[發明專利]清淡可口的營養蛋卷制作工藝

有效

• 申請號: 201210389522.6
• 申請日: 2012-10-15
• 公開（公告）號: CN102871148A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 鄭雪君;莊沛銳;陳楚銳;劉志堅;劉偉春
• 申請（專利權）人: 廣東真美食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/322
• 分類號: A23L1/322
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及食品領域，具體是一種清淡可口的營養蛋卷制作工藝。

背景技術

蛋卷是傳統的優質高檔食品，以松脆或酥松、香甜可口而受到廣大消費者喜愛，通常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。傳統蛋卷口味單一，由于是烘烤制成的，容易上火，而且營養價值僅靠雞蛋提供，營養不夠豐富。

發明內容

為克服上述不足，本發明提供了一種清淡可口的營養蛋卷制作工藝。

本發明的清淡可口的營養蛋卷制作工藝，其特征在于，它包括以下生產步驟：

（1）取薏米、山藥分別粉碎過200目篩成薏米粉和山藥粉備用，取火龍果、桑葚、番石榴分別壓榨成火龍果汁、桑葚汁和番石榴汁備用；

（2）取柚子皮削去青黃的表皮，留下白色的棉絮內層（即是柚子皮的白色部分），接著用滾水將柚子的棉絮內層滾8～10分鐘去除苦味，將棉絮內層取出，然后用棉絮內層重量4～5倍的起酥油將棉絮內層先于90～100℃熬制28～32分鐘，然后再降溫至50～60℃熬制9～10小時，過濾掉棉絮內層，制成柚子起酥油備用；

（3）取糖10～12重量份和雞蛋20～22重量份以60～80r/min的攪拌速度打漿至起泡，然后加入面粉6～8重量份、薏米粉2～3重量份、山藥粉2～3重量份以80～100r/min的攪拌速度打漿28～32分鐘后，再加入柚子起酥油10～12重量份、火龍果汁1～2重量份、桑葚汁1～2重量份和番石榴汁1～2重量份以60～80r/min的攪拌速度打漿60～80分鐘，制得面漿；

（4）將面漿送入蛋卷成型機做成蛋卷；?

（5）再經殺菌、包裝，抽樣檢驗合格后即成品。

本發明所采用的組份中，薏米性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。山藥味甘、性平，具有健脾補肺、益胃補腎的功效，主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、等病癥。柚子皮味道清香，不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用，通過起酥油熬制，才可將其有效成分一同添加到面漿中。火龍果具有抗氧化、抗衰老、解毒的作用，水溶性膳食纖維和鐵元素含量非常豐富，有促進胃腸消化的功能。桑葚味甘酸，性微寒，為滋補強壯、養心益智佳果，具有補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效，含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍。番石榴性溫，味甘、澀、酸，具有收斂止瀉，止血，止癢的功效，含有蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、B、C,鈣、磷、鐵。

本發明的蛋卷營養豐富，添加的各種非常規組份搭配合理，能夠清熱解毒，多食不會上火，具有良好的食療作用，而且薏米和山藥還可以增加蛋卷的可塑性，使蛋卷酥脆可口。

具體實施方式

以下用具體實施例及對比例對本發明進行進一步說明，實施例不是對本發明的限定，所用的蛋卷成型機是珠海洪富食品機械有限公司生產的直燃式蛋卷機，型號為HFDJ-2000B。

實施例：（1）取薏米、山藥分別粉碎過200目篩成薏米粉和山藥粉備用，取火龍果、桑葚、番石榴分別壓榨成火龍果汁、桑葚汁和番石榴汁備用；

（2）取柚子皮削去青黃的表皮，留下白色的棉絮內層，接著用滾水將柚子的棉絮內層滾10分鐘去除苦味，將棉絮內層取出，然后用棉絮內層重量5倍的起酥油將棉絮內層先于100℃熬制30分鐘，然后再降溫至60℃熬制10小時，過濾掉棉絮內層，制成柚子起酥油備用；

（3）取糖12重量份和雞蛋22重量份以80r/min的攪拌速度打漿至起泡，然后加入面粉7重量份、薏米粉3重量份、山藥粉3重量份以100r/min的攪拌速度打漿30分鐘后，再加入柚子起酥油12重量份、火龍果汁2重量份、桑葚汁2重量份和番石榴汁2重量份以60r/min的攪拌速度打漿70分鐘，制得面漿；

（4）將面漿送入蛋卷成型機做成蛋卷；?

（5）再經殺菌、包裝，抽樣檢驗合格后即成品。

本實施例制成的蛋卷營養豐富，添加的各種非常規組份搭配合理，能夠清熱解毒，多食不會上火，具有良好的食療作用，而且酥脆可口。

對比例1：與實施例不同的是，沒有添加薏米粉和山藥粉，制成對比例1的產品。對比例1產品口感較差，不夠酥脆。

對比例2：與實施例不同的是，取消步驟2，將步驟3的柚子起酥油改為直接添加起酥油，制成對比例2的產品。對比例2的產品缺少柚子皮的清香味，影響了產品的口感。