[發明專利]快捷高效釀制米醋技術

無效

• 申請號: 201210396642.9
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN102876556A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 韋戰
• 申請（專利權）人: 柳州市京陽節能科技研發有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種快捷高效釀制米醋技術，其特征在于：

先將生性或干性主糧稻谷、玉米棒和雜糧木薯、紅薯進行清選，再按生性或干性主糧稻谷、玉米棒和木薯、紅薯比例為1-3∶2-4∶2-4∶1-3分別稱量，并同時投入粉碎機內粉碎細化為40目漿狀或粉狀生料備用；按松針葉、薄荷莖葉、八角比例為3∶2∶1、2∶1∶3、1∶3∶2分別稱量，并投入粉碎機內粉碎細化為30目漿狀或粉狀香料備用,再按漿狀或粉狀生料與漿狀或粉狀香料比例為10∶0.1-0.3分別稱量并投入攪拌機或人工攪拌均勻成漿狀或粉狀香型生料備用；

根據不同漿狀或粉狀香型生料進行配曲加水，即漿狀香型生料與酒曲、凈水按比例100∶0.6-0.8∶260-280分別稱量，粉狀香型生料與酒曲、凈水按比例100∶0.5-0.7∶280-300分別稱量，將按比例稱量好的漿狀或粉狀香型生料與酒曲、凈水依次投入發酵缸內進行攪拌均勻，再用薄膜和箍套等封嚴缸口進行厭氧發酵，期間每3天攪拌1次（冬天可每2天攪拌1次），6-9天左右醪料全部上浮，9-12天醪料全部下沉醪液變成深茶色時發酵成熟；

將發酵成熟的醪液泵抽或人工倒入內置多層納米除臭去渣網的反滲透過濾器中進行精細過濾，將過濾后所得含有15°左右的低度酒液進行微露吸氧與沉淀5天后即得到基醋；

用酸度器或用嘴品嘗方式測試基醋酸度是否達到所需酸度，如達到所需酸度就無需加兌，如酸度低則用食用醋精逐步進行加兌，至得到所需酸度為止，如酸度過高則逐步加兌經微濾的冷開水或山泉水，至得到所需酸度為止；

如醋味寡淡再按1%添加姜(蒜)汁和蜜糖或蔗汁或綠色甜味劑，另可按1%將炒好的香米或糯米用布包裹置于醋中；

基本加兌好后再進行自然吸氧沉淀定味提質1-3天，屆時再仔細品嘗和測試一次，如還未達到所需酸度和醋質即再按上述方法細微加兌一次即可得到理想的米醋，在所得米醋中分別或同時加入適量麻、辣、甜等液體即可得到多種風味的米醋；

將所得米醋灌裝入標準衛生的專用瓶、罐中封存，封存一段時間后，即得到醋質呈色澤透明并具有天然醇香，且口感純正、酸爽潤和，綜合指標超過國家醋質標準的米醋。

2.如權利要求1所述的快捷高效釀制米醋技術，其特征在于：所述主糧包括稻谷、玉米、小麥、高粱、小米。

3.如權利要求1所述的快捷高效釀制米醋技術，其特征在于：所述雜糧包括木薯、紅薯、土豆、芋頭。