[發(fā)明專利]干稻谷液態(tài)高效釀酒工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210395782.4
• 申請(qǐng)日: 2012-10-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103773645A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋戰(zhàn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳州市京陽(yáng)節(jié)能科技研發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
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• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種液態(tài)釀酒工藝，特別是一種干稻谷液態(tài)高效釀酒工藝。

背景技術(shù)

目前，各類酒廠生產(chǎn)和市場(chǎng)上所銷售的米酒類，大都是采用經(jīng)脫殼加工后的大米經(jīng)蒸煮成為熟料后再進(jìn)行固態(tài)或半液態(tài)發(fā)酵釀酒，稻谷在脫殼加工過(guò)程中所產(chǎn)生的碎米和谷殼即米糠被當(dāng)廢料處理掉，既浪費(fèi)資源、加大生產(chǎn)成本，又消耗人工并增加各種不必要的費(fèi)用。同時(shí)，干谷殼即米糠中含有大量天然油脂香料成分，進(jìn)行干稻谷粉碎細(xì)化成粉狀生料后進(jìn)行生料液態(tài)發(fā)酵釀酒，使所產(chǎn)酒質(zhì)保持干稻谷本質(zhì)香醇，并可免除后期需另添香勾調(diào)。因此，有必要發(fā)明一種以干稻谷直接粉碎細(xì)化后進(jìn)行液態(tài)快速高效發(fā)酵釀酒的新技術(shù)，以圖進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)干稻谷液態(tài)釀酒技術(shù)零突破和節(jié)糧、省工、降耗、快捷、節(jié)能、環(huán)保、高效、優(yōu)質(zhì)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)干稻谷生料液態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)短缺和需求問(wèn)題，提供一種技術(shù)更加先進(jìn)、工藝精易操作、實(shí)用強(qiáng)易推廣、干谷生料細(xì)化、發(fā)酵快醪料優(yōu)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、酒質(zhì)醇香味佳、綠色安全環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益更加明顯的干稻谷液態(tài)高效釀酒新技術(shù)。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種干稻谷液態(tài)高效釀酒，其特征在于，該釀酒工藝主要是先將干凈的干稻谷與香料按比例稱量直接粉碎細(xì)化成粉狀生料，再根據(jù)粉狀生料粗細(xì)和水分含量及當(dāng)?shù)貧鉁氐葪l件，按生料與酒曲、凈水適當(dāng)比例加入高效生料液態(tài)發(fā)酵酒曲和過(guò)濾凈水按比例稱量，并用抽泵機(jī)投入發(fā)酵缸(罐、池)中用攪拌機(jī)或手工攪拌均勻后，封缸進(jìn)行快速高效發(fā)酵，待醪料發(fā)酵成熟后再用抽泵機(jī)投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中進(jìn)行加熱蒸酒，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)專用瓶罐中密封保存。

所述干稻谷為曬干水分的稻谷。

所述香料為丁香、八角、薄荷混合干粉。

配制工藝：

1、設(shè)備置配：備好衛(wèi)生、通風(fēng)及密封好的發(fā)酵室和粉碎機(jī)(也可請(qǐng)人加工)、攪拌機(jī)（也可手工代替）、發(fā)酵缸(罐、池)、單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備(其它普通蒸酒器、桶也可用，但出酒率低酒味差)、高效生料液態(tài)發(fā)酵酒曲、過(guò)濾凈水(水溫在30o左右，氣溫低可加熱升溫)；

2、原料細(xì)化：以100為基率，按干稻谷和香料比例為10-8∶0.02-0.01稱量稻谷、香料，并用粉碎機(jī)粉碎成相對(duì)均勻的40目粉狀生料；

3、精細(xì)發(fā)酵：根據(jù)干稻谷生料水分含量及氣候不同，按生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶300-280（氣溫高于30o用曲0.7加水300，氣溫低于30o用曲0.8加水290，氣溫低于20o用曲0.9加水280)分別稱量生料、酒曲、凈水，并依次投入發(fā)酵缸內(nèi)用攪拌機(jī)或人工進(jìn)行攪拌均勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色時(shí)發(fā)酵成熟；

4、蒸酒提質(zhì)：將發(fā)酵成熟的醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說(shuō)明書(shū)和要求進(jìn)行實(shí)時(shí)加熱蒸餾2-3小時(shí)，即得到稻味濃郁的酒質(zhì)，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的酒瓶罐中封存13-15天以上，即得到色澤透明、口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然淡香的優(yōu)質(zhì)稻谷酒。

5、批量生產(chǎn)：按1-4項(xiàng)工藝流程重復(fù)操作，即可不斷批量生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的稻谷酒。

有益效果：

本發(fā)明采取將干稻谷直接粉碎細(xì)化成40目生料，再按粉狀生料與液態(tài)酒曲、凈水重量比例分別稱量并攪勻后封缸進(jìn)行生料液態(tài)快速高效發(fā)酵釀造稻谷酒的新技術(shù)工藝。該工藝既提高了稻谷產(chǎn)酒質(zhì)量，同時(shí)保持了稻殼天然油脂香料成分，使所產(chǎn)酒質(zhì)既保持稻谷本質(zhì)香醇，又免除后期需另添香勾調(diào)問(wèn)題。并有效克服了目前各類酒廠生產(chǎn)米酒，需采用經(jīng)脫殼而未經(jīng)精細(xì)化處理的大米直接蒸煮成熟料后，再粗放式進(jìn)行熟料固態(tài)或半液態(tài)發(fā)酵釀酒，造成稻谷在脫殼加工過(guò)程中所產(chǎn)生的碎米和谷殼即米糠被當(dāng)廢料處理掉，既浪費(fèi)資源、加大生產(chǎn)成本，又消耗人工并增加相關(guān)不必要的費(fèi)用等弊端。因此，本發(fā)明不僅填補(bǔ)了干稻谷直接細(xì)化進(jìn)行生料液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒的技術(shù)空白，且極大地提高了稻谷生料液態(tài)釀酒技術(shù)節(jié)糧、省工、降耗、快捷、節(jié)能、環(huán)保、高效、優(yōu)質(zhì)的綜合效果。

實(shí)施例1：

以100為基率，按干稻谷和香料比例為10∶0.02稱量稻谷1000kg、香料2kg，并用粉碎機(jī)粉碎成相對(duì)均勻的40目粉狀生料；