[發明專利]新型風味的腐乳餅制作方法

有效

• 申請號: 201210389515.6
• 申請日: 2012-10-15
• 公開（公告）號: CN102870852A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 莊沛銳;鄭雪君;陳楚銳;梁立文;林濤
• 申請（專利權）人: 廣東真美食品集團有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.新型風味的腐乳餅制作方法，其特征在于，它包括以下生產步驟：

（1）取白肉丁49重量份、白砂糖49重量份、酒精度52度以上的白酒2重量份腌48小時，制成糖肉備用；

（2）取糖肉50重量份，加入腐乳10重量份、花生碎15重量份、芝麻6重量份、大蒜4重量份、糕粉15重量份加清水10重量份混合均勻，制成餡料備用；

（3）取糖漿25重量份，依次加入堿水1重量份、植物油10重量份、白砂糖9重量份、清水5重量份、低筋粉50重量份混合均勻，制成餅皮原料；

在加入白砂糖之前，漿液必須攪拌至表面無明顯浮油；加入低筋粉后先以10～30r/min慢速攪拌1分鐘，再以60～100r/min快速攪拌3～4分鐘，使餅皮原料柔軟有光澤；

（4）取之前制成的餡料和餅皮原料進行包餡、打餅，制成腐乳餅半成品；

（5）將腐乳餅半成品放入熱風旋轉爐進行焙烤，焙烤溫度為160～190℃，烘烤時間為15～25分鐘，烘烤后于-18℃的冰室內速凍10～12分鐘，然后自然解凍至常溫；

（6）取新鮮雞蛋打散出蛋液，用軟刷蘸取蛋液，對解凍后的腐乳餅半成品表面刷蛋液；

（7）使用熱風旋轉爐對刷蛋液后的腐乳餅半成品進行高溫烘烤，烘烤溫度為260～280℃，烘烤時間為10～12分鐘，烘烤后自然冷卻至常溫，制成成品；

（8）使用枕式自動包裝機對成品進行包裝，制成產品。

2.根據權利要求1所述新型風味的腐乳餅制作方法，其特征在于,所述常溫為20～35℃。