[發(fā)明專利]魚肉粽的魚肉的加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210396820.8 | 申請日： | 2012-09-06 |
| 公開（公告）號： | CN103653045A | 公開（公告）日： | 2014-03-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉建明 | 申請（專利權(quán)）人： | 劉建明 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 常州市江海陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32214 | 代理人： | 翁堅剛 |
| 地址： | 213000 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 魚肉 加工 方法 | ||
1.一種魚肉粽的魚肉的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
①魚的宰殺：將原料魚去魚鱗、內(nèi)臟、魚頭、魚腹黑膜和魚尾而得到魚體，然后用冷水洗凈魚體待用；所述原料魚為有刺淡水魚；
②魚體的腌制：將步驟①洗凈的魚體完全浸入28wt%～35wt%的鹽水中，在鹽水中浸泡60h～80h完成魚體的腌制；腌制完成后，從鹽水中取出魚體，并用清水洗凈魚體；
③魚體的風(fēng)干：將魚體掛起，在陰涼處自然干燥；風(fēng)干過程中，魚體變硬；
④魚體的采肉：采肉前首先將魚體在浸泡料中浸泡至魚體變軟，所述浸泡料為加有蔥、姜和蒜頭各自的碎末的水；變軟的魚體用冷水漂洗去除表層浸泡料，然后將魚體送入魚肉魚刺分離機(jī)中對魚體進(jìn)行采肉而得到顆粒糊狀魚肉，采肉的同時所采魚肉與魚刺徹底分離，收集分離后得到的無刺的顆粒糊狀魚肉即完成了魚肉粽的魚肉的加工。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚肉粽的魚肉的加工方法，其特征在于：步驟①中，所述的有刺淡水魚宰殺時的重量不限，對于重量大于等于1500克的單條原料魚，在將原料魚去魚鱗、內(nèi)臟、魚頭、魚腹黑膜和魚尾之后，還需再沿著魚的脊髓骨將原料魚對半剖開而得到魚體；所述有刺淡水魚為草魚、鰱魚、青魚、鳙魚、鯉魚、鮰魚、白魚、河豚魚、筍殼魚或昂公魚，或者是上述各種魚中的兩種或三種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚肉粽的魚肉的加工方法，其特征在于：步驟③中，魚體風(fēng)干時，春秋季風(fēng)干過程持續(xù)18天～22天，夏季風(fēng)干過程持續(xù)8天～12天，冬季風(fēng)干過程持續(xù)10天～15天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚肉粽的魚肉的加工方法，其特征在于：步驟④中，魚體采肉前所用的浸泡料是將生姜4～6份、蒜仔4～6份、香蔥2～4份與25～70份水混合后獲得；其中的生姜、蒜仔和香蔥切成綠豆大小的顆粒。
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