[發明專利]麻辣酸香肉糟醬

無效

• 申請號: 201210395771.6
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN103766848A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 韋戰
• 申請（專利權）人: 柳州市京陽節能科技研發有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種糟醬，特別是一種麻辣酸香肉糟醬。

背景技術

人們日常在煮吃米粉、面條和其它食物時，大都少不了用酸菜、番茄、胡椒、辣椒、蒜米、香料、食鹽等作佐料和調味品，但這些佐料和調味品備料加工需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成浪費，且佐料隨放不衛生和不易保存與攜帶使用。而城鄉市場里各種醬料雖名目繁多，但卻找不到全面由酒糟與肉類、酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米、香料、食鹽等為主配料和香料及調味品混合生產的集成型麻辣酸香肉糟醬。因此，人們亟需一種配置全面、食用便捷、營養豐富和美味可口的集成型麻辣酸香肉糟醬。

發明內容

本發明的目的是針對市場麻辣酸香肉糟醬類短缺和需求問題，提供一種綜合技術先進、實惠廣用易攜、佐料肉糟精配、多味快捷衛生、高產優質節能、綠色安全環保，綜合經濟效益和社會效益顯著的麻辣酸香肉糟醬配制法。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案是：一種麻辣酸香肉糟醬法，其特征在于，該麻辣酸香肉糟醬配制法主要是將酒糟與事先清選粉碎加工好的肉類如雞肉、豬肉、牛肉、羊肉，配料如酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米，香料如芝麻、八角、桂皮，以及調味品食鹽等分別按比例稱量混配，再用灌裝機灌裝入專用瓶罐中進行加熱滅菌及封存提質，而得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。

配制工藝

1、設備置配：置配好絞肉機、粉碎機、攪拌機、灌裝機、專用瓶罐等設置；

2、原料配制：先備好所需酒糟，并按需要分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈，再按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為3-2∶2-1∶1∶1稱量用絞肉機絞碎和攪拌機攪勻，再按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為5-4∶5-4∶5-4∶0.3-0.1∶0.2-0.1∶0.1稱量和芝麻、八角、桂皮比例為0.3-0.1∶0.5-0.3∶0.1稱量分別用粉碎機粉碎細化備用，再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為6-4∶3-2∶8-6∶0.3-0.1∶0.2-0.1稱量，并同時投入攪拌機攪勻即得到麻辣酸香肉糟醬，再用灌裝機灌將麻辣酸香肉糟醬裝入專用瓶罐中并封嚴；

3、加熱保質：將灌裝封嚴的麻辣酸香肉糟醬投入密封高效的專用加熱滅菌設備中進行加熱滅菌1-2.5小時后，再將經加熱滅菌處理后的麻辣酸香肉糟醬封存自然提質5天以上，5天后開封即得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。

如此不斷按上述相關項運作，即可快速、高效、優質和大量生產麻辣酸香肉糟醬。

所述麻辣酸香肉糟醬中均含有酒糟發酵料和低度酒及酸菜、番茄、胡椒、辣椒、蒜米、芝麻、八角、桂皮、食鹽等防腐抗菌及滅菌物質，故其保鮮期和保質期超長。

有益效果

本發明采取綜合創新與發展理念，將酒糟和與事先清選粉碎加工好的肉類如雞肉、豬肉、牛肉、羊肉和配料如酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米及香料如芝麻、八角、桂皮，以及調味品食鹽等按比例稱量混配，再用灌裝機灌裝入專用瓶罐中進行加熱滅菌及封存提質而得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。該麻辣酸香肉糟醬不僅能滿足了城鄉市場和人們日益增長的生活需要，同時可大量消耗所需肉類、配料、香料和各種釀酒企業發酵釀酒后所余廢棄酒糟。為此，本發明技術優越、簡單易行、適用廣泛、高效節能，推廣使用經濟效益和社會效益明顯。?

實施例1

備好所需酒糟，并按需要分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈，并均以10為基率稱量配制：

按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為3∶2∶1∶1稱量雞肉30kg、豬肉20kg、牛肉10kg、羊肉10kg用絞肉機絞碎和攪拌機攪勻；

按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為5∶5∶5∶0.3∶0.2∶0.1稱量酸菜50kg、番茄50kg、黃豆50kg、胡椒3kg、2kg、1kg和芝麻、八角、桂皮比例為0.3∶0.5∶0.1稱量芝麻3kg、5kg、1kg分別用粉碎機粉碎細化；

再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為6∶3∶8∶0.3∶0.2稱量肉類60kg、30kg、80kg、3kg、2kg，同時一并投入攪拌機攪勻即得到麻辣酸香肉糟醬，再用灌裝機灌將麻辣酸香肉糟醬裝入專用瓶罐中并封嚴；

將灌裝封嚴的麻辣酸香肉糟醬投入密封高效的專用加熱滅菌設備中進行加熱滅菌1小時后，再將經加熱滅菌處理后的麻辣酸香肉糟醬封存自然提質5天以上，5天后開封即得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。