[發(fā)明專利]一種利于蛋清粉保鮮貯藏的方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210394853.9
• 申請(qǐng)日: 2012-10-17
• 公開（公告）號(hào): CN102870863A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 付立新;陳常棟;孟麗芬;趙曉南;許德春;胡少新;裴穎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所
• 主分類號(hào): A23B5/015
• 分類號(hào): A23B5/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品的保鮮方法。具體涉及一種利于蛋清粉保鮮貯藏的方法。

背景技術(shù)

目前，蛋清粉是由蛋清經(jīng)過噴霧干燥而成的，是品質(zhì)優(yōu)良的動(dòng)物性蛋白質(zhì)之一，具很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含氨基酸。蛋清蛋白因?yàn)榫哂辛己玫墓δ芴匦裕谑称饭I(yè)上應(yīng)用很廣泛。使用蛋清粉，在不增加成本的前提下，能夠使產(chǎn)品的風(fēng)味更好，在肉灌制品中可以大幅改善產(chǎn)品因使用淀粉而造成的回生、發(fā)散、發(fā)渣等不良現(xiàn)象，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)；應(yīng)用于水產(chǎn)品加工行業(yè)，使用效果更佳，能夠有效的降低生產(chǎn)成本，節(jié)省儲(chǔ)存費(fèi)用，便于運(yùn)輸；良好的經(jīng)濟(jì)性，彈性好、切片性強(qiáng)，光澤性好，并且出品率高，能大大增加銷售額。而現(xiàn)有的蛋清粉極易生蟲、霉變，不宜貯藏(現(xiàn)有的蛋清粉的貯藏期約30天)，極大地制約了產(chǎn)品的貯藏和市場(chǎng)銷售的問題。近年來，利用輻照技術(shù)進(jìn)行殺菌處理，可提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全，延長(zhǎng)保質(zhì)期。且輻照具有處理能耗低、無殘留、殺菌徹底等特點(diǎn)。是現(xiàn)有高溫處理、微波和紫外線等殺菌處理蛋清粉的方法不具備的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有蛋清粉極易生蟲、霉變，不宜貯藏的問題，提供了一種利于蛋清粉保鮮貯藏的方法，解決該問題的具體技術(shù)方案如下：

本發(fā)明的一種利于蛋清粉保鮮貯藏的方法，該方法的步驟如下；

步驟一、蛋清粉采用透明PE聚乙烯塑料袋包裝，每袋重量為20kg；

步驟二、將步驟一裝有蛋清粉的塑料袋，采用鈷60-γ射線對(duì)其進(jìn)行輻照處理，輻照吸收劑量為3.5～5kGy，輻照劑量率為1.2～1.8Gy/min，即得到本發(fā)明的利于保鮮、貯藏的蛋清粉。

本發(fā)明的一種利于蛋清粉保鮮貯藏的方法，鈷60-γ射線對(duì)蛋清粉其進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為3.5～5kGy輻照后的蛋清粉保鮮效果顯著，輻照能夠有效地殺滅蛋清粉中的微生物，延長(zhǎng)蛋清粉的保質(zhì)和貯藏期(輻照處理的后蛋清粉貯藏期可達(dá)到180天)；輻照后的蛋清粉，不僅較好的保持了原有的各項(xiàng)理化指標(biāo)、良好的功能性及外觀顏色，也保持了較好的適口性，而且對(duì)蛋清粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒有影響，而對(duì)照組在常溫25℃條件下貯藏30天后微生物指標(biāo)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)輻照處理后的蛋清粉在常溫25℃條件下貯藏30天后微生物指標(biāo)完全符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，致病菌均未檢出，同時(shí)也降低了生產(chǎn)成本的優(yōu)點(diǎn)。

附圖說明

圖1是本發(fā)明輻照后蛋清粉中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分含量的變化曲線圖。

具體實(shí)施方式

具體實(shí)施方式一：本實(shí)施方式的方法的步驟如下；

步驟一、蛋清粉采用透明聚乙烯塑料袋包裝(PE)，每袋重量為20kg；

步驟二、將步驟一裝有蛋清粉的塑料袋包裝，采用鈷60-γ射線對(duì)其進(jìn)行輻照處理，源強(qiáng)5萬居里，輻照吸收劑量為3.3～5kGy，輻照劑量率為1.2～1.8Gy/min，即得到本發(fā)明的利于保鮮、貯藏的蛋清粉。

具體實(shí)施方式二：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式一的不同點(diǎn)在于步驟二中采用鈷60-γ射線輻照處理，輻照吸收劑量為4kGy，輻照劑量率1.5Gy/min，即得本發(fā)明的保鮮、貯藏的蛋清粉。本實(shí)施方式為最佳本實(shí)施方式。

研究表明：

蛋清粉輻照保鮮效果顯著，在輻照劑量為3.5～5kGy下輻照的蛋清粉，能夠有效地殺滅蛋清粉中的微生物，延長(zhǎng)蛋清粉的保質(zhì)期；輻照后的蛋清粉，不僅較好的保持了原有的各項(xiàng)理化指標(biāo)、良好的功能性及外觀顏色，也保持了較好的適口性，適于食品工業(yè)使用。

在輻照劑量為4kGy時(shí)，輻照對(duì)蛋清粉中的蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)生一定的破壞；在4～10kGy劑量范圍內(nèi)，隨著輻照劑量的增加，蛋白質(zhì)、脂肪的損失很少。在4～10kGy劑量范圍內(nèi)，輻照對(duì)蛋清粉中無機(jī)鹽影響不大，與未經(jīng)輻照的蛋清粉相比差異不顯著。輻照雖然對(duì)蛋清粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成一定的破壞，但不影響蛋清粉整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采用輻照技術(shù)是解決蛋清粉保鮮的一種有效方法。

在對(duì)蛋清粉的貯藏、感官分析、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)后確定蛋清粉輻照殺菌的輻照劑量為3.5～5kGy。在此劑量范圍內(nèi)對(duì)蛋清粉進(jìn)行輻照能起到較好的殺菌效果和保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

由表3可以看出，在4kGy、6kGy、8kGy、10kGy劑量的輻照下，蛋清粉中各種氨基酸與未經(jīng)輻照的蛋清粉相比含量相差均不大，幾乎可以忽略不計(jì)。經(jīng)方差分析，未經(jīng)輻照的蛋清粉中各種氨基酸含量與經(jīng)過4kGy、6kGy、8kGy、10kGy劑量的γ射線輻照過的蛋清粉相比，差異均不顯著(P＞0.05)。

經(jīng)鈷60-γ射線輻照后的蛋清粉在室溫25℃下貯藏，于輻照后30天進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的分析測(cè)定。