[發明專利]一種改善食用菌罐頭品質的加工方法

有效

• 申請號: 201210395236.0
• 申請日: 2012-10-17
• 公開（公告）號: CN102919824A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 邵平;何晉浙;彭繼騰;孫培龍
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;冷紅梅

1.一種改善食用菌罐頭品質的加工方法，所述方法包括：

（1）復水：將食用菌干制品先用流水浸泡10~20min，再靜水浸泡1~2小時；

（2）定色：將浸泡后的食用菌瀝干，倒入裝有定色液的槽中，浸泡10~30min；所述定色液質量組成如下：氯化鈉0.1%~1%，檸檬酸0.1%~0.5%，?EDTA-2Na?0.05~0.10%，溶劑為水；

（3）瀝水：將定色后的食用菌撈出，在離心鍋離心10~20s，除去表面水分；

（4）調味：將瀝水后的食用菌放入真空滾揉機，并放入調味料，控制真空度在0.8~1.0MPa，滾揉1小時；調味料以質量為食用菌質量百分比質量計組成為：食用鹽1~1.5%，料酒1.5~2.0%，植物油2~2.5%，生姜0.1~0.25%，味精0.5~1.0%，白砂糖1.0~2.0%，辣椒粉0.5~1.2%，CMC0.1~0.3%，Vc?0.2~0.5%；

（5）后處理：調味后的食用菌真空包裝、殺菌后在0~10℃條件下冷藏。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（5）調味料組成為：食用鹽1.25%，料酒1.78%，植物油2.23%，生姜0.18%，味精0.71%，白砂糖1.78%，辣椒粉0.89%，?CMC?0.2%，Vc?0.4%。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述食用菌為下列之一：香菇、茶樹菇、黑木耳、銀耳、蘑菇、草菇、口蘑。