[發明專利]一種鵝肉制品的制備方法

無效

• 申請號: 201210394676.4
• 申請日: 2012-10-17
• 公開（公告）號: CN102860528A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 周蓓蓓;楊松;閆曉明;王凱;張福生;陶澍;宋亞瓊
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鵝肉制品的制備方法，所述鵝肉制品包括鹵制鵝肉和鹵湯，其特征是，所述鵝肉制品的制備方法包括如下步驟：

步驟一：原料準備；

按照重量份稱量鹵湯原料，清洗、去雜、備用，將鹵湯配料中的八角、肉桂、甘草、花椒、小茴香、大蔥、老姜用雙層紗布包裹成香辛料包，袋口系緊；

步驟二：鹵湯制備；

向豬腿骨和雞骨架中加入清水，待水沸騰后撇去上層血沫，煮沸后形成高湯，再將豬腿骨和雞骨架取出，放入步驟一中的香辛料包，煮至水沸騰后，維持鍋內水溫一段時間后取出香辛料包，即制得鹵湯；

步驟三：鵝肉腌制；

鵝肉洗凈待用，將精鹽均勻涂抹與鵝肉表面上進行腌制；

步驟四：鵝肉鹵制；

將腌制好的鵝肉放入鹵湯中鹵制，鹵湯完全浸沒鵝肉，將水煮至沸騰，然后將鍋內水溫維持一段時間，即可將鵝肉撈出；

步驟五：包裝及滅菌；

將步驟四中鹵制好的鵝肉進行切分，包裝；再將鹵湯分裝；再對鵝肉制品和鹵湯分別進行殺菌，最終即得所述鵝肉制品。

2.如權利要求1所述的一種鵝肉制品的制備方法，其特征是，所述步驟二中向豬腿骨和雞骨架中加入6～8倍體積的清水，在水沸騰后維持鍋內溫度在85℃～95℃，維持3小時；所述步驟二中放入香辛料包，待水沸騰后維持鍋內溫度在85℃～95℃，維持2小時，即制得鹵湯。

3.如權利要求1所述的一種鵝肉制品的制備方法，其特征是，所述步驟三中精鹽用量為鵝肉重量的6%，腌制溫度維持在23℃～27℃，腌制時間為2.5小時。

4.如權利要求1所述的一種鵝肉制品的制備方法，其特征是，所述步驟四中將水煮至沸騰后，將鍋內水溫維持在85℃～95℃，鹵制時間為25～35分鐘，即可將鵝肉撈出。

5.如權利要求1所述的一種鵝肉制品的制備方法，其特征是，所述步驟五中鹵湯按500g鵝肉配100mL鹵湯進行分裝。

6.如權利要求1所述的一種鵝肉制品的制備方法，其特征是，所述步驟五中輻照殺菌，鹵制鵝肉輻照劑量為5KGy～7KGy；所述鹵湯輻照劑量為2KGy～3KGy。

7.如權利要求1~6中任一所述的一種鵝肉制品的制備方法，其特征是，所述鹵湯包括如下重量份原料，并添加清水后鹵制而成：

豬腿骨????120～150份；

雞骨架????120～150份；

八角??????1～7份；

肉桂??????1～7份；

甘草??????1～5份；

花椒??????1～5份；

小茴香????1～5份；

大蔥??????15～30份；

老姜??????10～20份；

精鹽??????30～50份；

冰糖??????10～30份。

8.如權利要求7所述的一種鵝肉制品的制備方法，其特征是，所述鹵湯包括如下重量份原料，并添加清水后鹵制而成：

豬腿骨?????140～150份；

雞骨架?????140～150份；

八角???????3～6份；

肉桂???????3～6份；

甘草???????1～3份；

花椒???????1～3份；

小茴香?????1～3份；

大蔥???????20～25份；

老姜???????15～20份；

精鹽???????35～45份；

冰糖???????15～25份。