫皮，搗碎，加入濃度為0.2-0.3的維生素C水溶液以新鮮大蒜泥比例為10-16%浸泡10-30分鐘；所述的鮮蒜制作步驟是原料干辣椒：豆瓣醬：菜籽油：水：其它輔料的比例為1:2:4:1:2，混合后在180°～210°的溫度炒料30～50分鐘，將溫度降至80～100°加入30%浸泡好的鮮蒜醬，混合均勻，抽真空灌裝即得。

實施例1。

一種鮮蒜醬的加工方法，包括鮮蒜制作步驟和鮮蒜醬制作步驟，所述的鮮蒜醬制作步驟是新鮮大蒜脫皮，搗碎，加入至濃度為0.2的維生素C水溶液以新鮮大蒜泥比例為10%浸泡10分鐘；所述的鮮蒜制作步驟是原料干辣椒：豆瓣醬：菜籽油：水：其它輔料的比例為1:2:4:1:2，混合后在180°的溫度炒料3分鐘，將溫度降至80°加入30%浸泡好的鮮蒜醬，混合均勻，抽真空灌裝即得。

實施例2。

一種鮮蒜醬的加工方法，包括鮮蒜制作步驟和鮮蒜醬制作步驟，所述的鮮蒜醬制作步驟是新鮮大蒜脫皮，搗碎，加入至濃度為0.25的維生素C水溶液以新鮮大蒜泥比例為13%浸泡20分鐘；所述的鮮蒜制作步驟是原料干辣椒：豆瓣醬：菜籽油：水：其它輔料的比例為1:2:4:1:2，混合后在190°的溫度炒料40分鐘，將溫度降至90°加入30%浸泡好的鮮蒜醬，混合均勻，抽真空灌裝即得。

實施例3。

一種鮮蒜醬的加工方法，包括鮮蒜制作步驟和鮮蒜醬制作步驟，所述的鮮蒜醬制作步驟是新鮮大蒜脫皮，搗碎，加入至濃度為0.3的維生素C水溶液以新鮮大蒜泥比例為16%浸泡30分鐘；所述的鮮蒜制作步驟是原料干辣椒：豆瓣醬：菜籽油：水：其它輔料的比例為1:2:4:1:2，混合后在210°的溫度炒料50分鐘，將溫度降至100°加入30%浸泡好的鮮蒜醬，混合均勻，抽真空灌裝即得。