[發明專利]制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程

無效

• 申請號: 201210388677.8
• 申請日: 2012-10-11
• 公開（公告）號: CN102860380A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 徐華東;熊尚林;李思成
• 申請（專利權）人: 湖北東湖一葉清茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 樊戎

技術領域

本發明涉及一種制茶方法，特別是涉及一種制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程。

背景技術

眾所周知，茶是人們常見的亦是不可缺少的飲品和禮品，市場上銷售的茶品種各式各樣，具有各自品味和功能，其制作方法也不盡相同，受到不同人群的喜愛。但是，一種名為珠蘭紅茶迄今為止尚未在市場出現，據史料記載早在明代就有珠蘭茶出產，據《歙縣志》記載：“真珠蘭，好清者，每取其蕊，以烘茶葉甚妙。”由于珠蘭花不易種植，產量低，稀少珍貴，快要絕跡。關于珠蘭紅茶的制作工藝更是無據可查。

發明內容

本發明的目的是為了克服上述背景技術的不足，發掘和傳承祖國的名貴茶品及制茶工藝，而提供一種制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程。

為了實現上述目的，本發明的技術方案是這樣的：所述的珠蘭紅茶是以紅茶坯和珠蘭鮮花為原料窨制而成，所述的純手工炭焙工藝流程，包括下述步驟：

步驟一，采摘萎凋：每年4至5月期間由人工采摘開面三葉的新梢芽葉，迅速運達工廠，放置在谷席、布墊或水篩上，通風薄攤，薄攤厚度為1至2cm，避陽散熱，放置3至5天，其期間內將所述的新梢芽葉輕輕翻拌2至4次，達到青葉頂端彎曲，第二葉明顯下垂表面失去光澤即失去水份，失水率為14%-16%，呈萎凋青葉；

步驟二，看青：將步驟一所述的萎凋青葉放置在室內溫度為24到26℃，濕度為60%~70%的通風環境中，取0.6~0.8kg的萎凋青葉薄攤于水篩上輕搖2至3秒后靜置，再輕搖2至3秒后靜置，重復7次，但靜置時間隨著重復的次數增加逐次延長，輕發酵，使萎凋青葉呈綠底紅邊，葉挺泛花，果香味；

步驟三，殺青、走水：將按步驟二做好的茶葉放置在灶臺上溫度為100至120℃的家用鍋內，待溫度由高到低降至70-60℃時，用手工不停地翻拌，使茶葉葉態干軟，當手揉緊后無水溢出呈黏手感，青氣散盡呈清香味，再快速將殺青茶葉盛進專用蔑制工具內揉藶，先輕后重，達到走水即去水狀態；

步驟四：烘茶、發酵：將上好的荔枝木炭充分燃燒后，再將焙籠置于火上面，把經過步驟三揉捻成條的茶葉馬上放入焙籠內進行溫度為100至120℃烘一道，烘的時間為35至45分鐘，手觸茶葉帶刺感，靜置3至4小時，溫度為80至90℃再烘第二道，冷卻至24至26℃成毛茶裝袋；

步驟五，篩撿：用人工揀去所述的毛茶中的粗大松條、茶梗、黃片，再用篩網孔隙大小不同的竹篩簸茶，除去茶葉中的輕片、茶末和雜物，留下精茶即紅茶坯；

步驟六，攤花、窨花（拌合）、通花：將當天早晨十二點前采摘到的珠蘭鮮花花蕾剔除花梗，與所述的紅茶坯層層交替平攤，珠蘭花與紅茶的重量百分比分別為10%至15%和10%，平攤3至4小時后，午后才開放的珠蘭花香分子被紅茶的發酵完全吸附，成為窨制的初期珠蘭紅茶；

步驟七，烘培：用烘籠裝經步驟六制作的茶葉2.4至2.6kg，烘心溫度控制在60至70℃，烘焙4.5至5.5小時，烘焙時間分前期、中期和后期三個時間段，前期不加蓋，中期加半蓋，后期全蓋，以便茶葉焙透為止；

步驟八，復火：將上述窨制初期的珠蘭紅茶經過人工挑揀，剔除茶末、葉片、雜質后，用溫度為45至55℃溫火慢燉，邊調節邊品鑒，要求水份不高于7%，灰份不高于6%；

步驟九，裝箱：將窨制復火后所述的珠蘭紅茶放入密封的茶箱內持續放置100天，使珠蘭花香與紅茶充分的吸收平衡，消除火味即為成品——珠蘭紅茶。

在上述技術方案中，所述的步驟一中的薄攤厚度為1.5cm，放置4天，新梢芽葉輕輕翻拌3次，失水率為15%。

在上述技術方案中，步驟二中的室內溫度為25℃，濕度為65%，取0.7kg的萎凋青葉，輕搖時間為2.5秒。

在上述技術方案中，所述的步驟三中灶臺上溫度110℃，溫度由高到低降至65℃。

在上述技術方案中，所述的步驟四中茶葉放入焙籠內進行溫度為110℃烘一道，烘的時間為40分鐘，靜置3.5小時，溫度為85℃再烘第二道，冷卻至25℃。

在上述技術方案中，所述的步驟六中的珠蘭花的重量百分比為12%，平攤3.5小時。

在上述技術方案中，所述的步驟七中的烘籠裝茶葉2.5kg，烘心溫度為65℃，烘焙時間為5小時，其中前期不加蓋2小時，中期加半蓋1.5小時，后期全蓋1.5小時。

在上述技術方案中，所述的步驟八中的溫度為55℃。