[發明專利]一種復合改性預膠化淀粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201210392448.3
• 申請日: 2012-10-16
• 公開（公告）號: CN102952199A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 黃祖強;黃科林;胡華宇;陶靖;吳睿;黃愛民;阮付賢;覃宇奔;甘激文;謝清若;王則奮;李克賢;彭小玉;藍麗
• 申請（專利權）人: 廣西大學;廣西弘耀祥科技有限公司;中國科技開發院廣西分院
• 主分類號: C08B31/04
• 分類號: C08B31/04;C08B31/16;A23L1/0522;A23L1/09;A61K47/36
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 鄧曉安

技術領域

本發明屬于淀粉生產加工技術領域，具體說是涉及一種復合改性預膠化淀粉及其制備方法。

背景技術

預膠化淀粉（Pregelatinized?Starch）是指采用化學的或物理的方法是淀粉顆粒在有水存在時全部或部分破碎，然后經過干燥、改性，提高其溶解性、可壓性、流動性。根據預膠化程度不同，分為部分預膠化淀粉（PPS）和全部預膠化淀粉（WPS），它們的性能和使用功能各不相同。由于預膠化淀粉具有黏合和崩解的雙重作用，在常溫下即可溶解，有良好濕度粘性，具有良好的增稠保水、保形和乳化作用，有很好的載體作用，幾乎沒有甜度或不甜，耐熱性強，不易褐變，成膜性好等優點，被廣泛用作新型藥物輔料、食品添加劑、植物提取物填充劑等。

目前在國內外文獻上很難查到詳細的預膠化淀粉生產方法，有關生產方法主要是介紹用于食品等領域的預糊化淀粉。預糊化淀粉一般都是采用濕法加工工藝來制備冷水可溶性預糊化淀粉，如加熱法，將淀粉加水配成混懸液，然后加熱，破壞淀粉粒，間或加入少量凝膠化促進劑以及表面活性劑，以減少干燥時粘結，混懸液經干燥器干燥，粉碎即得，包括滾筒干燥法、螺桿擠壓法和噴霧干燥法等。近年來開發了高溫高壓醇法、常壓多元醇法、酒精-堿法、酒精-鹽酸法等方法制備水溶性淀粉。利用傳統方法生產的水溶性淀粉品質差,?適用范圍窄。而用高溫高壓醇法、常壓多元醇法和醇堿聯合處理法制備的水溶性淀粉需要用到大量的醇或堿，易產生對人體有害的物質，而且這些方法還存在設備要求高，工藝復雜，造成環境污染，產品質量不易控制等問題。

機械活化（Mechanical?Activation）是指固體顆粒物質在摩擦、碰撞、沖擊、剪切等機械力作用下，使晶體結構及物化性能發生改變，使部分機械能轉變成物質的內能，從而引起固體的化學活性增加。目前機械活化在超微及納米粉末、納米復合材料、彌散強化合金結構材料、金屬精煉、礦物和廢物處理、有機材料的合成等方面的研究和應用已日益廣泛。黃祖強等申請的專利CN102134281.A公布了高流動性預膠化淀粉的生產方法，首先將淀粉、助流劑在高速混合機中混合均勻，混合物料再與磨介質球磨機在恒溫條件下，經過一段時間機械攪拌活化，最后經過篩分得到該淀粉，制備了高流動性預膠化淀粉。但不管是哪種方法所制備的預膠化淀粉都存在以下幾方面問題：在液相介質中容易形成不可分散團塊、水合速率太慢；乳化性能差；凍融穩定性差等問題。因此要拓展預膠化淀粉的用途，尤其是應用作為食品添加劑就必須解決預膠化淀粉所存在的難分散、溶解速度慢及乳化和凍融穩定性差等問題。

發明內容

本發明針對目前生產預膠化淀粉存在制備工藝復雜，生產的產品存在容易形成不可分散團塊、水合速率太慢、乳化和凍融穩定性差等問題，運用機械活化法對淀粉和長鏈脂肪酸混合物進行同步復合改性，并進行表面和基團功能化修飾，從而得到復合改性預膠化淀粉。

為解決現在改性預膠化淀粉制備過程中存在的技術問題，提出了以下技術方案：本發明復合改性預膠化淀粉的組成成分包括淀粉、酯化劑、表面活性劑，各組分的質量份數比為：淀粉95~99份，酯化劑0.5~3份，表面活性劑0.5~2份。

所述淀粉為薯類淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉中任一種或他們的混合物，其大小為50~80目，其含水量為≤12%；所述酯化劑為硬脂酸、軟脂酸、棕櫚酸中任一種或他們的混合物；所述表面活性劑為烷基糖苷，其粘度≥100mPa.S，級別為食用或藥用級別。

制備以上所述的復合改性預膠化淀粉方法，其制備過程包括物料攪拌混合、預膠化與酯化復合改性、功能化修飾，所有制備過程在機械活化設備中完成：

（1）物料攪拌混合：將淀粉與酯化劑按照質量比為95~99:0.5~3加入到機械活化設備中，高速攪拌混合5~10min，得到混合物料；

（2）預膠化與酯化復合改性：步驟1）得到的混合物料和料球堆體積按照100g:?250~350ml的比例混合反應0.5~2.5h，出料進行粉碎篩分，得到復合改性淀粉；

（3）功能化修飾：將步驟2）得到的復合改性淀粉和烷基糖苷按照質量比為95~99:?0.5~2的比例混合，高速混合反應0.2~0.5h，得到復合改性預膠化淀粉。

以上所述機械活化設備為球磨反應器；所述淀粉為薯類淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉中任一種或他們的混合物，其大小為50~80目，其含水量為≤12%；所述酯化劑為硬脂酸、軟脂酸、棕櫚酸中任一種或他們的混合物。

以上所述物料攪拌混合為淀粉與酯化劑按照質量比為97:1.5；所述功能化修飾為復合改性淀粉和烷基糖苷按照質量比為98.5:1.5。